Яловичина в червоному вині

Не всякій господині вдається приготувати яловичину так, щоб вона вийшла м’якою, особливо якщо попали ніжна телятина, а м’ясо з пристойною кількістю плівок і прожилок. На цей випадок у мене в запасі є рецепт гасіння яловичини в червоному вині. Дивно, що навіть невелика кількість алкоголю не тільки відмінно розм’якшує м’ясо, а й робить соус неймовірно ароматним і насиченим.

У рецепті яловичини у вині не потрібно підбирати спеції, цілком достатньо солі та чорного перцю, весь букет смаку дає саме вино. Експериментуючи з разния видами вина, можна отримувати нові смаки.

складові

  • яловичина 400 г
  • морква 2 шт.
  • цибуля ріпчаста 2 шт.
  • червоне вино 300 мл
  • кетчуп томатний 3 ст. л.
  • масло рослинне 3 ст. л.
  • борошно 2 ст. л.

Як приготувати яловичину в червоному вині

  1. Підготовляю все необхідне. Овочі очищаю і промиваю під проточною водою.
  2. Морква натираю на фігурної тертці, можна використовувати звичайну бурякову. Викладаю на розігріту з невеликою кількістю рослинного масла сковорідку. Обсмажую до м’якості, додаю подрібнений четвертькольцами ріпчасту цибулю і пасерую все разом до легкого золотистого кольору.
  3. Овочі прибираю на тарілку, підливаю ще трохи рослинного масла і викладаю нарізану на кубики яловичину. М’ясо обсмажую на великому вогні порційно, щоб на кожному шматочку утворилася апетитна скоринка. Поступово прибираю вже готове і підкладають нове. Якщо помістити на сковорідку всю яловичину відразу, вона почне гаситися, що на цьому етапі небажано.
  4. Повертаю все м’ясо назад. Всипаю борошно і перемішую.
  5. Вливаю червоне вино, воно відразу ж починає кипіти. Лопаткою акуратно прибираю зі стінок і дна утворилися “піджарки” (цей процес називається деглазірованіе сковорідки, і відбувається він під впливом алкоголю), які зроблять винний соус ще більш насиченим і ароматним.
  6. Викладаю овочі і кетчуп.
  7. Змішую і тушу на невеликому вогні під кришкою 50-60 хвилин. Періодично перемішую і при необхідності підливаю воду.
  8. Яловичина тушкована з червоним вином готова. Подаю в гарячому вигляді з будь-яким гарніром.

На замітку:

  • червоне вино можна використовувати будь-який, але краще все ж уникати додавання солодкого або напівсолодкого;
  • густоту винного соусу регулюйте водою, якщо він занадто рідкий, відкрийте кришку посудини, в якій гаситься м’ясо, і потримайте на вогні ще 5 хвилин, зайве швидко випарується;
  • при бажанні можна додати і інші овочі, а замість томатного кетчупу використовувати свіжий помідор, попередньо позбувшись від шкірки.
Ссылка на основную публикацию