Які овочі корисніші: сирі або варені

Овочі, як і багато інших продуктів можна вживати і в сирому, і у вареному вигляді. Що корисніше? Питання риторичне. Але на нього необхідно знайти відповідь, так як він безпосередньо пов’язаний з поліпшенням нашого здоров’я. Адже кожна людина хотіла б мати на обідньому столі не тільки смачні, але і максимально корисні страви.

Чи всі овочі можна їсти сирими

Сироїд відстоюють корисність овочів, які не оброблених теплом. З традиційною точкою зору, що полягає в тому, що в сирих овочах більше вітамінів, знайомі практично всі. Але чи всі овочі можна їсти в такому вигляді? Виявляється, що всі.

Якщо на рахунок моркви, капусти, огірків або томатів питань ні в кого не виникає, то, наприклад, щодо картоплі, баклажанів, кабачків виникають сумніви. Але вони безпідставні. Картопля також можна їсти сирим. Якщо його в невеликій кількості додавати в сироедние салати, то у страви з’являється дуже цікавий смак. Те ж саме стосується і інших овочів, які частіше використовуються в вареному або смаженому вигляді. Наприклад, баклажани можна вимочити і додавати в салати або висушити в нарізаному вигляді і є як чіпси.

Ось тільки чи завжди чаша ваг з сирими овочами переважує чашу з вареними екземплярами? Вчені довели, що не завжди. І люди, повністю виключили зі свого раціону варені овочі, дещо втрачають.

Користь варених овочів

лікопін

Науковими дослідженнями вже давно доведено, що в помідорах після теплової обробки в кілька разів зростає кількість лікопіну. Цей антиоксидант грає дуже важливу роль в організмі, оберігаючи його від розвитку ракових клітин.

Причому грає роль характер теплової обробки. Томати необхідно не просто нагрівати, а тривало обсмажувати або упарюють. І робити це потрібно в рослинній олії, так як жири збільшують засвоєння лікопіну в шлунково-кишковому тракті. Це наочно показують цифри.

Збільшити дозу лікопіну в інших червоно-помаранчевих овочах (моркви, гарбуза) можна точно також – шляхом нагрівання. Але якщо занадто захоплюватися цими продуктами, намагаючись наповнити свій організм лікопіном, можна заробити лікопенодермію. Вона виражається в сильному пожелтении шкірних покривів. Таке явище не представляє загрози здоров’ю і проходить самостійно, якщо зменшити кількість відповідних овочів в раціоні.

клітковина

Грубоволокнисті овочі (білокачанна і червонокачанна капусти, буряк, морква та ін.) В сирому вигляді можуть заподіяти неприємності людям, у яких є проблеми з травленням. Ця особливість зберігається і при квашениикапусти.

Груба клітковина здатна викликати здуття, газоутворення, бродіння в кишечнику. Після теплової обробки кількість нерозчинних рослинних волокон зменшується і їх негативний вплив на чутливу слизову органів травлення знижується. Тому варені овочі є більш м’якою і безпечної (для кишечника) їжею.

кокоаміни

Це ще одна важлива група речовин, яка є в овочах, зокрема, в картоплі. Ці сполуки цінні тим, що знижують артеріальний тиск. Вченими зазначено, що максимальна кількість біологічно важливих речовин у картоплі концентрується під шкіркою. Саме тому відварювання картоплі «в мундирі» дуже часто рекомендується дієтологами. Ще один спосіб зберегти корисні кокоаміни – це відварювати картопля на пару. При цьому далеко не всі види теплової обробки зберігають названі сполуки. Так, при смаженні або тривалому гасінні кокоаміни руйнуються повністю.

Користь сирих овочів

Незважаючи на корисність кулінарної обробки, сирі овочі обов’язково повинні бути в раціоні кожної людини. Хоча б тому, що в них зберігається весь комплекс біологічно важливих речовин. Не секрет, що нагрівання, особливо тривале, руйнує вітаміни С, А, В9, U і інші. Щоб поліпшити засвоєння збережених жиророзчинних вітамінів, до сирим овочам необхідно додавати рослинні масла, нежирну сметану або горіхи (підійдуть будь-які – волоські, кедрові, лісові, мигдаль).

Крім того, в результаті термічної обробки складні цукру розпадаються до моно- і дісахаров. Ці більш прості вуглеводи набагато швидше засвоюються організмом, але при цьому зростає глікемічний індекс продукту, який важливий при цукровому діабеті. Все це вказує на те, що кількість сирих овочів має бути значним в раціоні.

Цінність сирих овочів визначається не тільки багатим набором вітамінів і вуглеводів, але і специфічних біологічно активних речовин. Прикладом може служити речовина сульфорафан. Це з’єднання біохіміки виділили в 90-х роках ХХ століття з хрестоцвітних овочів. Сульфорафан знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Щоб ця речовина засвоювалося організмом людини, необхідний спеціальний фермент мірозінази. А він міститься тільки в сирій капусті (білокачанної, брокколі і ін.) і при нагріванні руйнується.

Вчені своїми дослідженнями розвінчали міф про те, що сирі овочі корисніші для організму, ніж варені. Щоб зберегти здоров’я і поліпшити фігуру, необхідно дотримуватися різноманітного раціону, в якому є місце для страв, як із сирих, так і підданих тепловій обробці овочів.

Ссылка на основную публикацию