Як зберігати картоплю: від вибору сорту бульб до підготовки приміщення в умовах міської квартири

Практично кожна сім’я в сезон збору врожаю картоплі намагається заготовити якомога більше овоча на зиму. У цей період продукт відрізняється особливою якістю і привабливими цінами, до того ж чимало людей, що мають в своєму господарстві невелике картопляне поле.

Однак не всім вдається зберегти якість картоплі до наступного сезону. Він псується, втрачає смакові якості і проростає. Уникнути цих проблем можна. Для цього потрібно створити оптимальні умови для зберігання картоплі в залежності від приміщення, сорти і кліматичних особливостей регіону.

Як правильно зберігати картоплю

Взимку у бульб починається період спокою, який триває до березня. Який режим в цей час потрібно забезпечити для максимального збереження овоча?

температура

Межі температурного оптимуму для зберігання картоплі позначені нижнім порогом, що виключає діяльність мікроорганізмів і верхнім, що не дає бульб проростати. Це + 2 ° – + 4 ° С.

При зниженні температури ближче до 0 ° С крохмаль бульб починає перероблятися в цукор. Це захисна реакція від промерзання. Овоч стає солодким, малопридатним до їжі. Тому в приміщенні для зберігання рекомендується встановити термометр.

Знизити температуру можна: відкриваючи на час віддушини, двері і вікна приміщення або розкладаючи пластикові ємності з льодом на підлозі.

Для захисту овоча від холоду:

  • накривають бульби соломою, мішковиною;
  • розміщують в приміщенні ємності з гарячою водою;
  • проводять внутрішнє вентилювання приміщення, переганяючи тепле повітря зверху вниз.

Короткочасне зміна температури не призведе до псування картоплі. Однак і затягувати з процесом регулювання температури не варто, через 2-3 доби в бульбах можуть початися незворотні процеси псування.

Вологість

Необхідний рівень вологості при зберіганні картоплі 85% -90%. Сухе повітря призводить до втрати ваги і якості м’якоті. При підвищеній вологості крапельки вологи, які осідають на бульбах, стимулюють розвиток нирок і створюють сприятливе середовище для гнильних бактерій.

Знизити вологість повітря допоможе:

  • провітрювання приміщення;
  • використання негашеного вапна;
  • накриття овоча гігроскопічним матеріалом (мішки зі стружкою).

Для підвищення вологості в приміщенні розвішують мокру тканину, розпилюють теплу воду або використовують зволожувачі повітря.

освітлення

Особливість картоплі – вміст соланіну. Це рослинний глікозид, який при підвищенні нешкідливого порога (0,05%) може призвести до токсичного отруєння людини. Соланін виробляється при впливі світла, що проявляється зеленим світлом шкірки.

Тому приміщення для зберігання овоча має бути максимально затемненим. У підвалах і льохах витримати цей параметр не складно. Коли картопля зберігається в приміщенні з вікнами, його потрібно прикривати щільною мішковиною.

Які сорти придатні для зберігання

Ще один важливий критерій для тривалого зберігання картоплі – його сортові особливості. Тому досвідчені фермери при посадці картоплі ретельно підбирають сорт, орієнтуючись на свої плани щодо подальшого використання овоча.

Ранні і середньоранні сорти

Терміни дозрівання цих сортів картоплі від 80 до 110 днів. Вони вимогливі до агротехніки, малостійкі до хвороб і шкідників, містять мало крохмалю. Схильність до псування скорочує терміни зберігання до 2 місяців.

Перевага цих сортів – можливість раннього врожаю. Тому їх садять в невеликій кількості, комбінуючи посадку з сортами більш пізнього дозрівання.

Середньопізні та пізні сорти

Повна технічна стиглість цих сортів досягається через 110-120 днів після посадки. Ці сорти стійкі до хвороб і гниття, містять близько 15% крохмалю.

Скільки вони можуть зберігатися взимку? Залежно від умов утримання пізні сорти зберігаються від 6 до 12 місяців.

