Як зберігати огірки в домашніх умовах: стандартні і не дуже способи зберігання

Свіжі овочі в холодну пору року давно перестали бути рідкістю, але за смаком і поживної цінності помітно поступаються сезонним. Наприклад, куплені до новорічного столу огірки, коштують чимало, але приносять мало задоволення при вживанні в їжу.

Зберегти огірки не так просто – вони швидко втрачають соковитість і псуються. Досвідчені господині знають, як зберегти літні овочі на тривалий термін.

Чи всі огірки можна зберігати?

Селекціонери вивели кілька сортів огірків. Вони відрізняються швидкістю дозрівання, розміром, формою та іншими якостями. Деякі сорти підходять виключно для вживання в свіжому вигляді, інші призначені спеціально для засолювання.

Як би там не було, всі сорти містять вітаміни і мікроелементи, а великий вміст води (до 95%) робить їх дієтичним продуктом.

Велика частка в рідини призводить до того, що, вже через добу після зривання, огірочки починають в’янути і стають малопридатними в їжу при кімнатній температурі. Є кілька способів зберегти урожай на тривалий термін, але для цього підходять далеко не всі плоди.

Перш за все потрібно знати, що огірки, вирощені в теплиці, не можна зберігати довго, вони мають занадто тонку шкірку, пошкоджуються навіть при мінімальному механічному впливі. Зате плоди, що ростуть у відкритому грунті пристосовані до змін температури, дії вітру і атмосферних залишків, тому шкірка їх щільна, стійка до пошкоджень, здатна утримувати вологу всередині.

Гарною лежкістю володіють кілька сортів огірків:

  • Харківський;
  • Садко;
  • парад;
  • Ніжинський;
  • Конкурент.

Володарі присадибних ділянок можуть вирощувати саме ці сорти для тривалого зберігання огірків. Городянам доводиться покладатися лише на зовнішні характеристики:

  1. Свіжість.

Огірки повинні бути зірвані не пізніше доби. При покупці це можна визначити по щільності шкірки і плодоніжки. Мляві плоди не завжди хороші навіть при моментальне вживанні, а через кілька днів і зовсім стануть непридатні.

  1. Чисті і сухі.

Всі овочі мають на шкірці тонкий природний шар, що захищає їх від гниття. Мити овоч потрібно тільки перед вживанням в їжу. Якщо на ньому є бруд, прибирати її можна тільки сухим способом, наприклад, змести м’якою щіткою.

  1. Цілими.

На шкірці огірків не повинно бути пошкоджень (подряпин, надрізів, гнилі), вони прискорюють втрату вологи і процес псування. Такі плоди краще відразу з’їсти, а загнили викинути.

Не зберігаються:

  • тепличні сорти огірків з тонкою шкіркою;
  • плоди з рідкої структурою і пошкоджені;
  • перестиглі огірки.

Перш, ніж закласти овоч на зберігання, всю партію потрібно перебрати і видалити пошкоджені і мляві екземпляри.

оптимальні умови

Огірок практично повністю складається з води, тому чутливий до механічного впливу і умов зовнішнього середовища.

При звичайній температурі овоч швидко втрачає вологу і вже через 3 дня його можна викидати.

Для зберігання огірків потрібно створити такі умови:

  • вологість не менше 85, але і не більше 95%;
  • температура – 4-6 градусів;
  • затененность – на сонячному світлі тривають природні процеси в клітинах, огірки швидко жовтіють.

При негативних і близьких до нуля температурах м’якоть огірків твердне, але в теплі розм’якшується, є такий продукт неможливо.

В холодильнику

У домашніх умовах огірки прийнято тримати в холодильнику в спеціальному відсіку для овочів, там вони зможуть пролежати до 3 днів, потім почнуть в’янути.

Продовжити термін життя дієтичного овоча можна різними способами:

  1. Покласти в поліетиленовий пакет і накрити вологим паперовим або тканинним рушником, пакет не зав’язувати. Цей спосіб збереже огірки хрусткими 7-10 днів.
  1. Регулярно обприскувати водою.

Огірки слід щодня діставати з холодильника і збризкувати водою з пульверизатора. Після просушування на повітрі овочі поміщають назад.

  1. Поставити в воду.

Міцні огірки з довгими плодоніжками поміщають в глибоку ємність, приблизно на чверть заповнену водою, хвостиками вниз, і прибирають на нижню полицю холодильника. При щоденній зміні води букет з огірків простоїть до місяця.

  1. Обернути в паперові серветки.

Закриті огірки складають в поліетиленовий пакет і кладуть його в ящик для овочів. Загорнуті в папір огірки можуть пролежати 10-15 днів.

  1. У яєчному білку.

