Як зробити хінкалі з м’ясом в домашніх умовах


Якщо у вас є м’ясо і борошно, значить, у вас є головні інгредієнти страви, що вважається візитною карткою грузинської кухні. Готувати будемо легендарні хінкалі. Ці вироби з тіста з м’ясною начинкою мають здатність закохувати в себе з першого шматочка – звичайно, якщо приготовлені вони відповідно до національних технологічними рекомендаціями.

Хінкалі – це зовсім не пельмені, нехай і великі. Звичайно, ті і інші можуть бути названі родичами, тому що належать до однієї категорії страв. Але все ж тонких відмінностей в їх приготуванні більш ніж достатньо, і ви ніколи не приготуєте справжні хінкалі, якщо не захочете зрозуміти хоча б найголовніших особливостей грузинського страви.

Готувати будемо не з прокрученого фаршу, а з м’яса, дрібно посіченою ножем, – так рекомендують грузинські хінкальщікі, стверджуючи, що виходить соковитіше і смачніше. Ніжне тісто, ароматна м’ясна начинка і насичений, ситний бульйон в середині – ось що чекає вас, якщо ви витратите трохи часу і зусиль на знайомство з легендою кавказької кухні.

складові

  • пшеничне борошно вищого гатунку 500 г
  • соняшникова олія 30 мл
  • сіль 1 ч. ложка
  • цукор щіпка
  • мелений чорний перець
  • сухий чебрець щіпка
  • зіра щіпка
  • часник
  • цибуля 250 г
  • яловичий антрекот 300 г
  • свинячий ошийок 300 г
  • петрушка за смаком
  • вода 250 г

Рецепт хінкалі з м’ясом

  1. Для тесту на хінкалі просійте пшеничну муку, наситьте її повітрям.
    Потім насипте борошно в широку миску, зробіть посередині углубленіе.Помніте: щоб тісто в хінкалі не розірвалося, співвідношення води до борошна має бути 1: 2.
    Тепер налийте в борошно води, додайте по щіпці цукру і солі. Важливо використовувати для тесту дуже холодну (крижану) воду – вона не дасть йому розповзтися.
  2. Починайте замішувати тісто руками, а щоб цей процес проходив легше, додайте рослинного масла. Спочатку працюйте з тестом в мисці, потім на столі протягом 15 хвилин. Загорніть його в плівку і відправте в холодильник.
  3. Беремося за начинку. Насамперед помийте м’ясо під проточною водою, промокніть серветкою. Якщо на шматках є плівочка, зріжте її гострим ножем.
  4. Тепер м’ясо необхідно порізати на дрібні кубики. Якщо ви будете робити фарш, прокручуючи шматочки через м’ясорубку, то в результаті у вас вийдуть фрикадельки в тесті. Тісто буде обволікати начинку, і ваші вироби стануть схожими на великі пельмені. Тим часом, коли береш в руку справжні хінкалі, всередині відчувається порожнеча і бульйон з м’ясом. До слова, м’ясорубка розриває м’ясо, і воно втрачає багато сока.Чтоби м’ясо легше різалося, попередньо потримайте його 10-15 хвилин в морозилці.
  5. Щоб начинка в хінкалі була соковитою, необхідно додати в фарш ріпчасту цибулю, на 500 г м’яса – 150 грам овоча. Лук нарізайте дуже маленькими кубиками.
  6. З’єднайте цибулю з м’ясом, додайте у фарш чайну ложку солі, дрібку зірр і сухого чебрецю. Видавіть кілька часточок часнику. При бажанні можна додати трохи петрушки або кропу. Щоб фарш став ще більш соковитим, налийте в нього теплої води (100 мл). Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин, щоб він злегка промаринуватися.
  7. Тісто дістаньте з холодильника. Воно стало дуже ніжним і еластичним.
  8. Вимішайте тісто в ковбаску і розріжте на шматочки приблизно по 3 см. Кожен розкочуйте качалкою в коржик. З неї склянкою вирізуйте гуртки. Тепер гурток необхідно розкачати до діаметра приблизно з долоню завтовшки близько 2 мл.
  9. У центр отриманої коржі покладіть столову ложку фаршу.
  10. Починайте збирати хінкалі в складки. Таких складок має вийти мінімум 14 штук. Після цього стисніть хінкалі зверху в вузлик.
  11. Скрутіть хвостик проти годинникової стрілки і відріжте або відірвіть його, щоб в готовому хінкалі не було зайвого тесту.
  12. За таким зразком зліпите все хінкалі.
  13. Закип’ятіть для хінкалі воду у великому сотейнику, всипте дрібку солі, при бажанні додайте лавровий лист. Зробіть воронку в воді, опускайте хінкалі по одному. При варінні вода не повинна сильно кипіти.
  14. Через 5-7 хвилин діставайте готові хінкалі з води і подавайте їх відразу, в гарячому вигляді.

Їх їдять так: тримають за хвостик, надкушує і спочатку випивають бульйон, потім приступають до всього іншого.

Ссылка на основную публикацию