Найбільш лежкие сорти:

  • Романо;
  • Єлизавета;
  • Санте;
  • удача;
  • Адретта.

При підборі сорти варто звернути увагу на індивідуальну характеристику, районування та відгуки досвідчених садівників про зберігання сорти в кліматичних умовах регіону.

підготовка бульб

Відразу ж після збору врожаю в бульбах картоплі починаються складні біохімічні процеси, зміни в структурі і розвиток патогенних мікроорганізмів. В результаті змінюється хімічний склад овоча і підвищується ризик розвитку гнильних хвороб. Тому до процесу зберігання овоча важливо підходити поетапно, дотримуватися розроблених технологій зберігання.

Основна умова в підготовці картоплі до зберігання – сухість і цілісність продукту. Тому збір врожаю планують на сонячний день, витримуючи терміни стиглості різних сортів овоча. Перезреваніе бульб в землі може призвести до гниття.

Бадилля слід прибирати за 5-7 днів до збору врожаю, а при виявленні слідів фітофторозу спалити. Грибки можуть легко перенестися на поверхню бульб, що призведе до їх масового ураження.

При ранній прибирання бадилля починається активне живлення бульб, шкірка ущільнюється, що продовжує терміни зберігання і стійкість до механічних пошкоджень.

Викопаний картопля залишають на 1-2 години під сонцем для обсушування. Після цього бульби переносять під навіс і розсипають на сухій поверхні. Цей період потрібен для підсихання механічних пошкоджень, через які всередину бульби можуть проникнути мікроорганізми.

Оптимальна температура повітря для лікувального періоду + 13 ° С + 18 ° С, відносна вологість повітря 91%, тривалість 2 тижні.

Далі за технологією зберігання температуру повітря потрібно щодня знижувати поки вона не досягне + 2 ° С + 4 ° С. При такій температурі всі процеси всередині бульб припиняються. Овоч готовий до закладки на зберігання.

До закладки в сховище бульби ретельно перебирають. Неприпустимо приміщення в сховище пошкодженого, гнилого і рідкого картоплі.

Потрібно звернути увагу і на розмір бульб. Великі бульби без втрати якості пролежать до січня. Сухі, зрілі бульби середнього розміру придатні для тривалого зберігання. Дрібний і пошкоджена картопля потрібно використовувати відразу.

Про те, як правильно зібрати і підготувати картоплю до зберігання можна побачити в наступному відео.

Де можна зберігати картоплю взимку

Підготовка льоху і підвалу

Ідеальне приміщення для зберігання картоплі – льох. Коли його немає, можна використовувати підвал. Головне, правильно підготувати приміщення.

За 1-2 місяці до використання приміщення очищають від рослинних залишків та сміття. Перевіряють герметичність і чистоту системи вентиляції. Після цього приміщення дезінфікують складами:

  • 5-10% розчином мідного купоросу (для дерев’яних покриттів);
  • 3-5% вапняним розчином мідного купоросу (цегла, камінь);

Обробку можна зробити за допомогою поролоновою губки або розпорошити розчин на поверхні з пульверизатора.

Після обробки приміщення просушують і провітрюють.

При недостатній теплоізоляції приміщення потрібно утеплити. Для цього використовують листи пінопласту, які приклеюють на сухі і очищені стіни за допомогою монтажної піни або будівельного клею. Утеплювач прослужить довше, якщо його покрити захисною плівкою або пофарбувати.

Підбір та підготовка тари

Залежно від особливостей приміщення можна підібрати найбільш зручну тару для зберігання.

Картопля зберігають:

  • в овочевих засіках;
  • насипом на дерев’яних настилах;
  • в дерев’яних ящиках;
  • в контейнерах;
  • в мішках або сітках.

Всі конструкції для зберігання картоплі дезінфікуються паралельно з приміщенням. Дерев’яні ящики та піддони висушуються і обробляються 3% розчином перманганату калію.

Простий, економічний, але менш практичний спосіб – зберігання картоплі насипом в засіках і дерев’яних настилах. Максимальна висота насипу 1,5 метра. Мінуси методу – неможливість регулювання температури всередині насипу, використання великої площі, труднощі в переборі і високий ризик загнивання.

