Заливне з язика: як приготувати і як прикрасити

Всім привіт! Всі ми вже в нестерпному чеканні Нового року. Деякі складають список подарунків, і навіть вже закуповують їх до свята. А хтось уже становить новорічне меню. І правильно робить!

Адже свято треба зустрічати у всеозброєнні, традиційно з красивим і смачним столом. І скажіть будь ласка, яке ж святкування Нового року без заливного ?!

Ось і я кажу, на столі воно обов’язково повинно бути! Адже це дуже смачне блюдо, від якого навряд чи хтось відмовиться!

А чи знаєте Ви, що з’явилося воно російською столі завдяки французам, які були запрошені вдосконалити нашу національну кухню. Взяли вони за основу наш холодець, або холодець, який раніше готували із залишків м’яса після обідів. А «модні кухаря» стали робити практично те ж саме, але зі свіжих інгредієнтів і в більш красивому оформленні.

Ось так у нас з’явилося холодець, яке любить практично кожен в нашій країні. І саме таке святкове страву ми і будемо з Вами готувати. Ми вже готували таке з курки, а тепер підготували добірку смачних рецептів з мовою.

Холодець з яловичого мови з желатином за класичним рецептом

Я просто обожнюю цей продукт в будь-якій страві. Це дуже смачно, хто б що не говорив. Про холодець я звичайно взагалі вже мовчу, я все сказала вище.

Давайте ж швидше почнемо готувати цю смакоту!

Нам знадобиться:

  • Язик яловичий
  • дві цибулини
  • дві морквини
  • Сіль, приправа, перець горошком, зелень, лаврове листя
  • Пакетик желатину сорок грам

Для прикраси, за смаком і бажанням:

  • Три відварені яйця
  • Одна відварна морква
  • горошок консервований
  • Оливки і маслини без кісточки
  • зелень

приготування:

1. Спочатку мова моєму і чистимо від Жирков і жилок, якщо такі є.

Потім замочуємо його в холодній воді на шість годин. Найкраще звичайно замочувати його на ніч. У розсіл для замочування додаємо трохи солі за смаком, лаврового листа штуки три і перцю горошком штучок по п’ять – запашного і чорного.

2. Далі кип’ятимо в окремій каструлі воду. А поки вона зігрівається, очищаємо овочі. Беремо по одній штуці моркви і цибулі, і ділимо їх на чотири частини. Два залишених овоча нам знадобляться надалі.

Як тільки водичка закипить, кладемо в неї спеції – сіль і перець. За кількістю це буде приблизно так само, як закладали в розсіл для замочування. І після вторинного закипання викладаємо в окріп овочі та м’ясної шматок.

Знайте що під час варіння він збільшується в розмірах майже в два рази. Тому, якщо Ви взяли його великого розміру, то перш ніж класти в каструлю, розріжте навпіл.

Варимо все разом на невеликому вогні від 1,5 до 2,5 годин.

Від чого залежить час? Якщо Ви берете продукт від молодої корови або теляти, то півтори години досить, якщо ж від старої, то варити доведеться довше. Крім того, час варіння буде залежати і від його розміру. Маленький, відповідно, варитися буде менше, великий – довше.

3. Через необхідний час перевіряємо готовність. Для цього протикаємо тонким ножем м’якоть, і якщо бульончик виливається прозорий, без крові, то все зварилася.

Разом з тим, зверніть увагу і на бульйон. Він став красивим, золотистим, ароматним, цього звичайно ж посприяли вчасно додані до нього овочі.

4. Дістаємо мову з каструлі і відразу ж опускаємо його в холодну воду на одну-дві хвилини. Це потрібно для того, щоб з нього було легше зняти грубу шкіру.

Знімаємо шкірку швидко і просто, тепер це не займе багато часу і не складе ніяких труднощів.

5. Бульйон проціджуємо через марлю, переливаємо в каструлю і ставимо знову на вогонь, закладаємо в нього очищений від грубої шкіри мову.

Додаємо залишені цільні цибулину і морквину, а також сіль, пряні трави і спеції за смаком. Доводимо бульйон до кипіння і варимо в цьому ароматному розсолі ще п’ятнадцять хвилин.

6. Після закінчення варіння знімаємо з плити, виймаємо мову з рідини і залишаємо остуджувати і те, і інше. Далі бульйон знову проціджують і висипаємо в нього желатин. Після чого ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Даємо цій масі можливість настоятися одну годину, желатин повинен злегка згустити рідина.

