Заливна риба – 6 смачних рецептів приготування

Привіт, друзі! Пам’ятайте слова з відомого фільму «Яка гидота ця ваша заливна риба»? Думаю, що будь-який господині буде вкрай неприємно почути таку фразу про своєму кулінарному вишукуванні.

Сьогодні ми розглянемо декілька нескладних варіантів приготування цього улюбленого багатьма частування. З їх допомогою Ви зможете приготувати обов’язково смачну рибку. Блюдо напевно прикрасить будь-який святковий стіл – будь то Новий Рік, День народження або 8 березня.

Крім того, воно дуже корисне, тому що риба сама по собі це джерело фосфору, який необхідний людському організму.

Також в різних рецептах містяться ще й овочі. Але ж навіть будь-яка дитина знає, наскільки вони корисні для нас. Ще один важливий компонент в складі компонентів – це желатин, або агар агар. Його вживання позначається на стані суглобів і хрящів.

Поєднання всіх цих інгредієнтів робить це блюдо не просто багатим вітамінами і мінералами, а супер-багатим!

Якщо Ви ніколи не пробували яке воно на смак, або ніколи не готували його самі, то обов’язково спробуйте. Не бійтеся, це зовсім не складно! Будь-який варіант з наведених нижче можете готувати сміливо, і частування з риби стане Вашим коронною стравою.

Тим більше що дані способи дуже прості в приготуванні і за складом продуктів досить доступні для всіх. У всякому разі, Ми підібрав для Вас найрізноманітніші і цікаві.

Яку рибу найкраще використовувати для заливного

Перш, ніж приступити до розгляду рецептів, давайте визначимося, яка риба підходить нам для цього блюда більше і краще за все. Адже це дуже важливий момент, від нього буде залежати смак всього частування!

А відповідь проста як двічі два. Майже будь-яка риба підходить для цієї страви. Однак варто враховувати, що колаген, що міститься в ній, присутній в різній кількості в різних рановідностях. А від цього залежить застигне чи холодець. Тому якась з них застигне сама, іншу доведеться брати з головою, а до третьої знадобиться додати желатин або агар агар.

Наприклад, такі види як лосось, сьомга, хек, судак, тріска, а так же окунь і осетер не вимагають додавання будь-яких загусників. Інші ж види зажадають додавання агар агару або желатину, без цього блюдо просто напросто не вийде, тобто не застигне.

Ну а тепер коли ми знаємо яку рибку нам вибрати давайте «пройдемося» по способам їх приготування. Я впевнена, що хоча б один з них западе Вам в душу і Ви обов’язково його приготуєте.

Холодець із судака без желатину – простий рецепт приготування

Раніше холодець із судака обов’язково готували на різдвяні свята. Жоден святковий стіл не обходився без цього традиційного блюда. Зараз воно вже не так популярно, і його не так часто побачиш на столах. Але все таки варто спробувати його приготувати, результат порадує Вас! Іншого просто і бути не може.

До речі дане частування є пісним, так що це справжня знахідка для тих хто дотримується православні пости.

Тим більше, що рецепт приготування настільки простий, що зовсім не доставить мороки. Завдяки цьому можна робити гарне і смачна страва на свій стіл. Якщо трохи пофантазувати, то можна зробити частування ще крутіше!

Наприклад можна використовувати незвичайну форму для холодцю або зробити оригінальні прикраси з овочів і зелені.

Складові:

  • Судак – приблизно 1.5 кг
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт
  • Морква – 2 шт
  • Лимон – 1 шт
  • Перець духмяний – 7шт
  • Перець горошком – 7 шт
  • Сіль – приблизно 2 ч.л.
  • зелень
  • маслини

приготування:

1. Насамперед займемося оброблення судака. Відрізаємо рибі голову і видаляємо обов’язково зябра і очі, які викидаємо. Якщо їх не прибрати, то при варінні вони дадуть злегка гіркуватий на смак і каламутний бульйон. Витягуємо хребет і дрібні кісточки. Благо, що у судака їх зовсім небагато.

Знімаємо шкіру, всі ці обрізки не викидати, а відкладаємо для варіння бульйону.

2. Підбираємо відповідну каструлю і укладаємо туди обрізки і голову. Можна також викласти туди і хребет без дрібних кісток. Сюди ж додаємо 1 морква, очищені цибулини.

