Як зварити смачну і ароматну згущене молоко в банку

Варене згущене молоко користується заслуженою популярністю. Ці ласощі смачно саме по собі і підходить для начинки в торти і тістечка.

На полицях магазинів можна знайти готовий продукт, але він часто виготовлений з додаванням рослинних жирів. Тому багато людей як і раніше варять згущене молоко в домашніх умовах. Це нескладно, трохи уваги і терпіння – і виходить ароматна солодкість з красивим карамельним відтінком.

Яка згущене молоко підходить для варіння

Смачна варене згущене молоко виходить з якісного вихідного продукту. Не варто віддавати перевагу дешевому товару. Дуже ймовірно, що в його складі містяться добавки, які при варінні не дадуть йому загуснути.

Щоб отримати ароматну тягучу масу, потрібно ретельно підійти до вибору молока з цукром:

  • купувати продукт зі знаком ГОСТ;
  • перевіряти термін придатності;
  • не брати пошкоджені і м’яті банки.

Але навіть якісна згущене молоко різних фірм відрізняється за смаком. Спробувавши різні сорти, виберіть той, який вам більше до душі.

Скільки часу потрібно варити згущене молоко

Прислів’я, говорить, що на смак і колір товаришів немає, повністю відноситься до вареної згущеному молоці. Багато варять її до стану темної твердоватим маси. Є й любителі м’якої консистенції світлого відтінку. Такий варіант добре підходить для додавання в торти і інші десерти. А залежить все тільки від одного параметра – часу варіння.

  • Згущене молоко потрібно варити не менше 1,5 години. На цьому етапі виходить м’яка солодкість світло-бежевого кольору. Вона легко піддається змішуванню і збивання і тому часто використовується для виготовлення крему.
  • Через 2-2,5 години продукт набуває коричневого кольору і середню густоту. Таку масу зручно використовувати в якості начинки для улюбленого всіма печива «горішки». А можна просто злизувати з ложки, запиваючи гарячим чаєм.
  • Якщо нагрів триває більше 3 годин, молоко уварюється і перетворюється в щільний темний згусток. При цьому воно набуває густої шоколадний колір і легкий запах паленого цукру.

Як правильно зварити згущене молоко в домашніх умовах

З купленої в магазині банки потрібно видалити етикетку і вимити саму банку по можливості отчищая залишився на ній клей.

вивчити склад

Для домашнього приготування варенки потрібно брати згущене молоко з вмістом тільки молочного жиру. Власне, вона повинна на 100% складатися з молока і цукру.

Додавання пальмової або іншого рослинного масла змінює її властивості і псує смак. Крім того, це означає, що в молоко був доданий крохмаль і інші загущаючі компоненти.

Вчасно доливати воду

Процес варіння триває кілька годин, тому вода з каструлі неминуче википає, і її доводиться доливати.

Для цього обов’язково потрібно використовувати гарячу воду. Якщо взяти холодну, то може виникнути різкий контраст температур, і банку лопне. Щоб позбавити себе від турбот з доливанням води, краще відразу взяти каструлю досить великого обсягу.

Не відкривати гарячу банку

Не можна розкривати залізну банку безпосередньо після варіння, як би не хотілося скоріше побачити результат. Як тільки в кришці з’явиться отвір, гаряче вміст з силою бризне назовні. Кипляча липуча маса може серйозно обпекти шкіру, не кажучи вже про те, що доведеться робити прибирання.

Як зварити згущене молоко будинку

Зазвичай згущене молоко продається в бляшаних консервних банках. У цій тарі ми і звикли її варити ще з радянських часів. Насправді існують різні способи приготувати цю смакоту. Всі вони підходять для самостійного застосування вдома на кухні.

В жерстяній банці

Згущене молоко варять, не розкриваючи консервну банку. Її просто кладуть на бік в каструлю, заливають холодною водою і кип’ятять на повільному вогні. Щоб зменшити випаровування води, можна нещільно прикрити каструлю кришкою.

жирність молока

Молоко, в якому міститься більше жиру, потрібно довше піддавати термічній обробці. Тому краще перевірити, яке значення вказано на етикетці. В середньому співвідношення часу таке:

  • при жирності 8-8,5% приблизний час варіння становить 1,5-2 години;
  • при жирності більше 8,5% потрібно орієнтуватися на час 2-2,5 години.

кількість води

Велике значення має розмір каструлі. Над банкою обов’язково повинен залишатися шар води не менше сантиметра. Якщо вода википить, банку просто вибухне і прикрасить все приміщення від підлоги до стелі липкими розлученнями. Тому чим більше води поміститься в каструлю, тим краще. По самі вінця наливати не потрібно, інакше при кипінні вода буде вихлюпуватися на плиту.

приготування

Сам процес варіння не являє собою нічого складного. Спочатку посуд ставлять на сильний вогонь, щоб вода швидше нагрілася. Потім плиту переводять в режим мінімального підігріву, щоб підтримувати легке кипіння.

