Як зберігати сирі і варені яйця: надійні способи зберігання з холодильником і без нього

Яйця – корисний поживний продукт, який люблять дорослі і діти. Вони використовуються в приготуванні різних страв: випічки, салатів, десертів, соусів та інших.

Багато господині запасаються взапас у великих кількостях, особливо якщо планується святкове застілля. Тому важливо знати, наскільки довго яйця залишаться свіжими в домашніх умовах.

Основні правила зберігання

Шкаралупа яєць створена природою для захисту свого вмісту. Тому вони добре зберігаються тривалий час навіть при кімнатній температурі. Оптимальними вважаються такі умови:

  • температура 2 ° -4 ° С;
  • вологість 75-80%;
  • темрява;
  • свіже повітря.

Укладати яйця при зберіганні потрібно гострим кінцем вниз. Тоді повітряний міхур усередині шкаралупи виявляється нагорі, і жовток не стикається з ним, а залишається з усіх боків оточений білком.

Якщо в магазині купується один-два десятка на сім’ю, це кількість використовується досить швидко, і немає необхідності відстежувати термін зберігання. Купуючи великі обсяги, варто запам’ятати дату покупки і прикинути час реалізації. Розраховуючи термін придатності, потрібно пам’ятати, що на контейнері проставляється дата упаковки продукту. Саме яйце було знесено на 2-5 днів раніше.

Якщо попався екземпляр з тріснутий шкаралупою, загальні правила для нього не діють, а термін зберігання скорочується до 1-2 днів.

категорії яєць

Згідно ГОСТ виділяються такі категорії, як дієтична і їдальня. Перші 7 діб після появи на світло яйце вважається дієтичним. Білок густий і щільно огортає жовток, а повітряний прошарок мінімальна і становить не більше 4 мм. Після закінчення тижневого терміну яйце переходить в групу столових. Це також цілком свіжий і корисний продукт, який без роздумів можна використовувати в їжу. Приблизно через місяць воно вже вважається охолодженим і може зберігатися ще деякий час.

Скільки зберігаються сирі яйця в залежності від категорії? При температурі від 0 ° до 20 ° С:

  • дієтичні: до 7 днів;
  • свіжі столові: до 25 днів;
  • охолоджені: більше 25 днів.

Допускається також заморожування. При температурі від? 2 ° С до нуля столове яйце зберігається без втрати якості до 3 місяців.

Зберігання сирих курячих яєць

Крім традиційного підходу з використанням холодильника або просто кухонної шафи, існують різноманітні народні прийоми. Найбільш екстремальні з них обіцяють збереження яєць свіжими цілий рік. У нормальних обставинах навіть в холодильнику не рекомендується зберігати продукт довше, ніж три місяці.

В холодильнику

Щоб виконати умови, що вимагають прохолодною температури і певної вологості, краще вибрати місце внизу холодильника. Зазвичай добре підходить відділення для овочів і фруктів. Туди можна поставити спеціальний контейнер або просто акуратно скласти яйця в два-три шари. Не можна наповнювати ящик до верху, тому що шкаралупа у нижніх рядів може тріснути. 

Покупної продукт з магазину краще використовувати протягом одного місяця. Тільки що знесені яєчка від своїх курочок пролежать істотно довше – до трьох місяців.

При кімнатній температурі

У порівнянні з іншими швидкопсувними продуктами яйця добре переносять перебування в нежаркому приміщенні. Нещодавно знесені, вони не зіпсуються навіть за 3 тижні, якщо температура в кімнаті не піднімається вище 20 ° С. Куплені в магазині упаковки витримають без додаткового охолодження днів 7-10. При цьому бажано, щоб відносна вологість була не меншою 75%. У сухій атмосфері шкаралупа швидко пересихає і втрачає захисні властивості.

