Як зберегти в домашніх умовах овочі смачними і надовго: секрети раціонального зберігання

Левову частку раціону будь-якої людини складають овочі. Вони забезпечують організм вітамінами, мікроелементами і клітковиною, необхідної для нормального травлення.

Більшість овочів на 70-90% складаються з води, тому швидко псуються. Деякі вже через добу неправильного зберігання втрачають смак і корисні властивості.

До зберігання кожного виду пред’являються особливі вимоги, але багато домогосподарки часто не знають про них. Дотримання всіх умов збереже нерви і допоможе заощадити сімейний бюджет.

Як зберегти овочі в домашніх умовах

Доведено, що максимальний смак і користь знаходяться в дозрілих овочах, щойно знятих з грядки. Використовувати такі продукти можуть тільки власники приватних будинків, та й то не завжди, адже урожай може бути великим, а сезон триває не цілий рік. Ще важче доводиться городянам: всі продукти вони купують на ринку або магазині, найчастіше про запас з метою економії часу.

У всіх овочах, навіть після збору врожаю, тривають обмінні процеси, відбуваються зміни в складі і структурі, багато в чому залежать від зовнішніх умов. Освітлення, температура, вологість і навіть знаходяться поруч продукти можуть спровокувати цілий ряд змін і привести до передчасного розкладанню або в’янення.

Вимоги до умов зберігання овочів розроблені на законодавчому рівні і регулюються санітарними правилами і нормами (СанПіН 2.3.2.1324-03). Основні положення:

  • температура і вологість повинні бути постійними, навіть невеликі перепади прискорюють порчу;
  • оптимальні умови: від 0 ° до 1 ° С при вологості 80-85%;
  • приміщення повинно бути вентильованим, але захищеним від проникнення гризунів;
  • всі види овочів повинні зберігається окремо, шаром не більше 1 метра;
  • м’які плоди мають у своєму розпорядженні в один ряд, на невеликій відстані один від одного.

СанПин рекомендує регулярно перевіряти стан овочів під час зберігання і прибирати зіпсовані, щоб продовжити лежкість здорових.

Сучасні сховища оснащені вентиляцією, температура і вологість контролюється щодня електронними приладами. Перед закладанням приміщення слід обробити від бактерій і гризунів безпечними засобами.

Ці правила дотримуються в магазинах, закладах громадського харчування, дитячих освітніх установах. За порушення можливий штраф.

У домашніх умовах немає можливості забезпечити настільки правильні умови зберігання, але є правила, яких необхідно дотримуватися:

  • перед закладкою все овочі оглядаються і упорядковано, зіпсовані викидають, найстигліші вживають в їжу в першу чергу;
  • не можна допускати попадання світла;
  • зберігають тільки сухі плоди, мити їх треба перед вживанням в їжу;
  • бажано, щоб м’які і ніжні овочі не стикалися один з одним.

Не варто забувати про правило окремого зберігання різних сортів і доступі повітря.

Місця для зберігання свіжих овочів

У домашніх умовах є кілька місць, де плоди зможуть пролежати досить довго. У квартирах це холодильник, комора, балкон, кухонні і вбудовані шафи. У приватному будинку для цього частіше використовують підвальні приміщення.

В холодильнику

Для зберігання невеликої кількості овочів зазвичай використовують холодильник.

У всіх моделях є спеціальний відсік, розташований в нижній частині холодильника. Там постійно підтримується постійна температура від 3 до 7 градусів, оптимальна для більшості овочів.

Перед закладанням все плоди слід розкласти по видам, помістивши їх в паперові пакети або спеціальні контейнери. В крайньому випадку годиться звичайний поліетиленовий пакет, але зав’язувати його не можна. Всі овочі дихають, в процесі виділяється волога, яка в закритому просторі призведе до гниття продуктів.

Тримати в холодильнику можна далеко не всі продукти. допускається:

  1. Огірки і кабачки.

Перед закладанням очищають від суцвіть, рекомендується обернути кожен в папір і покласти у відкритий пакет. Так овочі пролежать 1-2 тижні.

  1. Морква і буряк.