Спеціальні контейнери мають обсяг до 500 кг і отвори для вентиляції. Цей варіант зручний для зберігання великих обсягів врожаю, призначеного для реалізації. Ємності можна розташовувати в 2 і більше ряду в висоту, що зручно при невеликій площі приміщення.

Для зберігання нерідко використовуються сітки і мішки. Це зручно і економно. Мішки можна розташувати в кілька рядів, бульби в них розміщуються в невеликій кількості, досить добре провітрюються.

Ящики розміщують на полицях, вище рівня підлоги на 20 см і на відстані 30 см від стіни. Також вони повинні мати вентиляційні щілини між рейками не менше 2 см.

Використання балкона в міській квартирі

У міській квартирі для зберігання картоплі в основному використовують балкон. Залежно від теплоізоляції балкона і кліматичних особливостей регіону для зберігання використовують:

  • саморобний ящик з обігрівом;
  • дерев’яний ящик з тирсою;
  • старий холодильник.

Для виготовлення саморобних конструкцій необхідна кмітливість або допомога майстра. Народні умільці для теплоізоляції використовують пінопласт, а для обігріву фен або електричні лампочки.

Для зберігання бульб в квартирі можна придбати термошкаф.

Це спеціальні конструкції з об’ємом до 100 л, автоматично підтримують задану температуру. Термошкаф відрізняється відносною безпекою і допоможе зберегти картоплю на тривалий час.

Комору або комора

Взимку, хто постійно працює опалювальних приладах температура в приміщенні стабільно тримається на позначці + 20 ° С + 25 ° С, що незмінно призводить до прогріванню комори і комори. В таких умовах зберегти якість картоплі можна тільки протягом 2-4 тижнів.

Як зберегти картоплю в землі

Цей метод зберігання картоплі вимагає значних трудовитрат, тому в домашньому господарстві використовується рідко.

Існує кілька варіантів облаштування ями або траншеї для зберігання. Тут наведено найпростіший спосіб:

  • вибір місця для ями з висотою залягання грунтових вод не більше 2 м;
  • викопування ями глибиною 1 м, шириною 1,5 м, довільної завдовжки в залежності від кількості врожаю
  • облаштування канав для відтоку води.

Перед закладанням картоплі на зберігання дно ямки розпушують, якщо земля суха зволожують.

Бульби в яму закладаються по одному ряду, рівномірно перешаровуються вологою землею до повного укриття до рівня землі.

Після цього над поверхнею ями роблять перший укривной шар з землі товщиною 20-25 см, а після сильного похолодання ще один на 70 см. Краї укривних шарів повинні виходити за межі ями на 50 см.

При морозної зими (-25 ° С) сховище додатково утеплюють соломою 30 см. Навесні, щоб уникнути перегріву, солому знімають.

Зберігання насіннєвої картоплі

Для того щоб отримати якісний посадковий матеріал, процес відбору починають в період цвітіння картоплі. При огляді кущів кілочками позначають найздоровіші і міцні кущі. Це показник хорошої спадковості, насіннєвий матеріал таких кущів стійкий до хвороб і відрізняється високою врожайністю.

Для попередження травмування бульб прибирають картопля тільки вилами. Як посадковий матеріал підходять бульби кущів з не менше 4-5 великими картоплина.

Для насіннєвого матеріалу переважно відбирати бульби із середньою вагою 100 г. Це економно і не дозволить усохнути бульб до критичного стану під час зберігання.

До зберігання насіннєві бульби готують так само, як і звичайна картопля. Тільки їх розміщують в добре освітленому місці.

Бульби укладають шаром 10-15 см, регулярно перевертаючи. Поступово картопля позеленіє, і разом з нагромадженням в ньому соланином придбає захист від гризунів, бактерій і грибків.

Перед закладанням на зберігання насіннєві бульби обприскують розчином мідного купоросу (2 г / 10 л) і сушать.

