Як зробити м’ясо м’яким: способи і рецепти маринадів

Сьогоднішню статтю ми вирішили присвятити одному з основних складових дієтичного раціону – м’яса. Не секрет, що в Росії існує культ соковитого і ніжного м’яса, тому сьогодні ми поділимося секретами про те, як зробити його м’яким.

Основні способи

1. Лук

У кулінарії багатьох країн одним з головних попутників м’яса є цибуля. Безсумнівно, він не тільки вигідно доповнює його смак, але і робить його м’якше. Основні способи два. можна просто замаринувати його разом з цибулею в пропорції 1: 1. Другий спосіб – звичайна обсмажування разом з цибулею, найголовніше не перетримати блюдо на вогні.

2. Гірчиця

Вона додасть страві пікантний смак і запах, при цьому неважливо яку гірчицю ви застосуєте – можна і суху. Все, що необхідно – це обмазати м’ясо за 1-2 години до готування, а потім промокнути серветкою. У разі, якщо ви робите гуляш – смажте разом з нею, гірше не буде.

3. Вино і горілка

Знаменитий шашлик у винному маринаді, мабуть, пробували все. Мало хто знає, що м’ясо для м’якості маринують навіть в шампанському – виходить дуже непогано. Якщо під рукою є тільки горілка або коньяк – додайте чарку прямо в сковороду. Якщо ви не станете підпалювати вміст навмисно, то нічого страшного не станеться, а алкоголь вивітриться без сліду, зробивши м’ясо дуже ніжним. Оптимальний час маринування – 1 -2 години.

4. Оцет і капустяний розсіл

Знайомий смак родом з Радянського Союзу не вимагає пояснень, відзначимо лише те, що головне не перетримати м’ясо в умовах кислого середовища – воно стане гумовим. В якості альтернативи запропонуємо лимонний сік, але його потрібно зовсім небагато, а 2 години витримки буде досить.

5. Цитрусові

Такі фрукти як ананас, апельсин, грейпфрут і інші цитрусові не тільки додадуть м’ясу середземноморський смак, але зроблять його соковитіше. Зрозуміло, що нам знадобиться не їх м’якоть, а сік, яким ви можете обмазати шматочки м’яса заздалегідь або поливати їх в процесі приготування. Шматочки ананаса можна застосовувати при запіканні. Лежачи на них, м’ясо стане м’якше і ніжніше. Якщо тримати м’ясо в соку більше 4 годин, то воно стане надмірно солодким і несмачним.

6. Кисломолочні продукти

Кефірний або майонезний маринад на даний момент є класичним в Росії. Для отримання шуканого ефекту потрібно трохи більше часу, ніж з більш агресивними продуктами, але результат вас як і раніше порадує. Помістіть свинину в кефір на 6 годин і на виході отримаєте готовий до смаження продукт.

7. Гранатовий сік

Важко віднести цей фрукт до якої-небудь групи. Маринівка м’яса в гранатовому соку надає йому виразну солодкість і вкрай сильно розм’якшує його. Приємним бонусом стане приємний червоний відтінок у готового блюда. термін обробки схожий з цитрусовим маринадом – не більше 4 годин.

8. Газовані напої

Вуглекислий газ, активно вивільняється з рідини, добре розм’якшує жорстке м’ясо, в тому числі яловичину. Зрозуміло, не варто застосовувати солодкі лимонади, а в першу чергу зверніть увагу на мінеральну воду і зокрема – лікувальну. Зайвий заряд корисних мікроелементів ніколи не завадить.

9. Міцний чай

Не всім відомо, що дуже міцний чай може сильно допомогти господині на кухні. У чорному чаї маринують навіть м’ясо птиці, в тому числі курячі грудки. Воно стане дуже податливим, але продовжить тримати свою форму. Не хвилюйтеся – м’ясо не забарвиться і не придбає смак чаю, але вбере в себе цілющі антиоксиданти.

10. Рослинна олія і соєвий соус

М’ясо птиці – оптимальний варіант для соєвого маринаду. Будьте обережні – він вкрай добре віддає смак, до тієї міри, що вона стане пересоленої. Якщо ви готуєтеся до шашликів – розбавте його в пропорції 1: 1 (Другий компонент – вода), а для смаження на сковорідці витримаєте шматочки в суміші соєвого і рослинного масла 20 хвилин.

Рецепти розм’якшуються маринадів

Не секрет, що всі перераховані вище продукти можна поєднувати в одному флаконі і використовувати їх переваги для досягнення найкращого результату. Представляємо вам список улюблених маринадів для основних видів м’яса.

Маринади для яловичини

Яловичина в ківі

продукт кількість
яловичина 1 кілограм
часник 3 зубчики
ківі 4 шт.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
  1. Яловичину наріжте шматками необхідного розміру.
  2. Цибулю дрібно наріжте, часник натисніть, а ківі наріжте круглими скибочками.
  3. Викладіть дно тарілки шматочками ківі.
  4. Змішайте цибулю і часник, і викладіть м’ясо в тарілку, добре обмазавши кожен шматок;
  5. Зверху викладіть другий шар ківі і витримуйте м’ясо протягом 1 години.

Яловичина в цибульний-вершковому соусі

інгредієнт кількість
Говяжа вирізка 1 кілограм
цибулини 2 шт.
Вершкове масло 400 грам
вода 100 мл.
Сіль, спеції За смаком
  1. Даний маринад призначений для смаження на сковороді, тому зробіть з яловичини невеликі відбивні.
  2. Дрібно поріжте цибулини і доведіть вершкове масло до кімнатної температури.
  3. Добре змішайте майбутній соус і дайте вистояться 1 годину, додайте воду і перемішайте.
  4. Помістіть відбивні в суміш ще на 1 годину.
  5. Обсмажуйте на сковороді без додавання рослинного масла до готовності.