Люблять вологу. Перед закладанням коренеплоди обертають в серветки і поміщають в пакет з отвором. Ці овочі слід зберігати в окремому ящику, розмістивши там зволожене рушник (це дозволить пролежати овочам до 2 місяців).

  1. Болгарський перець.

Перед приміщенням в холодильник також обертають м’якою папером і кладуть в вентильований пакет. Термін зберігання залежить від кольору: зелені легко пролежать до 10 діб, а червоні всього 7.

  1. Зелень (цибуля, петрушка, салати).

Люблять низьку температуру, оптимальні умови для них + 1 ° С. У сучасних холодильниках є спеціальна «нульова» зона, призначена для таких продуктів. Там зелень пролежить до 10 днів. Для зберігання в старих холодильниках пучки обертають в фольгу і мають у своєму розпорядженні біля задньої стінки або ставлять у ємність з водою і накривають пакетом.

  1. Капусту білокачанну.

У холодильнику розміщують в самому прохолодному місці, обернувши харчовою плівкою. Таке покриття захистить овоч від конденсату і дозволить зберегти його 2-3 тижні.

Інші сорти капусти (брокколі, цвітну) краще тримати в відсіку для овочів в поліетиленовому пакеті з декількома отворами не більше тижня.

  1. Часник.

Захищений досить щільною шкіркою, тому тримати його можна на будь-якій полиці 2-4 тижні.

Холодильник категорично не підходить для:

  1. Картоплі.

При низькій температурі міститься в коренеплоді крохмаль перетвориться в цукор.

  1. Томатів.

Помідори втратять більшу частину смаку і аромату і придбають борошнисту структуру.

В квартирі

Не обов’язково тримати овочі в холодильнику, в квартирах є місця, які також годяться для зберігання деяких видів овочів:

  • кухонні шафи, розташовані внизу;
  • комора;
  • засклений балкон.

Деякі овочі, наприклад, гарбуз, зелені кабачки з непошкодженою шкіркою можна зберігати під ліжком, при температурі 20-22 градуси кілька місяців.

У кухонних шафах і комори температура наближена до кімнатної, тобто вище 20 градусів, а повітря досить сухий. В таких умовах можна зберігати:

  • картопля – не більше тижня;
  • цибуля – до місяця;
  • помідори – 5-7 днів.

Овочі можна розмістити в паперових коробках, плетених кошиках, пластикових або металевих ящиках, спеціальних контейнерах, тканинних мішечках. У продажу є етажерки, полички для овочів, які впишуться або доповнять інтер’єр.

Де правильно зберігати овочі взимку

Взимку ідеальним місцем для зберігання овочів будинку стане лоджія або застелений балкон. Зазвичай температура там тримається на рівні 1-15 градусів (в залежності від погодних умов).

Рекомендації для окремих видів:

  1. Картопля.

Перебирають і засипають в тканинні мішки, сітки або дерев’яні ящики. Ємність не повинна пропускати світло, інакше коренеплід позеленіє і почне проростати. При зниженні температури до 4 ° С овоч потрібно перенести в кімнату, щоб уникнути псування. Термін зберігання картоплі на балконі – до 3 місяців.

  1. Морква і буряк.

Поміщають в ящики з сухим піском або землею. В таких умовах овочі пролежать всю зиму, при температурі 1-10 ° С.

  1. Капуста.

Підвішують за качан до стелі таким чином, щоб качани не стикалися.

Мабуть, це все овочі, які підійдуть для зберігання на балконі взимку, оскільки в теплу пору року він може бути одним з найспекотніших місць в квартирі.

У погребі чи підвалі

Людям, що живуть в приватних будинках, пощастило набагато більше, вони можуть зробити запас овочів на всю зиму, якщо у них є льох або підвал.

Ці приміщення перебувають під землею, тому там завжди низька температура (8 ° -10 ° С), темно, досить волого, є можливість вільної циркуляції повітря і достатньо місця, щоб вільно розмістити урожай у великій кількості.

рекомендації:

  1. Картопля.

Краще розкласти в дерев’яні ящики з отворами між планками для циркуляції повітря, а зверху прикрити соломою або щільною тканиною. На крайній випадок овоч можна зберігати в мішках.

