Як зробити домашню локшину для супу і не тільки

Домашню локшину своїми руками можна зробити двома способами: вручну і за допомогою спеціальної машинки. Ми сьогодні розглянемо обидва ці способи дуже докладно, крок за кроком, з фото. Будуть рецепти тесту, технологія розкочування і нарізки. У вас буде вибір, який варіант взяти для себе. А вже, що приготувати з неї – курячий суп, лагман і просто відварити її на гарнір, це ви вирішите потім. Головне, щоб локшина була!

Загальні принципи і правила приготування локшини в домашніх умовах

  1. Так як мука вся різна, клейковина в ній різна, вона може бути сухою або вологою, тому кількість може відрізнятися. Орієнтуйтеся на вказане в списку інгредієнтів кількість, але кладіть її спочатку менше, потім підсипати при вимішування тіста, щоб довести його до потрібної густоти.
  2. Якість готової домашньої пасти залежить від якості тесту. Тому його дуже добре вимішують. Це праця. Але без нього ніяк.
  3. Коли ви працюєте з одним розкатаним шаром, інші потрібно обов’язково накривати, щоб вони не пересихали. Локшина з пересушеного тесту не вийде, вона буде кришитися.
  4. Готову локшину потрібно обов’язково просушити. Сушити її можна природним способом, розклавши на деку, протягом 5-7 годин. Якщо вона потрібна вам швидко, то сушіть в духовці при температурі 50-60 ° С протягом 30-40 хвилин і з відкритими дверцятами.
  5. Зберігати можна в скляній банці з кришкою, що закручується, але так, щоб паста не була в неї набита щільно. Можна використовувати в цих цілях коробку з під сухих сніданків і т.п. Добре просушена може зберігатися кілька місяців. Але зазвичай мало хто готує її в такій кількості.
  6. Варити потрібно протягом 5-10 хвилин, в залежності від її розмірів. У супі – не більше 5 хвилин, але потім треба дати настоятися.
  7. Щоб суп не вийшов каламутним, локшину потрібно зварити окремо до консистенції «аль денте» (на зубок, дещо не доварити) і покласти в суп в готовому вигляді.
  8. Якщо вам потрібен рецепт без яєць, то ви можете просто прибрати їх з усіх запропонованих нами нижче рецептів, замінивши на невелике додаткове кількість води. А щоб готові вироби були красивого жовтого кольору, який зазвичай надають їм яйця, покласти в тісто щіпку куркуми.
  9. Цвітну пасту можна підфарбувати натуральними барвниками. Зелений колір дасть шпинат, червоний – буряк, жовтий – куркума, рожевий – паприка.

Домашня локшина рецепт з фото крок за кроком

Почну з самого традиційного рецепту. Тісто буде на яйцях. Буде два способи нарізки вручну.

Складові:

  • борошно – 160гр;
  • вода – 2ст.л .;
  • олія соняшникова – 1ст.л .;
  • сіль – 1ч.л.

Як приготувати домашню локшину:

  1. Працювати краще прямо на стільниці. Тому добре її протираємо, просушують і приступаємо. Борошно просіваємо гіркою.
  2. У центрі робимо поглиблення, як кратер вулкана, розбиваємо туди яйце. Кладемо сіль і наливаємо масло.
  3. Руками підгортаємо борошно з країв гірки і замішуємо тісто. Воно буде дуже крутим, але так і треба, тому доведеться постаратися. Місимо його довго, не менше 20-30 хвилин.
  4. Отриманий грудку кладемо в поліетиленовий пакет або обмотуємо харчовою плівкою і залишаємо на півгодини.
  5. Через цей час дістаємо з пакета, ділимо навпіл.
  6. Кожну з двох половинок розгортаємо качалкою дуже тонко. В процесі розкочування пріпиляем стіл борошном, щоб пласт не прилипав.
  7. Розкатаним пластів даємо 7 хвилин, щоб полежали і підсохли. Але не більше, щоб не пересохли!
  8. Тепер поговоримо про нарізку. Зробити це вручну швидко можна двома способами. Спочатку перший.
  9. Скручуємо пласт в рулончик.
  10. І нарізаємо гострим ножем поперек на частини, кожна з яких розкрутившись перетвориться в Лапшин. Якщо вам треба коротшу локшину, то рулончик спочатку розрізаємо навпіл по довжині і тільки потім ріжемо поперек.
  11. Другий спосіб нарізки підходить для приготування довгої локшини. Пласт тесту складаємо навпіл, а потім ще, як млинець трикутником.
  12. І далі нарізаємо трикутник поперек.
  13. Далі ми локшину сушимо і, або використовуємо відразу за призначенням, або складаємо для зберігання.

Широка домашня локшина


Італійці називають її паппарделле – широка плоска локшина шириною 13 мм, Феттучіні – такої ж форми, але шириною 7 мм або тальяттеле – шириною 5мм. А якщо ви наріжете її ножем – роликом з хвилястими краями – отримаєте мафальдіне. Як вони самі все це запам’ятовують і не плутаються ???

Складові:

  • пшеничне борошно – 200гр;
  • яйця – 2шт;
  • сіль – 0,5ч.л .;
  • рослинне масло – 1ст.л.

Як правильно приготувати домашню локшину:

  1. Принцип приготування абсолютно аналогічний попередньому рецепті, просто подивіться покрокові фото: насипаємо борошно на стіл, робимо поглиблення, розбиваємо в нього яйця, сипем сіль, наливаємо масло.
  2. Замішуємо, добре вимішуємо, скочується в кулю, загортаємо у плівку і даємо відлежатися.
  3. Потім розгортаємо наш кому в один тонкий пласт, підсипаючи борошно. Товщина тесту не повинна перевищувати 2 мм. Ми залишаємо підсушитися, не довго.
  4. Потім тонким гострим ножем нарізаємо на довгі стрічки. Ширину вибирайте самі.

