Як зберігати готове дріжджове і інші види тесту, щоб випічка була м’якою і ароматною

Будь-яка випічка та інші борошняні страви неймовірно смачні в свіжому вигляді, заготовлювати про запас їх безглуздо.

Мабуть, будь-яка господиня стикалася з такою ситуацією, коли тесту вийшло більше, ніж необхідно. Залишки зовсім не обов’язково викидати, їх можна зберегти до півроку.

Як і де можна зберігати тісто

Тісто – продукт, виготовлений з борошна, рідини (молоко або вода) з додаванням інших інгредієнтів: соди, дріжджів, цукру, вершкового або рослинного масла. Використовується для виготовлення кондитерських та хлібобулочних виробів, а також деяких основних страв.

Всі види тесту можна розділити на 2 групи:

  • дріжджове;
  • бездріжджове: пісочне, бісквітне, для оладок і інші.

Будь-який з цих видів псується при тривалому знаходженні при кімнатній температурі і на відкритому повітрі. Вже через кілька годин в кімнаті воно покривається скоринкою або закисает. Щоб уникнути цього, продукт треба залишити в затемненому місці і накрити харчовою плівкою або рушником.

Кілька продовжити термін зберігання допомагає холодильна камера, в середньому тісто може пробути там до 2 днів в герметичній упаковці (пакет, контейнер або інша щільно закривається ємність).

Найдовше свої смакові якості і корисні властивості тісто зберігає при мінусових температурах. Це стає можливим завдяки що входять до складу компонентів:

  • борошно, харчова сода, цукор, сіль, ванілін легко переносять низькі температури;
  • рідини: вода і молочні продукти повністю відновлюються після розморожування;
  • дріжджі зберігають здатність до бродіння до півроку (вони як би засипають);
  • яйця не змінюють смаку в морозильній камері.

Кілька скорочує термін зберігання вершкове масло або кондитерський жир. Ці продукти можуть змінити смакові якості вже через місяць.

Перед приміщенням тесту в морозильну камеру його рекомендується розділити на порції, достатні для разового використання і упакувати в кілька шарів харчової плівки. Повторне заморожування тільки зіпсує продукт.

Скільки зберігати готове дріжджове тісто

Самим багатофункціональним вважається дріжджове тісто, з нього можна приготувати здобні булочки, пиріжки з будь-якою начинкою, хліб і піцу. Всі ці вироби виходять пишними і повітряними завдяки дріжджів – грибків, що провокує бродіння в сусідстві з цукром.

Чим вище температура, тим активніше і швидше відбувається бродіння, тому в теплому приміщенні дріжджове тісто може закиснути протягом 12 годин. Бажано використовувати його відразу після того, як воно підніметься.

У холодильнику функція дріжджів трохи сповільнюється, там його можна тримати до 2 днів при температурі не вище 3 ° С і всього добу при температурі 5 ° -8 ° С.

рекомендації:

  • для зберігання вибирають поличку, розташовану безпосередньо біля морозильної камери;
  • перед закладкою тісто обминають, змащують поверхню невеликою кількістю рослинного масла або посипають тонким шаром борошна;
  • підготовлений таким чином продукт потрібно помістити в пакет або контейнер, залишивши невеликий отвір для циркуляції повітря.

Зберігання в холодильнику більше підходить для прісного дріжджового тіста, цукор в складі здобного прискорює процес бродіння. Солодку випічку краще приготувати в той же день.

Таким способом можна зберігати невелику кількість дріжджового тіста, якщо ж його залишилося більше, ніж на один раз, краще помістити його в морозильну камеру. При мінусовій температурі дріжджі припиняють свою діяльність і відновлюють її після розморожування.

рекомендації:

  • ємність для зберігання потрібно обов’язково змастити маслом або борошном, це полегшить процес вилучення;
  • тісто потрібно розділити на порційні шматки і помістити в тару.

Досвідчені господині рекомендують перед заморожуванням розкачати тісто в тонкий пласт, листкове можна згорнути рулетом.

Для зберігання дріжджового тіста підійдуть звичайні або спеціальні пакети для заморозки з кліпсою. Через брак їх можна скористатися харчовою плівкою, обернувши заготовку в кілька шарів. Продукт зберігає свої властивості максимум 3 місяці.

Правила зберігання дріжджового тіста

Існує безліч страв і закусок, які можна приготувати з дріжджового тіста. У ньому відсутні дріжджі, тому воно менш примхливе і може зберігатися довше.

бісквітне

Заготівлю для випічки шарлотки і коржів роблять на основі борошна, яєць і цукру. Незважаючи на ніжну консистенцію, бісквітне тісто не обов’язково використовувати відразу.

У холодильнику воно зберігається до тижня, а в морозильній камері до півроку.

Тримати таку тісто потрібно в контейнері з герметично закривається кришкою. Для захисту від випадкового потрапляння повітря ємність можна помістити в поліетиленовий пакет і зав’язати.