Овочі дадуть бульйону красивий колір і смак, а все рибні складові будуть відмінним загустителем для бульйону. Саме завдяки їм, ми і отримаємо в кінцевому підсумку потрібне нам желе.

3. Заливаємо продукти водою, так щоб вона трохи прикривала їх. Закладаємо перець горошком і запашний. Поки солити не треба, інакше бульйон википить, і вийде пересоленим. Ставимо каструлю на сильний вогонь і чекаємо поки вода закипить. Після закипання знімаємо утворилася пінку. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо бульйон 1.5-2 години.

Бульйон в даному випадку більше нудиться, ніж вариться. Він повинен весь цей час ледь-ледь кипіти.

За 30 хвилин до закінчення варіння додати ще одну моркву. Її будемо використовувати для прикраси. Ту, яку додали раніше за 2 години варіння стане м’якою і робити з неї елементи декору буде не зручно.

4. Коли всі зварилася, проціджуємо бульйон через марлю, так готовий продукт вийде більш прозорим і красивим. До того ж на марлі залишаться всі кісточки, неочищені лусочки, дрібні фрагменти м’якоті і залишки піни.

5. Прийшов час зайнятися філе судака. На обробній дошці розрізаємо його на невеликі шматочки. Вони повинні бути такого розміру, якими Ви б хотіли бачити їх у підсумку.

6. Тепер відправляємо їх в бульйон, солимо його на смак і варимо 10 хвилин.

7. Поки філе вариться, зробимо квіточки з вареної моркви. Для цього поздовжньо вирізаємо смужки на ній, з інтервалом в декілька міліметрів.

Далі поміщаємо моркву на дошку і нарізаємо її на «кружечки». Ось такі виходять квіточки. Якщо у когось є овощечистка з виїмками, то простіше скористатися їй. Так квіточки вийдуть більш красивими.

8. Зварене філе поміщаємо в форму і додаємо трохи бульйону. Зверху кладемо квіти з моркви, зелень і кільця з маслин.

9. Ще для прикраси у нас є лимон. Його ми нарізаємо на невеликі трикутники.

Красиво розкладаємо цитрусові четвертинки кілець на блюді. З них можна також створити щось на зразок квіточок. Заливаємо все залишками бульйону і відправляємо в холодильник до повного застигання.

Зазвичай для цього достатньо ночі, або 10 – 12 годин.

Через відведений час порізати холодець на шматочки і подати до столу. Для любителів гірчиці, подати і її до столу в окремому соуснику.

Ви помітили, що в цьому рецепті ми не використовували ніяких додаткових загусники, таких як желатин або агар агар? Наше частування застигла саме!

Як приготувати заливне з філе тріски з желатином

А тепер я Вам розповім як приготувати холодець з філе тріски. Ця риба славиться тим, що її печінку дуже корисна для нашого організму. Але не тільки печінку, заслуговує на увагу. Сама тріска багата білками, тому дієтологи радять їсти її не менше 2 разів на тиждень.

Цікавим різноманітністю в їжі, особливо для правильного харчування, стане ось таке холодець з тріскових порід. Чим гарний даний варіант – ми беремо відразу готове філе, що ще більше спрощує процес приготування.

Складові:

  • Філе тріски – приблизно 1.5 кг
  • Морква – 2 шт
  • Селера листова або кореневої
  • Ріпчасту цибулю – 1 – 2 шт
  • Петрушка 1 пучок
  • Лавровий лист – 4 шт
  • Перець чорний горошком – 7 – 8 шт
  • Перець чорний мелений щіпка
  • Гвоздика – 4 – 5 бутончиків
  • Желатин – 40 гр

приготування:

1. Насамперед нам потрібно зварити овочевий бульйон. Для цього чистимо цибулю і моркву. Моркву і селеру ріжемо довгими брусочками і перев’язуємо їх кулінарною ниткою. З петрушки зрізаємо грубі стебла і також стягуємо їх нитками.

Овочі можна порізати і будь-яким іншим способом. На якості звареного бульйону це ніяк не відіб’ється.

У цибулину вставляємо бутончики гвоздики. Розміщуємо всі в каструлю і наливаємо в неї води. Після чого ставимо на вогонь для варіння. Для цього нам знадобиться 1 годину.