Звернув в папір

Поліпшити умови зберігання можна, обернувши кожне яйце окремо аркушем паперу. Вид паперу в даному випадку не важливий. Найбільш бюджетний варіант – старі газети, але кухонний пергамент або серветки теж підійдуть. Упакований таким чином продукт складають в ящик або кошик і ставлять в прохолодне місце.

Зануривши в розчин солі

Консервуючі і знезаражувальні властивості солі використовуються при зберіганні в сольовому розчині. Яйця просто опускають в підготовлену холодну воду, де на літр рідини доводиться 1 столова ложка солі. Ємність разом з вмістом зберігають в темряві і прохолоді близько 4 тижнів.

У сухому прохолодному приміщенні

Можливість організувати зберігання в прохолодному приміщенні, при температурі 8-10 ° С, підвищує термін придатності. Навіть яйця промислового виробництва, придбані в звичайному магазині, пролежать в таких умовах до 3 тижнів. Чистота, прохолода і вологість повітря від 60 до 80% надають на продукт позитивний вплив. Харчова цінність залишається незмінною, а низька температура обмежує поширення мікроорганізмів.

Більш докладно про чотирьох способах зберігання сирих яєць в домашніх умовах можна подивитися у відео.

народні способи

Там, де не можна підключити холодильник, господаркам доводиться проявляти вигадку і користуватися досвідом сільських жителів. Багато народні методи засновані на тому, що шкаралупа покривається речовиною, що закриває її від хвороботворних бактерій.

змазування жиром

Поверхня шкаралупи намазують жиром і укладають яйця в ящик гострими кінцями вниз так, щоб між ними була невелика відстань. Додаткова порада: насипати на дно ящика і зверху товстий шар вівса.

Змазування яєчним білком

Можна використовувати внутрішній вміст самих яєць і змастити шкаралупу білком. Спочатку наноситься і висушується перший шар, потім другий. Для надійності можна також звернути яйця в папір і поставити лоток в темне прохолодне місце.

Змазування парафіном або воском

Тривалому зберіганню сприяє покриття розм’якшеним воском або парафіном. Віск розтоплюють на водяній бані, швидко занурюють туди яйце і остуджують, щоб на поверхні утворилася плівка. Іноді до складу додають рослинне масло.

розчин марганцівки

Марганцівка ефективно знезаражує шкаралупу. У яскраво-рожевий розчин ненадовго опускають яйця, потім висушують їх і використовують протягом 2-3 тижнів. Можна зберігати їх і безпосередньо в розчині, поставивши ємність в прохолодний куточок.

Солодка вода

Замість солі іноді використовують розчин цукру. У співвідношенні літр на кілограм змішують воду і цукор, кип’ятять рідину до повного розчинення кристалів, потім остуджують до теплого стану. Яєчка умочують в солодку воду, обсушують і укладають в лоток.

суха сіль

Можна не розчиняти сіль, а просто рівномірно підсипати її при укладанні в ящик. На товстий шар солі поміщають курячі яєчка тупим кінцем вгору, але так, щоб вони не стикалися один з одним. У проміжки і зверху також щедро насипають велику поварену сіль. При необхідності кладуть поверх ще один шар продукту і також засипають сіллю.

розчин вапна

Самий екзотичний з відомих способів – зберігання в рідкій вапна. Скляний або керамічний ємність наповнюють розчином і опускають туди заздалегідь покриті парафіном яйця. Посудина закривають кришкою, яку герметично запечатують тим же парафіном. Народна поголоска обіцяє, що навіть через рік такі яйця залишаться їстівними.

Зберігання перепелиних яєць

Перепелині і цесаріние яєчка невеликого розміру, але зберігаються вони краще курячих. Це обумовлено змістом амінокислот, які протистоять бактеріям.

При кімнатній температурі перепелині яєчка можна спокійно використовувати протягом 3 місяців, а в холодильнику вони протримаються свіжими і збережуть поживну цінність до півроку. Оскільки шкаралупа у них дуже тонка, то волога випаровується відносно швидко. Тому рекомендується зберігання в закритому контейнері.