Вимоги до умов зберігання насіннєвих бульб в основному схожі зі звичайним картоплею. Тільки в цьому випадку потрібно регулярно оглядати бульби на предмет проростання. Тому їх краще розміщувати невеликими партіями.

Відростки, що з’явилися передчасно, зістригають ножицями. Неприпустимо обламування паростків, при якому можна пошкодити інші нирки, що призведе до втрати врожайності до 15% – 30%.

Придушити розвиток паростків допоможе сушена трава м’яти. Її укладають на дно ємності, перекладають кілька шарів і кладуть зверху картоплі.

Помилки при зберіганні

Тут підібрані поширені помилки при зберіганні картоплі, знання яких допоможе уникнути втрати врожаю.

Неправильний вибір сорту

Велика помилка недосвідчених городників: закладка на тривале зберігання ранньостиглих сортів картоплі. Вони швидко проростають, в’януть і схильні до гнильним процесам навіть при правильному зберіганні. Зберегти ці сорти картоплі можна тільки до листопада.

Низька якість бульб

Відсутність відбраковування підморожене, підгнилих і хворих бульб може привести до втрати всього врожаю. Грибки легко поширюються на здорові бульби, в деяких випадках встежити за цим процесом практично неможливо. Тривалому зберіганню підлягають тільки здорові і підготовлені бульби.

Сусідство з іншими овочами

Бульби можна зберігати по сусідству з овочами і фруктами, що виділяють етилен. Це рослинний гормон, що стимулює проростання картоплі і сприяє розвитку хвороб. Виділяють етилен: яблука, груші, томати і перець.

Переважний «сусід» для картоплі – буряки. Овоч вбирає зайву вологу з бульб, яка в свою чергу не дає буряках засохнути. Тому буряк часто розміщують поверх картоплі.

Порушення умов зберігання

До втрати продукту під час зберігання завжди призводить недотримання рекомендованої технології. Вона розроблена на основі багаторічних спостережень, ретельного аналізу всіх процесів, що відбуваються в бульбах в різний період року.

Тому планувати зберігання картоплі можна тільки при можливості максимально забезпечити всі необхідні умови.

Відсутність перебирання картоплі

Існує хибна думка, що перебирання картоплі під час зберігання може призвести до псування здорових бульб. Бульби можна і потрібно перебирати як мінімум 2 рази за період зберігання.

Особливо небезпечні ураження окремих бульб бактеріальної або грибкової гниллю, які здатні швидко поширитися на весь картопля.

Помітити появу гнилі в товщі бульб можна по неприємного запаху і наявності дрібних мушок в сховище. Під час перебирання видаляють всі пошкоджені бульби і стикаються з ними.

Як уберегти очищену картоплю від потемніння

Потемніння картоплі відбувається в результаті окислення фенольних сполук після контакту з киснем. Це призводить до утворення пігменту чорного кольору – меланіну. При цьому поліфеноли окислюються до стану діоксиду вуглецю, перевищення безпечної порога (0,002%) якого шкідливо для організму людини.

Тому, коли очищеної картоплі більше ніж потрібно для приготування, потрібно обмежити його контакт з киснем, а саме:

  • приміщення овоча в холодну воду;
  • упаковка в вакуумні пакети;
  • швидка заморозка в морозильній камері.

У воді відбувається поступове руйнування нутрієнтів. Після 3-4 годин змісту у вологому середовищі овоч втрачає свою харчову цінність.

У морозильній камері термін придатності картоплі досягає від 6 до 12 місяців. Перед термічною обробкою овоч не розморожують.

У вакуумній упаковці картопля без особливого збитку харчової цінності може зберігатися 10-14 днів при температурі + 6 ° С.

Картопля досить примхливий коренеплід, чутливий до зміни температури і вологості. Тому, коли планується закладка великих обсягів на зберігання, потрібно ретельно вибирати сорт, подбати про приміщення та можливої ??реалізації продукту. Мінімальні порушення не приведуть до втрати всього врожаю, в цьому випадку важливо швидше виправити проблему і запобігти її появу в майбутньому.

Ссылка на основную публикацию