Огірки миють проточною водою і добре просушують. Після цього овочі змащують яєчним білком, який утворює на поверхні плівку, що запобігає випаровування вологи. Висушені в підвішеному вигляді огірки пролежать в холодильнику 2-3 місяці.

У холодильнику можна зберегти на кілька тижнів і тепличні огірки, але тільки в тому випадку, якщо не пошкоджена герметична упаковка.

Всередині неї знаходиться газ, що попереджає псування. При порушенні цілісності овочі зіпсуються через кілька днів.

Автор відеоролика ділиться одним із способів заморозки огірків в сироватці.

В приміщенні

Не завжди буває можливо помістити все огірки в холодильник. Зберегти їх свіжість довше можна і в приміщенні, за умови, що температура не буде перевищувати 8-10 градусів (веранда, лоджія). Ось найпростіші способи:

  1. Обернути вологою тканиною кілька огірків, при висиханні змочувати її прохолодною водою. У такому вигляді огірки пролежать близько тижня.
  1. Покласти овочі в дерев’яний ящик або картонну коробку і накрити щільною тканиною або папером. У приміщенні з температурою близько 15 градусів огірочки пролежать 4-5 днів, в більш прохолодних умовах (не вище 8 градусів) близько 10 днів.
  1. У піску. Огірки покласти в керамічну ємність або дерев’яний ящик, пересипати сухим піском і опустити в льох. Це дозволить зберегти огірки кілька місяців. Ящик можна закопати в землю в підвалі, такий спосіб допоможе пролежати овочам до нового року.

Незвичайні способи зберігання свіжих огірків

Огірки почали вирощувати задовго до появи холодильників. Наші предки знали кілька способів збереження овочів свіжими.

Ці методи можна взяти на озброєння і сьогодні, наприклад, при проживанні в частому будинку або зборі врожаю на дачі.

Незвичайні або «дідівські» способи:

  1. У будь-якій водоймі або низькому колодязі.

Свіжозібране огірки поміщають в авоську (тканинну сітку з невеликими осередками) і опускають у воду на 3-5 сантиметрів, підвісивши на гілці або гачку. У прохолодній вологому середовищі огірки збережуться близько тижня.

  1. У вакуумі.

Попередньо вимиті і висушені огірки акуратно опускають в стерильну 3-літрову банку. На овочі ставлять невелику воскову або парафінову свічку і закривають металевою кришкою через 5 хвилин. Полум’я випалить кисень і утворює вакуум. Закриту банку опускають в погріб або ставлять у холодильник, де вони зможуть простояти 2-3 місяці.

  1. З оцтом.

На дно емальованого відра або каструлі ставлять ґрати (можна взяти звичайне сито для борошна) і зверху кладуть огірки. За стінці ємності наливають 1-2 столові ложки оцту і накривають кришкою. У кислому середовищі огірки можна зберегти 1-2 місяці в прохолодному темному приміщенні.

Є ще один спосіб поласувати свіжими огірками взимку: виростити їх в капусті. Для цього овочі садять поруч і при появі зав’язі огірка закріплюють її всередині майбутнього качана. Восени капусту зрізають і підвішують в погребі.

Цей метод збереже огірки стільки, скільки і саму капусту. Дехто примудряється навіть навесні отримати свіжий хрусткий овоч, як з грядки.

Солоні і малосольні

Огірки смачні не тільки в свіжому вигляді. Господині заготовляють їх на зиму іншими способами:

  • маринують;
  • засолюють.

Залежно від виду приготування огірки мають різні терміни зберігання:

  • малосольні пролежать в холодильнику кілька днів;
  • солоні можна тримати в погребі весь зимовий сезон;
  • мариновані простоять навіть при кімнатній температурі більше року.

Що використовується для заготовки на зиму інших овочів заморожування не годиться для огірків. Через високий вміст води м’якоть огірків після розморожування перетворюється в слизьку масу і годиться тільки для косметичних процедур.

Корисні поради

Зберегти огірки якомога довше допоможуть прості рекомендації:

  • перед закладкою овочі перебирають, викидають пошкоджені і підсохлі;
  • при зберіганні в холодильнику не можна розташовувати їх поряд з морозильною камерою;
  • кожні 2-3 дні ретельно переглядати овочі і прибирати зіпсовані;
  • зберігати огірки можна в гаражі, сараї і літній кухні, але тільки до заморозків;
  • не можна тримати плоди в щільно зав’язаному поліетиленовому пакеті – утворюється конденсат викличе гниття;
  • огірки потрібно тримати окремо від стиглих фруктів – вони виділяють, етилен прискорює дозрівання і призводить до раннього пожовтіння.

Зберігання огірків свіжими після завершення сезону – справа клопітка, не завжди вдається створити необхідні умови. Якщо якість тепличних овочів не влаштовує, можна спробувати виростити урожай на балконі або підвіконні.

Ссылка на основную публикацию