Яловичі хвости у вині з яблуками

Яловичі хвости чомусь цінуються у нас мало. Тим часом, у багатьох європейських країнах, в тому числі у Франції та Іспанії, страви з них відносяться до делікатесів.

Про друге блюдо з бичачих хвостів

Купити яловичі (бичачі) хвости можна на ринку (якщо у вашому місті вони ще збереглися) або в м’ясних крамницях, або в м’ясних відділах продуктових магазинів. Крім того що це дуже цікавий в кулінарному відношенні продукт, хвости – субпродукт, і коштують відповідно. Таким чином, правильно приготувавши яловичі хвости, ви отримаєте делікатес за бюджетною ціною.

Особливість всіх страв з яловичих хвостів в тому, що вони виходять досить жирними (і чудово желирующих – просто ідеальний варіант для холодців!). Знавці вчать, що треба знімати жир на всіх етапах приготування м’яса: і коли воно вариться в киплячій воді, і коли воно вже готове. Бачите на поверхні жир – знімайте. От і все.

Рецепт хвостів у вині з яблуками – один з таких “правильних” рецептів, дарма що він з Іспанії, де про яловичі хвости знають все і ще трішки. М’ясо виходить найніжнішим, а вино, доданий в блюдо, прекрасно розкриває смаки і аромати всіх складових. Крім того, вино нейтралізує той жир, який ви не зуміли зняти.

Подавати яловичі хвости будемо з полентой, хоча ви, можливо, вважатимете за краще пюре або пасту.

складові

  • яловичі хвости 1,5-2 кг
  • яблуко 1 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • вино рожеве 2 ст.
  • часник 2 зуб.
  • ягоди ялівцю 5 шт.
  • бадьян 1 шт.
  • гострий перець
  • суміш перців
  • зіра
  • сичуаньский перець
  • кукурудзяна крупа 1 ст.
  • цукор

Як приготувати яловичі хвости у вині з яблуками

  1. Яловичі хвости ретельно сполосніть в холодній воді.
  2. Наріжте на порційні шматочки, пальцями намацати місця стиків хрящів і розріжте ножем.
  3. Зробіть маринад для хвостів. Для цього в широку ємність налийте вина і додавайте: роздавлені зубки часнику, спеції, попередньо злегка подрібнені в ступці, сіль, цукор і гострий перець за бажанням. Любителі бадьяна – спеції-афродізіака – можуть додати в маринад і його. Розмішайте.
  4. Покладіть всі хвости в маринад, перемішайте і дайте їм постояти 20-30 хвилин.
  5. У глибокий сотейник налийте трохи олії і, злегка умочуючи кожен шматочок хвоста в борошно, обсмажте м’ясо з двох сторін. Маринад нехай поки почекає.
  6. Поки м’ясо смажиться, наріжте цибулю півкільцями, а яблуко часточками. Покладіть їх до хвостів в сотейник, злегка припустіть. Яблука вибирайте з щільною структурою, щоб вони зберегли форму і після приготування.
  7. Залийте маринадом хвости в сотейнику, Якщо рідина не покрила м’ясо, додайте трохи води.
  8. Доведіть хвости з вином до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою. Нехай хвости варяться 1-1,5 години, поки не стануть м’якими.
    Важливо: не забудьте зняти пінку з м’яса після того, як воно закипить. У процесі приготування спробуйте підливу на смак, посоліть і, можливо, додайте цукор, тому що вино використовуємо сухе.
  9. На гарнір добре підійде полента, останнім часом полюбився багатьма.
  10. Приготування поленти.
    Налийте води в каструлю, посоліть, після закипання всипте кукурудзяну крупу (або, якщо є, борошно: справжня полента готується не з крупи, а з кукурудзяного борошна) і, варіть, постійно помішуючи.
  11. Коли каша почне відставати від стінок, утворюючи на них скоринки, і з легкістю відділятися від дня, поленту можна вважати готовою. Додайте вершкове масло, перемішайте.
    Тепер поленту можна викладати на обробну дошку, остуджувати і надавати бажану форму. Або відразу надавати форму, як це зробила я.
  12. Хвости готові, але ви бачите, що навіть зараз на поверхні страви зібрався жир. Обов’язково зніміть ложкою і цей.
  13. Викладіть на блюдо поленту, я використовувала для оформлення силіконову формочку.

Поруч з гарніром розташуйте на тарілці яловичі хвости, зверху полийте густою підливою, прикрасьте зеленню і свіжими овочами.

Цю страву можна пропонувати і діткам, адже алкоголь весь випарується, залишивши після себе лише чудовий виноградний аромат.

Ссылка на основную публикацию