Як зберігати червону ікру, чи можна її заморожувати, термін придатності

У іноземців, Росія нерідко асоціюється з горілкою, червоною ікрою та ведмедями. У нашій країні ікра дійсно користуються заслуженою популярністю. А як її не любити, якщо вона так апетитно виглядає, така смачна і її корисні властивості вище практично будь-якого м’ясної страви.
Як зберігати червону ікру? Таке питання не рідко виникає у любителів делікатесів, коли після свят залишається з’їденої частина баночки або вийшло вигідно придбати смакоту і потрібно, щоб вона дотягла до свят. Давайте розглянемо, як зберегти продукт без втрати якості і смакових властивостей і скільки при цьому вона буде зберігатися.

Зберігання в холодильнику

Для збереження ікри, її необхідно охолодити або заморозити. Згідно чинного ГОСТу, вона повинна зберігатися при температурі від -4 до -6 ° С, при цьому термін її зберігання не може перевищувати 12 міс.
У стандартному холодильнику температура коливається в межах від +2 до +5 ° С, а в морозилці від -18 до -24 ° С. Відповідно як банку не крути, на яку полицю не став, потрібної температури не добитися. У більш вигідному становищі власники сучасних холодильників, в яких присутня зона свіжості, в ній можна задати обрану температуру. Але втрачати цілу полицю, заради однієї баночки ікри абсурд, та й якість інших продуктів збережених поруч, може постраждати від негативної температури.

Можна вдатися до “народного методу”, поставивши банку в каструлю з льодом і прибравши її на верхню полицю холодильника, при цьому температура дійсно близька до оптимальної і в такому стані герметично закрита банку може зберігатися до місяця. Але, на мій погляд, цілий місяць стежити за станом льоду в каструлі це параноя, з урахуванням того, що без зайвих рухів тіла, та ж банку не зіпсується в холодильнику два тижні.


Термін придатності багато в чому залежить від якості самої червоної ікри. За ГОСТам, при виготовленні відсоток кухонної солі становить 3-5%, при дотриманні даних пропорцій продукт починає замерзати тільки при -3 – -4 ° С. У солоному середовищі багато мікроби гинуть. Так само, при виготовленні по ГОСТам, на заводах, в ікру додають сорбінову кислоту (харчову добавку “Варекс-2”), про користь цієї добавці я б посперечався, але в результаті її впливу гинуть абсолютно всі бактерії. Виходячи з вище написаного, делікатес засолений за стандартами, може зберігатися в холодильнику в закритій банці до 12 міс, якщо банку була відкрита, то до 2-х тижнів.

Якщо ви придбали ікру в жерстяній банці, для збільшення терміну зберігання необхідно змінити тару на скляну або пластикову, тому що жесть швидко окислюється. При перекладанні, новий посуд необхідно обшпарити тузлуком (солона вода), після чого дати їй охолонути і викласти ікру. Ні масло, ні сіль, ні будь-якої антисептик додавати не варто. Маслом ікру змащують на ринках, для додання товарного вигляду, на термін зберігання воно не впливає.

Висновок: моя порада, зберігайте ікру в холодильнику, але пам’ятайте, що в даному випадку краще з’їсти її якомога швидше, тому що після відкриття баночки, з кожним днем ??вона втрачає свої корисні властивості. І ні в якому разі не варто вживати продукт, скільки б його не залишалося, якщо він неприємно пахне, має специфічний смак, зовнішній вигляд не вселяє довіри або банально закінчився термін придатності.

Чи можна заморожувати червону ікру

Бувають моменти, коли необхідно в домашніх умовах зберегти ікру на довгий термін, тут варіантів небагато, зав’ялити або заморозити. Якщо мова йде про солоної ікрі, то єдиний спосіб заморозка.
Думки з цього питання неоднозначні. З одного боку, в нашій країні вимоги до зберігання харчових продуктів забороняють їх заморожувати двічі, з іншого, весь Далекий Схід, Сахалін і Камчатка морозять смакоту щорічно. Давайте розбиратися.

Під час рибної путини, на рибальських судах застосовується так звана шокова заморозка, при цьому ікра солиться і поміщається в герметичні контейнери, найчастіше це п’яти кубові заливні бочки або полімерні відра. Далі в морозильній камері встановлюється температура від -19 до -23 ° С, за документами товар оброблений таким способом може зберігатися до 2-х років. Виникає питання, чому в домашніх умовах не повторити те ж саме, адже температура в морозилці якраз від -18 до -24 ° С? Відповідь проста. Ваша ікра вже разморожена одного разу. А як наказують ГОСТи, повторна заморозка неприпустима.

Але хто дасть гарантію, що ікра після шокової заморозки розморожувати тільки один раз? Скільки пунктів вона пройшла, перш ніж потрапити до Вас в руки? На кораблі, на заводі, на складі, при транспортуванні, на оптовій базі, на складі магазину, на прилавку завжди зберігається необхідна температура? Сумніваюся. Я не закликаю нікого порушувати норми зберігання, просто керуючись особистим досвідом, можу запевнити, що ікру зберігати в морозильній камері можна, головне знати, як це правильно робити.
А складного нічого немає.

1. Основне правило це заздалегідь розфасувати продукт по ємностей, необхідним для подальшого використання, заздалегідь продумавши, скільки тари Вам потрібно, тому що після заморозки в домашніх умовах, повторно переморажівать ікру точно не слід.

2. Якщо ікра вже дала сік, а це свідчить про низьку якість товару або порушення способу зберігання, має сенс замінити тузлук. Для цього в киплячу воду потрібно сипати сіль до тих пір, поки вона не перестане розчинятися (народний спосіб, якщо сира картопля спливає, значить тузлук готовий). Ікру необхідно висипати на марлю і кілька разів занурити в холодний тузлук. Захоплюватися процесом не варто, тому що можна пересолити продукт. Враховуйте, що коли ікру солять в домашніх умовах, її вимочують в середньому 15 хвилин, ви ж її просто промиваєте.

3. Після цього обмивання банку тузлуком, необхідно акуратно перемістити ікру. Тару слід саме обмити, а не заливати туди солону воду.

4. Помістити запаси в морозильну камеру.

5. Особисто я, заморожував червону ікру максимум на 11 міс. В результаті, після розморожування втрати якості не спостерігалося. Головне розморожувати її в холодному місці, наприклад в холодильнику. За технологією солона ікра буде танути при -2 – 0 ° С, а й +2 до + 5 ° С вистачає, що б вона відтанула без втрати смаку і зовнішнього вигляду.

Можливо, багато хто зі мною будуть не згодні, тому що прихильників заморозки стільки ж, скільки супротивників. Зі свого боку можу додати, що ікрою займаюся вже більше 16 років, брав участь і беру участь як у виробництві, так і в транспортуванні, буду радий почути Вашу думку з даного питання.

З моменту написання статті, коментарі поповнилися корисною інформацією. Якщо Ви не знайшли відповідь на питання, я з радістю на нього відповім.

Підводячи підсумок

Червона ікра – прекрасний делікатес, він унікальний своїми смаковими властивостями і харчовою цінністю і навіть вміючи його грамотно зберігати, найкраще вживати його відразу після покупки. Так Ви з більшою вірогідністю убезпечите себе від можливості отримати неякісний продукт. Хочеться додати, що найсмачніша ікра, це “п’ятихвилинка”, приготована відразу після того, як риба спіймана. Бажаю всім її спробувати, тоді Ви зрозумієте, як ікру не зберігай, вона не зрівняється з реально свіжим продуктом.

Ссылка на основную публикацию