Скільки зберігаються варені яйця

Варені яйця зберігаються не так довго, як сирі. Найдовше залишаються їстівними зварені круто – в холодильнику вони не псуються два тижні, в кімнаті 5-7 днів. Зварені «в мішечок» або некруто навіть на холоді протримаються не більше двох діб.

Якщо в процесі варіння шкаралупа тріснула, і з’явилися тріщини, то навіть «крутишкі» можна зберігати лише 1-2 дні.

Пофарбовані на Великдень яєчка в сенсі термінів придатності не відрізняються від звичайних варених, якщо використовувалися натуральні барвники. При оздобленні декоративними оболонками з термоплівки термін зменшується, так як плівка не дає шкаралупі дихати.

Чи можна зберігати яйця без шкаралупи

Для економії місця кілька яєць можна заздалегідь розбити і вилити їх вміст в закривається тару. Таку суміш – меланж – в сирому вигляді зберігають в холодильнику 1-2 дні. Щоб поверхня не підсихають, ємність потрібно щільно закрити або налити зверху трохи води. Варені яйця без шкаралупи залишаться свіжими 1-2 дня, якщо їх прибрати в контейнер і помістити в холодильник.

Корисні факти

Через різноманіття способів не так просто вибрати найкраще з можливих місць зберігання. Існують деякі тонкощі, які допоможуть довше зберегти первинну якість яєць.

Чи можна зберігати яйця в дверцятах холодильника

Виробники холодильників, які мають у своєму розпорядженні осередку для яєць з внутрішньої сторони дверцят, надають всім ведмежу послугу. Стабільність умов зберігання впливає на якість продукту, а дверцята разом з її вмістом при відкриванні раз у раз потрапляє в тепло кімнати. Постійні перепади температур порушують захисні властивості шкаралупи.

Правильно зберігати яйця у задньої стінки холодильника або в ящику для овочів.

Чи можна зберігати яйця разом з іншими продуктами

Пориста структура шкаралупи дозволяє запахам проникати всередину. Тому при зберіганні разом з сильно пахучими продуктами яйця вбирають сторонні аромати, наприклад, цибулі або риби. Крім того, через пори потрапляє всередину інфекція, наприклад, якщо поруч зберігається сире м’ясо.

Проникність шкаралупи можна знизити, обтерев її рослинним маслом, але краще тримати пахучі продукти в закритих контейнерах.

Скільки зберігаються миті яйця

Чому не рекомендується мити яйця відразу після придбання? В процесі миття шкаралупа втрачає свої захисні властивості, і допустимий час зберігання зменшується: близько тижня без холодильника і в два рази довше на холоді. Якщо ви віддаєте перевагу помити продукт, краще зробити це безпосередньо перед кулінарною обробкою.

Як зберегти яйця в морозилці

Істотно продовжити термін зберігання яєць можна, якщо заморозити їх, звичайно, без шкаралупи. Вміст виливають в контейнери для заморозки. Живильні речовини після відтавання зберігаються в повному обсязі. При температурі нижче нуля суміш стає зернистою. Щоб цього уникнути, в неї додають трохи солі або цукру. Головне потім не переплутати і не використовувати підсолену суміш для солодкого страви і навпаки.

У варених яєць краще заморожувати жовтки. Попередньо їх швидко проварюють в киплячій воді. Варена білок теж можна покласти в морозилку, але його структура при цьому змінюється не в кращу сторону.

Яйця – зручний для зберігання продукт, який тривалий час зберігає свої корисні властивості. Практично в будь-якій ситуації можна підібрати підходящий спосіб, щоб максимально довго використовувати їх в їжу. Високий вміст білка, вітамінів і мікроелементів робить можливим вживання їх в спортивному, дієтичному, дитячому харчуванні.

Ссылка на основную публикацию