Яловичина по-радянськи

продукт Кількість
яловичина 1 кг.
Оцет 9% 3 ст. л.
Цукровий пісок 1 ч. Л.
вода 100 гр.
Рослинна олія 10 гр.
  1. М’ясо нарізати на відбивні (тонкі скибочки).
  2. Змішуємо всі інгредієнти маринаду. Ні в якому разі не солимо!
  3. Розміщуємо в нього м’ясо на 2 години.
  4. Відбиваємо кухонним молотком і смажимо на сковороді або решітці.

Маринади для свинини

Ми вирішили приготувати для вас незвичайні, але в той же час прості рецепти.

Свинина в кефіру лимонної суміші

Свинина 1.5 кілограма
кефір 250 мл.
Цибуля 2 шт.
лимон 1 шт.
спеції За смаком
  1. Лимон слід розрізати, очистити від цедри і кісточок.
  2. Лук, разом з лимоном, пропускаємо через м’ясорубку або терку.
  3. У суміш додаємо кефір, сіль, спеції і перець.
  4. Маринуємо м’ясо протягом мінімум 4 годин. Оптимальний термін 8-12 годин.
  5. Смажимо м’ясо на шампурах.

Свинина з соєво-пряної добавкою

свиняча шийка 1.5 кілограма
Соєвий соус 200 мл.
цибулини 1 штука
суміш перцю 10 гр.
Великий лавровий лист 3-4 шт.
  1. Цибулю дрібно нашаткувати, додати його в соус, разом з лавровим листом.
  2. Дати настоятися 15 хвилин, після чого додати нарізане м’ясо.
  3. Визначте «силу» соєвого соусу на смак. Якщо він вкрай солоний – маринуємо 2 години, якщо солі трохи, то 4 години.
  4. Смажимо на мангалі або сковорідці.

Свинина по-східному

Свинина 1 кг.
Ріпчаста цибуля 4 шт.
Розмарин, чебрець, оригано по 1/4 чайної ложки
імбир порошковий 3 гр.
кефір 0.5 літра
Сіль перець За смаком
  1. Лук натерти на тертці, додати в нього всі спеції, посолити, поперчити, дати трохи настоятися для руйнування ензимів.
  2. Додати суміш в кефір, після чого відразу помістити туди свинину.
  3. Маринувати 3-4 години, приступити до смаження.

Маринади для курки

За традицією, представляємо вам прості, але незвичайні варіанти для гастрономічного вибуху в вашому домі.

Курка в медово-гострої обмазці

Курині ніжки 1 кг.
мед 100 гр.
Гірчиця рідка 100 гр.
часник 3 зубчики
сіль За смаком
  1. Часник натиснути, змішати гірчицю і мед.
  2. злегка обмазати курку, посолити і залишити на 30 хвилин.
  3. Посмажити в сковороді.
  4. Обмазати часником і подавати.

солодка курка

Куряча грудка 1 кілограм
Цитрусовий фрукт, будь 2 шт.
соус Каррі 2 ст. л.
Сіль перець За смаком
  1. Вичавити сік з апельсина або будь-якого іншого цитрусового фрукта.
  2. Помістити куряче м’ясо в сік на 10 хвилин.
  3. Посмажити на рослинному м’ясі, в кінці готування посолити.
  4. Подавати з соусом Каррі.

Курка з маринадом усередині

Куряча грудка або ніжки 1 кг.
вино 150 мл.
Соєвий соус 100 гр.
Лимонний сік 25 гр.
часник 2 зубчики
  1. Видавити зубок, приготувати шприц з великою голкою.
  2. Всередину курки (уздовж кістки) вводити ін’єкції лимонного соку і вина. В ідеалі курка повинна набрякнути.
  3. Помістити в соєвий соус на 15 хвилин.
  4. Обсмажувати на сковороді, при цьому буде виділяти багато води.
  5. Натерти часником і подавати до столу.

додаткові поради

  1. Що зробити м’ясо м’яким, соліть його після приготування, або незадовго до його закінчення. сіль добре вбирає вологу, що стане згубним для страви.
  2. Завжди вибирайте конкретний рецепт маринаду, в основі якого лежать продукти зі списку в статті – так ви уникнете помилок. Занадто довгий маринування призведе до зворотного ефекту.
  3. При варінні м’ясо вийде м’яким, якщо ви додасте його в вже киплячу воду, а в подальшому відрегулюєте вогонь гак, щоб вода вирувала несильно.
  4. При смаженні завжди відбивайте шматки з обох сторін. Шматки стануть тоншими і прожаряться швидше, при цьому зберігши зайву воду в своїй структурі. Зрозуміло, цей прийом непридатний при смаженні стейків.
  5. Головним секретом соковитого і м’якого стейка є вибір правильного ставлення товщини шматка і часу смаження. Навіть при варіанті «без крові» – їх завжди смажать не до кінця, даючи м’ясу відпочити деякий час поза сковороди. Температура всередині м’яса вирівняється, а м’якоть прожаритися до кінця.
  6. При готуванні курки спочатку тушкуйте її, а лише потім обсмажуйте для отримання скоринки.

Відео

Ссылка на основную публикацию