Яловичина в пиві

Яловичина в пиві виходить дуже м’якою і ніжною. Вона ділиться на волокна легким натисканням вилки, без ножа і буквально тане в роті. Темне пиво додає м’ясу насичений колір і дивовижний смак, з ледь відчутною ноткою солоду і хмелю. А ще в густу і ароматну м’ясну підливу дуже смачно вмочати скибочку житнього хліба – пальчики оближеш!

Для приготування візьміть м’якоть яловичини, свіжу, чи не перемороженних. Добре, якщо знайдеться вирізка або шматок без сухожиль і плівок. Пиво беріть обов’язково темне, тільки воно здатне надати той особливий присмак, який так ідеально підходить до яловичини. Блюдо дуже смачне в теплому вигляді, але ще цікавіше воно на другий день після приготування, коли яловичина, тушкована в пиві, повільно охолоне і вбере в себе частину підливи.

складові

  • яловичина 500 г
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • гірчиця 2 ч. л.
  • сіль 1,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 0,5 ч. л.
  • пшеничне борошно 2 ст. л.
  • темне пиво 300 мл
  • рослинне масло 2-3 ст. л.
  • кмин 1-2 щеп.
  • лавровий лист 1 шт.
  • петрушка для подачі

Як приготувати яловичину в пиві

  1. Яловичину нарізаємо поперек волокон на великі шматочки 4х4 см.
  2. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Змішуємо м’ясо і цибулю, додаємо сіль, перець і гірчицю. Гарненько натираємо яловичину, намагаємося тиснути руками цибулю, щоб він дав багато соку. М’ясо в спеціях залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин, щоб воно промаринувалося і стало м’якше.
  3. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рафінованої олії. Кожен шматочок яловичини паніруємо в борошні і викладаємо в киплячу олію. Обсмажуємо до рум’яної скоринки на максимальному вогні, причому викладаємо на сковороду всього по кілька шматочків за раз, в один шар.
  4. М’ясо перекладаємо в сотейник або в каструлю з товстим дном, призначену для гасіння. На маслі і жирі, що залишився від смаження яловичини, пасеруємо цибулю.
  5. Висипаємо цибулю в каструлю до м’яса. В ту ж сковороду, де все смажилося, вливаємо пару ложок пива. За допомогою дерев’яної лопатки шкребти дно і стінки, щоб залишки обсмажування повністю відійшли від дна сковороди. Потім виливаємо сюди ж все залишився пиво і доводимо до кипіння, помішуючи.
  6. Переливаємо прокіпевшее пиво з сковороди в каструлю з смаженим м’ясом. Додаємо кмин і лавровий лист. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння й тушкуємо на тихому вогні протягом 1,5-2 годин під кришкою.
  7. Якщо рідини буде недостатньо, можна підлити гарячий яловичий бульйон. Через 2 години, коли яловичина стане дуже м’якою і буде легко ділитися на волокна, прибираємо каструлю з вогню.

Подаємо страву в теплому вигляді, присипавши рубаною петрушкою. Особливо смачна яловичина в пиві, якщо подати її з підливою і доповнити скибочкою житнього хліба, змазаним діжонськой гірчицею.

Ссылка на основную публикацию