Головне, не забувати про те, що відбувається кулінарному дійстві і регулярно перевіряти рівень води, підливаючи її в міру необхідності.

охолодження

Щоб остудити, банку просто залишають лежати в тій воді, в якій вона варилася. Коли вона охолоне до кімнатної температури, можна виймати її і розкривати.

Не рекомендується прискорювати охолодження за допомогою занурення в холодну воду. Різниця температур буде такий великий, що банку може лопнути.

У скляній банці

Деякі виробники випускають згущене молоко в скляній тарі. З неї так само можна приготувати варенку.

Цей спосіб підійде і тим, хто вважає, що металеві банки шкідливі для здоров’я і псують смак продукту.

Плюс в тому, що через прозоре скло можна спостерігати за процесом.

  • Переливаємо згущене молоко з залізної банки, або беремо відразу таку, яка упакована в скло на заводі.
  • На дно каструлі кладемо килимок, ставимо на нього банку, нещільно накриваємо її кришкою.
  • Наливаємо воду до рівня трохи вище рівня молока.
  • Кип’ятимо на повільному вогні 3-4 години, не забуваючи підливати випаровується воду.

Перемішувати молоко під час приготування не потрібно. Для охолодження банку залишають в тій же воді, не виймаючи.

Зовсім без банки

Можна зварити згущене молоко і прямо в алюмінієвій каструльці. Але краще взяти чавунну сковороду з товстими стінками. Вона забезпечить більш рівномірний нагрів. У посуд виливається згущене молоко і на середньому вогні доводиться до кипіння.

Важливо постійно помішувати вміст каструлі ложкою або дерев’яною лопаткою. Варто ненадовго відволіктися, і молоко пригорить до денця.

Зменшуємо вогонь до мінімального і продовжуємо уварювали до потрібної густоти і кольору. Масу регулярно перемішують, щоб на стінках не утворилася жорстка кірка.

На водяній бані

Є спосіб уникнути постійного стояння біля плити і помішування. Якщо на каструлю з водою зверху встановити решітку або друшляк, можна організувати приготування на водяній бані.

Кипляча вода буде випаровуватися і нагрівати розташовану на решітці миску зі згущеним молоком. Можна не боятися, що ласощі пригорить. Але стежити за рівнем води і підливати її в посуд потрібно все одно.

Використовуємо кухонну техніку

Багато господинь вже звикли готувати всі страви за допомогою побутової техніки. Варене згущене молоко тут не виняток. Скромну каструльку можна замінити сучасним агрегатом.

Мультиварка

У чашу мультиварки поміщають банку в горизонтальному положенні і заливають її водою трохи нижче максимального рівня. Прилад запускають в режимі «Кип’ятіння» і чекають, поки вода закипить. Потім в режимі «Гасіння» варять згущене молоко протягом двох-трьох годин.

Після закінчення, кришку відкривають і дають згущеному молоці можливість охолонути. Після цього вона готова до вживання.

Про те, як зварити згущене молоко в мультиварці за 13 хвилин, розповість відео.

мікрохвильовка

Ставити бляшанку в мікрохвильовку ні в якому разі не можна. Згущене молоко потрібно перекласти в керамічний горщик або просто скляну миску.

Загальний час приготування складе 10-15 хвилин, якщо включити мікрохвильову піч на повну потужність. Але кожні пару хвилин потрібно відкривати дверцята і перемішувати масу. Такий спосіб набагато швидше традиційної варіння, хоча смак вийде трохи інший.

Скороварка

Використання скороварки ненабагато зменшить час приготування. Зате не доведеться відстежувати википання води, і немає небезпеки, що банку вибухне.

Потрібно просто покласти банку в скороварку, залити її водою і кип’ятити 15 хвилин. Після цього вимкнути і залишити постояти з герметично закритою кришкою. Приблизно за 3 години вміст охолоне, а згущене молоко дійде до потрібної кондиції.

Корисні поради

Хоча зварити згущене молоко – справа нехитра, деякі любителі солодкого бояться що-небудь зіпсувати. Кілька корисних порад допоможуть набути впевненості в собі.

Що робити, щоб банку не вибухнула

Все буде добре, якщо:

  • стежити, щоб банку не стирчала з води;
  • не додавати в окріп холодну воду;
  • не варити згущене молоко в пошкодженій банку.

Як зварити відразу багато згущеного молока

Якщо є достатньо велика каструля, в ній можна зварити відразу кілька банок. Головне, щоб води містилося побільше. На дно рекомендується покласти силіконовий килимок. Тоді банки будуть менше перекочуватися і заглиблюватися одна об одну.

Недарма всі люблять варене згущене молоко. Купити конденсована молоко з цукром можна в будь-якому магазині, а приготувати з нього оригінальне, ні на що не схоже ласощі дуже просто. Апетитний запах і красивий колір перетворюють просте блюдо в справжній кулінарний шедевр. Він прикрашає будь-який солодкий стіл і входить до складу різних десертів.

Ссылка на основную публикацию