  1. Буряк.

Зберігається в ящиках або бочках з дерева, нещільно прикрита кришкою. З коренеплодів попередньо зрізають бадилля на 2-3 см вище підстави, але залишають хвостик.

  1. Морква.

Ідеально збережеться в ящиках з піском, тирсою або в щільних мішках. Бадилля зрізається з помаранчевого овочу повністю перед закладкою.

  1. Капуста.

Для зберігання в погребі виривається разом з коренем, звільняється від верхнього листя і трохи підсушується в темному приміщенні. Потім овочі вільно підвішують до стелі за качан. Куплені качани можна загорнути в газету, покласти в сітку і повісити аналогічним чином.

Крім підвальних приміщень в приватних будинках можна використовувати нежитлові будівлі (гараж, сарай, літню кухню), якщо взимку в них температура не опускається нижче нуля і немає гризунів.

ВІДЕОінструкція про те, як зберігати моркву і буряк цілий рік в підвалі в поліетиленових пакетах.

А що якщо заморозити?

Можливість довго зберігати овочі свіжими не завжди є, але людство знайшло вихід і з цієї ситуації.

Деякі плоди можна тримати в морозильній камері. Звичайно, смак, аромат, та й консистенція будуть далекі від свіжих, але все одно краще, ніж у тепличних варіантів.

Для заморозки підходять:

  • помідори;
  • кабачки;
  • брюссельська і кольорова капуста;
  • болгарський перець;
  • зелених горошок;
  • морква;
  • червоний буряк;
  • стручкова квасоля.

Овочі перед заморожуванням подрібнюють звичним способом і розкладають в контейнери, звичайні або спеціальні пакети. Продукти піддають термічній обробці без попередньої розморозки.

Ще один спосіб насолоджуватися овочами взимку – консервування або соління в банках і бочках. Для цього підійдуть:

  • помідори;
  • кабачки і патисони;
  • перець;
  • огірки;
  • квасоля;
  • капуста;
  • цибуля;
  • баклажани.

Продукти відварюють або заливають в сирому вигляді маринадом. В якості консервантів використовують сіль, оцет і цукор. Заготовлені продукти зберігаються в темному місці при низькій температурі кілька років, в умовах квартири їх потрібно вжити за сезон.

Помідори, гриби, горошок, зелень можна висушити на повітрі, в духовці або в спеціальних сушарках.

Корисні поради

Як показує практика, зберегти овочі свіжими – справжня наука, повна різних секретів:

  1. Деякі плоди не переносять один одного. Зокрема, помідори викликають процес гниття інших овочів, а зелень жовтіє дуже швидко, якщо поруч знаходяться інші продукти.

Не слід тримати на близькій відстані плоди зі специфічним ароматом (цибулю, картоплю, часник), запахи змішаються і зіпсують смак готового блюда.

  1. При придбанні недозрілих овочів (бурих помідорів, наприклад), потрібно дати їм час дозріти при кімнатній температурі під променями сонця, а після покласти на звичайне місце.
  2. Час від часу потрібно переглядати запаси і прибирати плоди з ознаками псування: темними плямами, вм’ятинами, покриті цвіллю. Їх можна використовувати для приготування перших і других страв, заморозити, приготувати сік.
  3. Екзотичні овочі, як правило, не підлягають тривалому зберіганню і з’їсти їх потрібно протягом 2 днів максимум.
  4. Щоб зберегти будь-які овочі взимку, потрібно забезпечити їм темне місце з постійною вологістю і температурою, близькою до нуля, і весь час стежити за станом продуктів.

Зберегти овочі свіжими в домашніх умовах – непросте завдання. Натуральні, необроблені хімікатами, плоди навряд чи пролежать більше 3 місяців. Краще купувати плоди в невеликій кількості в перевірених точках, де виконуються всі вимоги тривалого зберігання. Існує чимало способів зберегти смак і властивості, близькі до природних: сушка, заморожування, консервування. Вибір залежить від виду овоча, можливостей і бажання господині.

Ссылка на основную публикацию