Така локшина хороша для пасти болоньєзе, лагмана, вока, як гарнір до м’ясних страв.

Тісто для локшини по-домашньому для локшинорізки


Попередні два рецепта були для ручного приготування. Тепер перейдемо до технології виготовлення локшини з використанням техніки. Тут тісто буде на початковому етапі замішуватися в міксері (тістоміс), а потім розкочуватися і нарізатися за допомогою локшинорізки. Скажу відразу чому в рецепті немає солі. При прокочуванні через цей девайс, крупинки солі в тесті можуть пошкодити поверхню валків, тому правильно сіль не додавати.

Складові:

  • борошно – 2 і 1/4 склянки *;
  • яйця – 3 шт.

* Стакан ємністю 200 мл.

Як приготувати яєчну локшину за допомогою локшинорізки:

  1. Я привернула до готування комбайн, але в його відсутність можна, звичайно, і руками. У чашу комбайна насипаємо борошно і розбиваємо яйця.
  2. Включаємо і даємо йому все змішати. Тісто дуже круте, тому комбайн справлявся у мене насилу. Але так як для розкочування буде використовуватися лапшерізка вимішувати до красивого, гладкого, однорідного стану не треба.
  3. Викладаємо все з комбайна на стіл, мне в кого, який ділимо на кілька частин.
  4. Кожну трохи розгортаємо качалкою. Буквально прийдемо їй форму прямокутника і все.
  5. Встановлюємо валки локшинорізки на максимальний зазор між ними. Пропускаємо тісто на перший раз.
  6. Звертаємо розкатаний пласт в три шари. Знову прокатуємо через валки з максимальним зазором. Знову звертаємо і катаємо. Так всього 9 разів. На виході отримуємо еластичне тісто відмінного якості.
  7. Тепер, щоб розкачати до потрібної нам товщини тесту, ми знову будемо його пропускати через лапшерезку, але зменшувати зазор будемо поступово. Для широкої локшини закінчуємо на 3 мм, для вузької і тонкої на 1 мм.
  8. Поки ми міняємо валки на ножі, тісто має підсохнути. Якщо цього не зробити, то при нарізанні Лапшина будуть злипатися між собою.
  9. У моїй локшинорізки два ножа – для широкої локшини і для вузької.
  10. При нарізці підставляємо під девайс деко або піднос з борошном, щоб нарізана локшина падала на нього. Довжину визначаємо самі – попередньо розрізавши розкачане тісто на листи потрібної довжини.

Паста фарфале (бантики) своїми руками


У домашніх умовах ми можемо приготувати не тільки довгу локшину, а й, наприклад, бантики, які на італійському називаються фарфале.

Складові:

  • борошно – 450-540гр;
  • яйця – 2шт;
  • вода – 3ст.л .;
  • рослинне масло – 1ст.л .;
  • суха мелена паприка – 1ч.л.

Процес приготування:

  1. Розбиваємо яйця в миску.
  2. Додаємо туди воду, паприку і сіль. Перемішуємо.
  3. Наливаємо рослинне масло.
  4. Борошно насипаємо в суміш частинами поки не отримаємо потрібну консистенцію. Добре вимішуємо при цьому. В результаті ми повинні отримати густе, еластичне, що не липке тісто.
  5. Кладемо в пакет і залишаємо на 30 хвилин.
  6. Через півгодини ділимо кулю на кілька частин, кожну розгортаємо тонко. Перед тим як нарізати залишаємо на 10 хвилин, щоб трохи підсохли, але не більше.
  7. Ріжемо на ромби, як на фото нижче.
  8. Потім кожен ромб стискаємо пальцями в середині і отримуємо бантик.
  9. Готові бантики потрібно висушити. На це піде 5-6 годин.

Їх можна зберігати в щільно закритій банці і варити як гарнір до м’яса, птиці і т.д.

Домашня паста з травами і оливками


Цю пряну ароматну італійську пасту теж можна приготувати вдома своїми руками. А подавати її добре навіть просто з соусами: томатним, песто.

Складові:

  • борошно – 200-250гр;
  • яйце – 1шт;
  • вода – 2ст.л .;
  • оливкова олія на травах – 1ст.л .;
  • оливки – 6-7шт;
  • сіль – 0,5ч.л.

Як зробити італійську пасту:

  1. У насипаної гіркою на столі борошні робимо поглиблення, кладемо сіль і розбиваємо яйце.
  2. Оливки дрібно рубаємо ножем або подрібнюємо блендером.
  3. Додаємо до борошна з яйцем оливки і масло. Вимішуємо, підсипаючи борошно. Масло на травах можна приготувати самостійно. Для цього достатньо в пляшечку з олією покласти гілочки розмарину або чебрецю.
  4. Вимішуємо поки не отримаємо м’яке пластичне тісто.
  5. Накриваємо плівкою і даємо відпочити, щоб клейковина в муці почала розкриватися.
  6. Потім розрізаємо на кілька частин.
  7. Розкачуємо кожну тонко, до товщини не більше 2 мм.
  8. Нарізаємо ножем на довгі смуги шириною по 1 сантиметру.
  9. Готову пасту сушимо не менше 6 годин, щоб при варінні вона зберігала форму і не розбухала.

А чи бачили ви коли-небудь, як готують китайську локшину? Це майже як диво: ось в руках ми бачимо грудку тіста, кілька секунд і він перетворюється в найтонші довгі нитки. Загалом, дивіться відео.

Автор відео: Вікторія С.

Ну як? Стільки рецептів з фото. Думаю, тепер у вас обов’язково вийде зробити домашню локшину самостійно.

Ссылка на основную публикацию