Яловичина для супу

Господині завжди готують по-різному. Тому немає універсального рецепта приготування яловичини для супу. Скільки її варити? Існує деякі правила, яких слід дотримуватися всім без винятку. Є і секрети, про які мало хто знає. Наприклад, деякі люди взагалі нічого не знають про те, що яловичина набагато краще засвоюється організмом, ніж будь-який інший вид м’яса. До того ж, якщо ви, вірно, зумієте приготувати яловичину, то вона стане дуже смачною і ніжною.

Яловичину на суп треба варити 2 години. В мультиварці 3 години.

Варена яловичина для супу

складові

  • Яловичина – 500 гр.
  • Сіль – 1ч.л.
  • Ріпчасту цибулю – 200 гр.
  • Чорний перець – 2 гр.
  • Лавровий лист – 1 гр.

приготування

  1. Разморозьте яловичину, якщо вона заморожена.
  2. Промийте м’ясо.
  3. Обробити яловичину.
  4. Покладіть м’ясо в каструлю.
  5. Закип’ятіть воду в чайнику.
  6. Залийте кип’яченою водою м’ясо.
  7. Накривши каструлю кришкою, поставте її на повільний вогонь.
  8. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Приберіть її шумівкою.
  9. Додайте сіль.
  10. Вогонь збавте до мінімуму.
  11. Відкрийте кришку.
  12. Варіть м’ясо 1,5 години.
  13. Додайте до м’яса очищений ріпчасту цибулю.
  14. Додайте лавровий лист, а потім відразу чорний перець.
  15. Зачекайте 15 хвилин і вимкніть вогонь.
  16. Зачекайте ще 20 хвилин.
  17. Дістаньте яловичину. Бульйон і м’ясо готові! Тепер ви знаєте, скільки треба варити яловичину.

Як варити яловичину на борщ?

складові

  • Яловичина з кісточкою – 1 кг.
  • Ріпчасту цибулю – 100 гр.
  • Вода – 3 л.
  • Морква – 200 гр.
  • Сіль – 1 ч.л.
  • Корінь петрушки – 20 гр.
  • Корінь селери – 20 гр.
  • Чорний перець – 10 гр.
  • Лавровий лист – 10 гр.

приготування

  1. Промийте яловичину під водою.
  2. Поріжте м’ясо на невеликі шматки.
  3. Покладіть м’ясо в каструлю.
  4. Залийте холодною водою.
  5. Поставте каструлю в холодильник на 30 хв.
  6. Перемістіть каструлю на вогонь.
  7. Коли вода закипить, за допомогою шумівки (ложки з дірочками) приберіть піну.
  8. Вогонь збавте до мінімуму, накрийте кришкою каструлю.
  9. Зачекайте 2 години.
  10. Поріжте коріння, додайте в каструлю.
  11. Додайте нарізані дрібно цибулю і моркву.
  12. Посоліть бульйон, додайте перцю і лаврового листа.
  13. Зачекайте 40 хвилин.
  14. Вийміть яловичину з каструлі.
  15. Через сито перелийте бульйон в іншу каструлю.

Поради

  • Каструлю з м’ясом треба прибирати в холодильник на півгодини для того щоб з яловичини виділилося максимум соку.
  • Після того, як дістанете каструлю з холодильника, поставте її на максимально сильний вогонь.
  • Після того, як ви перекладете вогонь на мінімум, іноді знімайте ложкою з поверхні води утворилася жир. На ньому добре обсмажувати овочі для борщу.

Якщо ви хочете, щоб бульйон був приємного золотистого кольору, обсмажте моркву і цибулю, перш ніж додати їх в воду.

  • Відварену яловичину порізати ще дрібніші і додайте в бульйон. Разом з нею варіть решту складових для борщу. Вийде дуже смачно!
  • Розморожувати яловичину бажано без використання мікрохвильової печі, при кімнатній температурі.
  • Промиваючи м’ясо, робіть це в проточній воді.
  • При оброблення м’ясо спочатку вийміть з нього великі кістки, а потім зніміть плівку і приберіть все сухожилля.
  • Вибирайте невелику каструлю для варіння м’яса. За своїм розміром вона повинна бути трішки більше, ніж яловичина.
  • Варіть м’ясо в невеликій кількості води.
  • Не пропустіть утворення піни при закипанні води. Піну треба прибрати відразу і повністю. В іншому випадку вона перетвориться в пластівці і осяде на дно каструлі, і бульйон вийде мутний.
  • Після закипання води, м’ясо не повинно спливти на поверхню. Якщо це сталося, переверніть шматок і додайте трохи кип’яченої води в каструлю.
  • Якщо ви варите великий шматок м’яса – то додайте до часу варіння ще півгодини.
  • Якщо вам потрібно зварити яловичину швидко, то розріжте її на кілька маленьких шматків. На їх приготування піде не більше години.
  • Для того щоб визначити, чи готова яловичина, треба проткнути її ножем. Якщо ніж м’яко і легко входить в м’ясо і так же виходить з нього, значить воно готове.
  • При варінні яловичини в мультиварці, використовуйте режим гасіння.
  • Якщо ви хочете, щоб бульйон вийшов дуже наваристим і жирним, тоді кладіть м’ясо в холодну воду.
  • Якщо ж ви заливаєте яловичину кип’яченою водою, то бульйон вийде не жирним.
  • Якщо ви хочете, щоб яловичина вийшла м’якою після варіння, то готуйте шматок вагою не менше, ніж 2 кг ..
  • Яловичий язик слід варити 3 – 4 години.
  • Легке яловиче вариться 20 – 30 хвилин. Якщо його переварити, то воно стане несмачним і жорстким.
  • Для того щоб яловичина вийшла соковитою, її потрібно викласти в воду тільки тоді, коли та почне кипіти. Тоді білок крові в м’ясі моментально згорнеться, сік не буде з нього виходити в воду, і яловичина залишиться соковитою.
  • Для борщу слід використовувати яловичину на кістці.
  • Для борщу при варінні м’яса додайте до основних приправ трохи дрібно порізаного часнику.
  • Після того, як м’ясо буде зварено, вийміть з бульйону цибулю і лавровий лист.
  • Якщо яловичина свіжа і не заморожена, тоді скільки піде часу на варіння шматка в 500 грам? Всього 30 хвилин.
  • Зверніть увагу на колір яловичини. М’ясо має світлішати під час варіння. Якщо ж м’ясо залишається темним, значить воно старе, і може не дати необхідний для супу навар.

Бульйон, який буде готовий, можна використовувати як основу для будь-якого супу. Дуже смачний вийде з нього борщ.

  • Яловичину після приготування можна дрібно порізати і додати в суп. Але досить приготувати до м’яса соус і подати його з гарніром, як воно стане основною стравою.
  • Якщо вам потрібно отримати дуже легкий бульйон на суп, тоді після закипання води в каструлі, злийте її. Потім залийте нову воду, і знову почніть варити м’ясо так, як ми рекомендували вище.

Яловичина – м’ясо корисне і смачне. Воно легко перетравлюється і відмінно засвоюється організмом. І головне – на його основі можна приготувати безліч різних страв! Тепер ви знаєте, як скільки варити яловичину на борщ або суп. Завдяки нашим рекомендаціям, у вас вийде ароматний, смачний, наваристий бульйон і м’ясо!

Ссылка на основную публикацию