2. Отриманий бульйон проціджуємо через сито, вийнявши попередньо з нього всі овочі і спеції. І викладаємо в нього нарізані шматочки філе. Опускаємо їх в киплячий бульйон, який слід посолити за смаком.

3. Доводимо бульйон з тріскою до закипання, зменшуємо вогонь і варимо 15 хв. За кілька хвилин до закінчення варіння можна додати трохи чорного меленого перцю.

4. Зняти каструлю з вогню і вийняти шматочки тріски. Далі нам знадобиться желатин, всипаємо його і дуже ретельно розмішуємо, щоб не було грудочок. Кип’ятити його не треба, в гарячій воді він розчиниться швидко і добре.

30 грамів желе йде на літр води. Додавайте його з цього розрахунку.

5. Готове злегка остигле філе викладаємо у форму і заливаємо желейні бульйоном. Прикрасити блюдо можна на свій смак, наприклад вареною морквою і зеленню. Дуже красиво виглядає на зрізі шматочок вареного яйця. Сформувати його можна в порційних формах.

Для того, щоб вийшов гарний подвійний шар спочатку на дно кожної форми потрібно буде викласти шматочки моркви і пелюстки зелені і до половини залити отриманою сумішшю. Поставити в холодильник і дати застигнути.

Потім другим етапом розкласти поверх цього шару шматочки тріски. І залити їх також бульйоном. Якщо на той час він уже застиг, то його можна зігріти на водяній бані при помішуванні. При цьому розмір шматочків нарізки регулюйте відповідно до тією формою, в якій будете готувати.

Тобто для маленьких форм робіть нарізку подрібніше, для великих можна робити її крупніше.

Даємо страві застигнути вдруге в холодильнику і воно готове до вживання. Для подачі формочки слід просто перевернути і красиве частування виявиться на тарілці.

Якщо вміст викладається важко, то можна на кілька секунд опустити денце і стінки форми в гарячу воду.

Дуже красиво воно буде виглядати на листі салату і прикрашене свіжою зеленню.

Смачна скумбрія в желе на агар агар

А з цього опису Ви дізнаєтеся, як приготувати скумбрію в желе. Вона – одна з найпопулярніших з усіх видів риб, яку можна завжди знайти на прилавках магазинів.

Скумбрія виходить смачною в будь-якому приготуванні – копчена, солона, запечена. Ну і звичайно, приготована в желе, ця риба теж виходить відмінною.

Ця страва ми зробимо ні з желатином, а будемо використовувати агар агар.

Ви знаєте в чому їхня відмінність? Взагалі у цих продуктів їх досить багато. Але одне з головних і корисних, це те, що у агар агару здатність желеобразования вище в 10 разів, ніж у желатину.

Складові:

  • Скумбрія – 1 – 2 шт
  • Морква – 1 шт
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт
  • Агар агар – 4 гр
  • Лавровий лист – 2 – 3 листочка
  • Перець чорний горошком – 4 шт
  • Сіль за смаком

Для прикраси – консервований зелений горошок і маслини.

приготування:

1. Як завжди починаємо з оброблення риби. Для цього моєму скумбрію, кладемо її на обробну дошку і розрізаємо на кілька частин.

2.Укладиваем шматочки в каструлю. Туди ж нам потрібно додати моркву і ріпчасту цибулю, лавровий лист і перець горошком. Вміст залити водою, так що б вона лише трохи прикривала інгредієнти.

Багато не наливайте, інакше бульйон вийде дуже рідким і не наваристим.

3. Скумбрію з овочами ми будемо варити приблизно 1 годину. Під час закипання не забувайте знімати пінку з бульйону! Важливо стежити, щоб вона не пішла в пластівці. В цьому випадку бульйон може вийти мутнуватим.

4. Наступним етапом розводимо водою агар агар. Зробити це дуже просто – в невелику кількість води засипаємо 4 гр речовини і розмішуємо.

Якщо немає агар агару, а Ви хочете приготувати заливне з скумбрії, можна замінити його желатином з розрахунку 1 грам агар агару на 5 грамів желатину.

5. Варену рибу розбираємо на фрагменти будь-якого розміру, або ж залишаємо цільними шматочками. Все залежить від того, як Ви захочете оформити блюдо. І складаємо в глибоку тарілку.