листкове

Щоб приготувати листкове тісто, потрібно багато часу і зусиль, тому домогосподарки зазвичай намагаються приготувати його побільше за один раз. Характерну структуру цього продукту надають рослинні або тваринні жири і багаторазове складання і розкочування.

У холодильнику листкову масу можна зберігати 2-3 дні. Скільки часу продукт збереже смак і властивості в морозильній камері залежить від того, що використовувалося як основа:

  • з вершковим маслом 4-6 тижнів;
  • з маргарином або рослинним маслом до півроку.

Листкове тісто потрібно берегти від втрати вологи, для цього його треба розкачати пластом і обернути кілька разів поліетиленом. Для економії місця заготовку можна скачати в рулет.

для піци

Італійський пиріг або піцу люблять всі. Тісто для нього теж можна зберігати в холодильнику 2-3 дні, в морозильній камері 6 місяців.

Готовий продукт ділять на невеликі шматки, формують кульки, змащують маслом і поміщають в поліетиленовий пакет.

пісочне

Ні, мабуть, людини, байдужого до виробів з пісочного тіста. Звичну крихкість йому надає вершкове масло.

У холодильній камері пісочна маса може зберігатися без втрати смаку до 36 годин, в морозильній камері до 3 місяців. Вироби з такого продукту виходять більш пухкими і хрусткими, ніж зі свіжого.

Невеликий нюанс: в морозильній камері в пісочному тісті можуть з’явитися грудочки, але вони ніяк не впливають на якість готового блюда. Досить добре розім’яти масу перед використанням.

Зверніть увагу, що ці рекомендації не відносяться до рубленого пісочного тесту, що має розсипчасту структуру. Цей продукт потрібно використовувати відразу ж після приготування.

прісне

Тісто для пельменів, вареників і домашньої локшини готується з борошна, солі, води, іноді туди додають яйця. У холодильнику його можна тримати близько 2 днів, обернувши харчовою плівкою або в герметичному контейнері.

У морозильній камері прісний продукт може залишатися свіжим цілий рік. Попередньо продукт потрібно розділити на порційні шматочки і ретельно упакувати.

Готові вироби з прісного тіста (вареники, манти, пельмені) можна зберігати стільки, скільки дозволяє начинка. Це в середньому 1-4 місяці.

млинцеве

Тісто для оладок і млинців виготовляють з борошна, кефіру або молока, яєць. Легкість продукту надають дріжджі або харчова сода.

Щоб потішити домочадців вранці свіжими млинцями і заощадити час, можна ввечері зробити заміс і поставити його в холодильник в посуді під щільно закритою кришкою. Там воно може простояти до 48 годин.

У морозильній камері кефіру тесту зберігає свої смакові якості кілька місяців. Для зручності зберігання рідкий продукт наливають в контейнери або щільні пакети.

заварне

Приготування кондитерських виробів з заварного тіста вимагає великого терпіння. Такий продукт не витримує зберігання ні в холодильнику, ні в морозильній камері.

Щоб не викидати виявилося зайвим продукт, рекомендується зробити заготовки тістечок і заморозити їх на деку. Перед приготуванням їх не потрібно розморожувати, напівфабрикати відразу поміщають в розігріту духовку.

Корисні поради

У сучасному світі гостро відчувається дефіцит часу. Для його економії можна заморозити велику кількість тіста, заготовок (основу для піци) або напівфабрикатів виробів (пельмені, наприклад). Їх заморожують, стежачи за тим, щоб вони не стикалися, а потім перекладають в один пакет.

Перед приготуванням напівфабрикати не розморожувати, а поміщають відразу в киплячу воду або гарячу духовку.

Щоб приготувати дійсно смачне блюдо із замороженого тіста, важливо правильно розморозити його. Існує кілька способів. Найкраще смак і якість зберігаються при повільної разморозке:

  • порцію на ніч кладуть на нижню полицю холодильника;
  • дають полежати деякий час при кімнатній температурі;
  • перемішують.

Після цього можна приступати до приготування.

Якщо немає часу на тривале розморожування, можна використовувати більш швидкі способи:

  1. Мікрохвильова піч.

Сучасні прилади оснащені функцією «розморожування». Маса повинна знаходитися в упаковці, довго тримати продукт в мікрохвильовці не можна – існує ризик запікання верхнього шару.

  1. У гарячій воді.

Тісто має бути обгорнуте в кілька шарів поліетилену, щоб не допустити затікання рідини.

  1. Покласти упаковану масу поруч з включеною плитою або радіатором опалення.

Правильний спосіб зберігання різних видів тесту дозволяє економити не тільки продукти, а й час. Найдовше продукт зберігається в морозилці, повторної заморозки воно не витримає, тому перед закладанням на зберігання тісто потрібно розділити на порції.

Ссылка на основную публикацию