Як зробити бісквіт – 11 секретів пишного бісквіта.

Як зробити бісквіт – 11 секретів пишного бісквіта.

   Для створення таких десертів, як тістечка, пироги і торти, використовуються різні види тесту: листкове, пісочне, рубане або помилкове листкове, дріжджове. Але найбільш часто використовуваних можна назвати бісквітне тісто.

   Для людини, яка не намагався спекти бісквіт, здається, що в цьому немає нічого складного, але бісквіти примхливі. Вони так і норовлять впасти і втратити свою пишність. І щоб кулінарний шедевр не перетворився на тверду пряники, пекаря доведеться дуже постаратися.
На кулінарних форумах і в тематичних публікаціях можна знайти безліч порад про те, як спекти ідеальний бісквіт. Але всім їм можна вірити? Що з них є правда, а що – міф? Відповісти на ці запитання допоможе лише свій шлях з проб і помилок, але і, звичайно, здоровий глузд.
Так, керуючись логікою, можна знайти пояснення або спростування деяких порад.

11 секретів пишного бісквіта

Порадада № 1. Борошно для бісквіта потрібно просівати кілька разів. Борошно для будь-якого тесту, не тільки бісквіта, перед використанням потрібно просіяти. Це допоможе уникнути потрапляння в випічку сторонніх предметів, які можуть перебувати в борошні, і збагатити її киснем, що позитивним чином позначиться на пишності бісквіта.

Рада №2. Частина борошна для бісквіта потрібно замінити крохмалем. Крохмаль зробить структуру тесту більш вузький і щільною, що зменшить ймовірність того, що бісквіт опаде.

Рада №3. Не можна заглядати в духовку і відкривати її дверцята до тих пір, поки бісквіт не приготується і не охолоне. Різкий перепад температури при відкритті духовки спровокує обпадання бісквіта, тому краще набратися терпіння і довіритися своєму чуттю кондитера.

Рада №4. Посуд для збивання білків повинна бути чистою і знежиреною часточкою лимона. Ця рада так само, як і перший, стосується абсолютно будь-якого тесту, а як показує практика, якість збитих білків істотно не зміниться від того, знежирити ми чашу міксера лимоном чи ні.

Рада №5. Змішувати інгредієнти потрібно в строго визначеної послідовності. Так, послідовність операцій існує, як і при приготуванні будь-якої страви, але визначається вона лише рецептом, а рецептів бісквітів існує безліч.

Рада №6. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до певної температури. Свою пишність бісквіт отримує за рахунок бульбашок повітря, які утворилися в ньому під час збивання яєць або за рахунок використання розпушувача (соди), і чим раніше на тісто буде впливати гаряча температура (зазначена в рецепті), тим більше бульбашок повітря і пишності бісквіту вдасться зберегти .

Рада №7. Випікати бісквіт варто при температурі 180 градусів, тісто треба ставити в духовку відразу після приготування.

Рада №8. Якщо ви бачите, що пиріг пригорає зверху, а час випічки ще не закінчилося, але не раніше 25 хв., Покладіть на бісквіт змочений у воді паперовий рушник. Ця порада стосується будь-якої випічки.

Рада №9. Багато наполягають, щоб інгредієнти були однакової температури. На практиці це не завжди виходить, та й не треба. Головне, якщо рецепт вимагає відокремити жовтки від білків, їх потрібно потримати в холодильнику. Холодними вони краще збиваються.

Рада №10. Коли бісквіт готовий, не поспішайте виймати його з духовки близько півгодини, нехай він там дійде. Перш ніж проводити з ним якісь маніпуляції, дайте йому гарненько охолонути протягом 7 – 10 годин при кімнатній температурі. Зверху покладіть чистий рушник або серветку.

Рада №11. Якщо бісквіт не виходить з форми, поставте її на мокрий рушник хвилин на 10, потім переверніть і дуже акуратно витягніть пиріг.

Перелік рад може бути практично нескінченним, але головна порада полягає в тому, що тільки пробуючи різні рецепти, можна знайти свої секрети ідеального бісквіта, які будуть працювати завжди на 100%.

   За посиланням ви можете подивитися рецепт бісквіта, який завжди виходить.

   Друзі кулінари! Додавайте в коментарях свої поради, вистраждані за багато років вашої кулінарної діяльності! Я буду вам дуже вдячна!

приємного аппетіта1

Ссылка на основную публикацию