Якщо є фігурна форма для кексів, то можна використовувати її. На заставці до цього рецепту блюдо зроблено якраз в такій формі. Виходить воно в ній дуже ефектним і завжди є головною прикрасою святкового столу.

6. Тепер потрібно процідити бульйон через ситечко. Цією дією ми усунемо всі можливі грудочки і дрібні кісточки від риби.

Додаємо туди розведений агар агар і ставимо на вогонь, приблизно на 5 хвилин. Бульйон не повинен кипіти, а лише грітися. Після цього заливаємо скумбрію рідиною.

Зверху акуратно розкладаємо морквяні квіточки, порізані кружальцями маслини і зелений горошок. Ставимо холодець в холодильник для швидкого застигання. Приблизно через 5 – 6 годин блюдо буде готове до подачі.

Його можна буде подати в тій же чаші, в якій він застигав, а можна викласти на блюдо і подати в такому вигляді.

Відео про те, як приготувати заливну червону рибу для Нового Року та інших свят

Червона риба, будь то форель, або сьомга в будь-якому приготованому вигляді є бажаним стравою на святковому столі будь-якого рівня. Вона привертає увагу тим, що вона дуже красива і неймовірно смачна.

Тому, якщо Вам хочеться порадувати своїх гостей чимось дуже смачним, приготуйте холодна страва з форелі, або сьомги. Можна, звичайно, використовувати тут і горбушу, але вона більш сухувата, ніж її родичі. Тому і виходить не такою смачною, як ці два шляхетних сорти.

Як Ви побачите, готуватися все досить просто. А яке гарне виходить блюдо в результаті. Це безпрограшний варіант для частування.

Обов’язково готуйте його до свята.

Холодець з голів товстолоба на бульйоні з курячим кубиком

А цей варіант з розряду ощадливих, так як ми будемо використовувати не тушку, а голови риб. Ні в якому разі не відправляйте їх в сміття. З них неймовірно смачною виходить вуха.

А в цьому рецепті Ви дізнаєтеся, як можна буде приготувати смачний холодець з голів товстолоба.

Цей рецепт, до речі, дуже сильно економить час своїм швидким приготуванням. Ваша участь в готуванні буде мінімально!

Складові:

  • Голови товстолобика – 2 шт
  • Хвостова частина товстолобика
  • Морква – 1 шт
  • Ріпчасту цибулю – 2 шт
  • Лавровий лист – 2 шт
  • Запашний горошок – 6 шт
  • Курячий бульйонний кубик – 1 шт
  • Желатин – 10 гр
  • Сіль за смаком
  • Свіжа зелень для прикраси

приготування:

1. Промиваємо голови під проточною водою і обов’язково видаляємо з них зябра. Будьте уважні, ретельно вичищати нутрощі, так як в готовій страві вони можуть дати гіркий смак.

Щоб не поранитися, використовуйте для видалення кухонні ножиці. Особливо вони знадобляться, якщо голови виявляться сильно великими. А саме з таких і виходить наваристий смачний бульйон.

Я також завжди прибираю і очі, але знаю, що багато варять разом з ними. Тому тут вибір за Вами.

2. Складаємо голови і хвіст в каструлю і заливаємо чистою водою, так щоб рідина чуть чуть прикривала продукти. Ставимо на сильний вогонь і чекаємо поки закипить.

Як тільки закипіло закладаємо моркву, яку потрібно розрізати навпіл, 2 цибулини і приправи. Закриваємо каструлю кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і Томім бульйон з рибою близько 1 години. Вогонь при цьому повинен бути таким, щоб вміст каструлі лише злегка побульківало.

3. Коли м’якоть буде майже готова, додамо в каструлю курячий бульйонний кубик. Це додасть приємний запах і дасть трохи додаткового навару.

4. Акуратно, потроху всипаємо желатин і розмішуємо його, щоб не утворилися грудки. Кипіти вже не даємо і відразу ж вимикаємо вогонь.

5. Після того як варені продукти охолонуть, розбираємо голови і хвіст на м’ясо і викладаємо в глибоку тарілку, у нас буде кілька порцій, тому і посуд буде не одна.

Зверху маємо нарізані кружечки моркви і подрібненої зелені.

6. Потім через друшляк і марлю акуратно проціджуємо бульйон і розподіляємо його в ємності. Ну ось власне і все. Тепер страва повинна застигнути в холодильнику.

