Яловичина по-Веллінгтонського

Яловичина по-Веллінгтонського підходить для святкової вечері, коли хочеться справити враження на гостей ефектною подачею. По суті, це ростбіф (шматок хорошого запеченого м’яса). Основна відмінна риса в тому, що м’ясо запікається в тесті. Рецепт складний тим, що серединка повинна залишитися рожевою. Тут потрібно правильно вгадати з температурою і часом готування. Блюдо готується в 2 етапи. Спочатку окремо готується “начинка”: обсмажується м’ясо, потім подрібнені гриби і бланшируется савойська капуста. Потім вся начинка загортається в листкове тісто і запікають. Важливо вибрати гарне м’ясо (у перевіреного постачальника), уважно виконати всі кроки і вийде хороший результат. Удачі в приготуванні.

складові

– Мармурова телятина 700 г
– тісто листкове 500 г
– печериці 150 г
– капуста савойська 6 шт.
– вершкове масло 20 г
– сіль за смаком
– часник 2 зуб.
– французькі трави за смаком
– петрушка 30 г
– лід 200 г
– яйце 1 шт.

рецепт

1. Яловичину промити, обсушити паперовим рушником. Натерти спеціями, сіллю і рослинним маслом.

2. Обсмажити м’ясо на сухій розжареній сковороді по 2 хвилини з кожного боку.

3. Печериці нарізати дуже дрібно.

4. На сковороді розтопити вершкове масло. Злегка обсмажити гриби подрібнений часник. Додати подрібнену петрушку і відразу перекласти суміш в миску.

5. Від савойської капусти від’єднати 6 верхніх листів. У каструлі довести воду до кипіння, поруч поставити миску з холодною водою і льодом. Бланшувати капусту протягом декількох секунд, а потім опускати в крижану воду, щоб зупинити процес варіння та зберегти зелений колір.

6. Тісто розділити на 2 частини. Для заснування одну частину покається розміром трохи більше шматка м’яса, іншу частину розкачати в 1,5 рази більше, щоб накрити м’ясо.

7. У листя капусти вирізати білу тверду частину, щоб лист був більш гнучким і випростався. Укласти три листа внахлест, зверху обсмажені гриби.

8. На гриби покласти обсмажене і остигле м’ясо.

9. Накрити залишилися листами капусти. Обернути м’ясо так, щоб не залишалося проблисків. Акуратно перекласти заготовку на невеликий пласт тесту, перевернувши її. Грибна начинка повинна залишитися вгорі.

10. Накрити великим шаром тіста. З’єднати краї таким чином, щоб всередині не залишалося повітря, можна акуратно прокатати качалкою. Додатково по периметру прим’яти виделкою.

11. Обрізати надлишки тесту, залишаючи 3-4 см. Перекласти на деко. Змастити збитим яйцем. Зверху зробити надрізи для виходу пара.

12. Випікати при 180 градусах 40 хвилин. Після закінчення часу вийняти блюдо і дати “відпочити” 10 хвилин. Відразу ж подавайте до столу в цілому вигляді. Надрізати на тарілці з заглибленнями для виділяється соку. Смачного.

?

Ссылка на основную публикацию