Для цього відправляємо його туди мінімум годин на 5 – 6, а краще на ніч.

Можна подавати частування прямо в порційних тарілках. А можна перекласти його в плоскі тарілки і подати в такому вигляді.

Заливна осетрина на майонезній подушці

Куди тільки не додається майонез! По-моєму, він здатний поліпшити смак абсолютно будь-якої страви. Не виключенням є і наша сьогоднішня тема!

Однак не варто сильно захоплюватися цим продуктом, оскільки калорійність Вашої їжі миттєво збільшується в рази.

У цьому рецепті ми будемо використовувати річкову рибу – осетра. Така закуска воістину зможе прикрасити Ваш стіл. Обов’язково спробуйте приготувати по ньому. Це дуже смачно!

Складові:

  • Осетер – 1 кг
  • Майонез – 250 гр
  • Морква – 1 шт
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт
  • Лавровий лист – 4 шт
  • Петрушка – пучок
  • Сіль за смаком
  • Запашний перець горошком – 3 шт
  • Желатин – 20 гр

приготування:

1. Озброївшись обробною дошкою і ножем, займемося рибою. Знімаємо з неї шкурку, і розрізаємо на кілька частин.

2. Тепер наше завдання відварити її так само як і в попередніх рецептах, з додаванням цибулі, моркви і приправ. До речі на варіння можна додати і голову осетра.

Зазвичай голова і дає основний навар всьому бульйону в цілому.

3. Після того як рибка буде готова, і м’якоть буде легко відходити від кісток, вимикаємо вогонь і даємо трохи постояти, щоб бульйон настоявся і злегка охолов. Потім дістаємо рибу і овочі з каструлі. Осетрину охолоджуємо і розбираємо на шматочки, звільняючи її від кісток.

Бульйон проціджуємо через сито, застелене марлею в кілька шарів. Виміряти скільки за обсягом у нас його вийшло. Нам потрібен один літр. На це кількість всипати 20 гр желатину. Відразу ж розмішуємо, щоб не було грудочок.

4. Знову ставимо на вогонь і гріємо при помішуванні приблизно до 60 градусів. Потім ділимо бульйон на 2 частини приблизно по 500 мл. В одну з частин викладаємо майонез і гарненько збиваємо вінчиком до появи піни. А в іншу додаємо рибу.

5. Готувати страву ми будемо в маленьких порційних мисочках. Змащуємо їх стінки за допомогою пензлика світлим бульйоном. І викладаємо по одному, або кілька квіточок, вирізаних з вареної моркви. Сюди ж додаємо по гілочці зелені.

Злегка підливаємо світлий бульйон. Зовсім трохи, щоб тільки змастити верхню поверхню моркви.

Ми залишаємо на 10 – 15 хвилин, щоб шар схопився пленочкой.

6. Потім наливаємо частина майонезного бульйону. Так, щоб вийшов шар в 1,5 – 2 см.

Ставимо мисочки в холодильник до застигання цього шару. На це може знадобиться від 10 до 20 хвилин.

7. Наступний шар з риби з бульйоном. Він повинен розташуватися на застиглої майонезной подушці.

Цією прошарку також потрібно дати можливість застигнути. Поставте миски в холодильник і через 15 – 20 хвилин перевірте. Шар повинен стати желеподібним.

8. Поверх нього знову виливаємо вже залишки майонезного бульйону. Це наш останній шар.

9. Тепер поставимо наше блюдо в холодильник до остаточного застигання. Бажано, щоб воно там постояло не менше 5-6 годин. А краще залишити його там на ніч.

Наше частування з осетра готове. Його можна викласти на святкове блюдо і прикрасити на свій розсуд. Пригощати і радувати гостей смачним і красивим стравою.

Прикраса страви залежить від Вашої фантазії і вільного часу. Але навіть якщо частування залишиться без них, його смак все одно буде незрівнянним.

І на сьогодні це все рецепти, якими я б хотіла з Вами поділитися. Як Ви могли помітити, всі вони дуже прості. Тому не відкладайте в довгу шухляду, готуйте, пробуйте і їжте на здоров’я.

Сподіваюся, що дана добірка виявилася для Вас корисною і цікавою! Я намагалася підібрати найсмачніше і цікаве!

Ссылка на основную публикацию