7. Тим часом в підготовлені формочки, або загальне блюдо викладаємо нарізані в довільному порядку овочі та зелень. Це потрібно нам для прикраси, а оформляти блюдо можна так, як дозволить нам фантазія. Викладаємо всю красу на дно, потім, коли перевернемо готове, вона виявиться зверху.

Мова ріжемо тонкою соломкою або пластинками і додаємо в форми, розкладаючи його в довільному порядку.

8. Тепер підігріваємо ще раз бульйон, постійно його помішуючи при цьому. Потрібно щоб він став більш рідким і однорідним, але не доводимо його до кипіння. Інакше желатин, який ми вже додали, втратить всі свої потрібні якості.

І заливаємо заповнені формочки. Даємо охолонути їм на кухонному столі і прибираємо в холодильник для остаточного застигання.

Перед подачею можна перевернути формочки, щоб вміст виявилося на блюді у всій своїй красі. А можна подати і просто в формочке. Тут вже вибір за Вами.

Красиве і смачне блюдо готове! Їжте із задоволенням!

Як приготувати заливне з свинячого мови з желатином

На свинячий мовою теж можна приготувати відмінне блюдо, не менше смачне, ніж з яловичим. І рецептура, і спосіб приготування практично нічим не відрізняється від попереднього варіанту.

Тут лише питання вибору – просто хтось що любить більше свинину, а хтось яловичину. Або прийшли в магазин за потрібне продуктом, а там тільки його один вид. Тому і береш те, що пропонується.

Нам знадобиться:

  • Два свинячих мови
  • одна морквина
  • одна цибулина
  • Сіль, перець чорний і запашний горошком, лаврове листя до смаку
  • Пакетик желатину сорок грам

Для прикраси за бажанням

  • Відварна морквина, яйце, будь-які овочі і зелень

приготування:

1. Так як свинячі мови не дуже великі за розміром, і набагато менше, ніж яловичі, то візьмемо їх відразу два. Очищаємо їх від жилок і жирів. Замочуємо годин на п’ять у воді з невеликою кількістю солі, парою листочків лавра, додавши по кілька горошин запашного і чорного перцю.

2. Потім відварюємо з такими ж спеціями, додавши очищені і порізані на чотири частини моркву і цибулю. Варимо до готовності.

Залежно від розміру основного компонента, час варіння становитиме півтори-дві години. Перевірити готовність продукту досить легко.

Протикаємо його ножем і натискаємо вилочкою, якщо рідина витікає прозора, то все готово. Якщо з кров’ю, то потрібно варити ще.

3. Після закінчення часу варене м’ясо виймаємо і відразу ж опускаємо в дуже холодну воду на пару хвилин. Завдяки цьому нехитрому дії, ми дуже швидко і легко знімемо з них шкірку.

4. Бульйон проціджуємо і ставимо знову на плиту, заправляємо додатково пряними травами і спеціями, опускаємо в нього мови і варимо п’ятнадцять хвилин. Це ми робимо для того, щоб основа була більш ароматною.

Якщо не хочете свинячий бульйон, то можна використовувати заздалегідь приготовлений курячий. В цьому випадку варити все інгредієнти вже потрібно буде в ньому.

5. Після закінчення варіння, дістаємо їх для охолодження. А в бульйон висипаємо желатин і гарненько перемішуємо, щоб не було грудочок, залишаємо для освіти желе на годинку.

6. Нарізаємо відварне м’ясо довільними тонкими шматочками, і відправляємо в підготовлені форми. Варену моркву ріжемо кружальцями або будь-якими фігурками, і укладаємо туди ж. Заливаємо в формочки бульйон і прибираємо в холодильник для остаточного приготування і загустіння.

Смачне і гарне блюдо зі свинячого мови готово! Їжте на здоров’я, і ??неодмінно з задоволенням!

Рецепт приготування мови в желе в порційних формах

Дуже зручно, безумовно, коли їжа у кожного в тарілочці знаходиться в вигляді порції, та й до того ж це завжди і дуже красиво! Тим більше, що сьогодні в магазинах яких тільки формочок немає.

Можна вибрати будь-яку, яка, перш за все, відповідає Вашому смаку і надає готовому блюду ідеальну форму.

Нам знадобиться:

  • Шість свинячих мов
  • чотири моркви
  • П’ять столових ложок желатину
  • Сіль, перець горошком чорний і запашний, лаврове листя, зелень селери за смаком

Для прикраси (на Ваш смак):

  • Відварені морквина і яйця
  • Зелень і інші овочі

приготування:

1. Щоб приступити до основного приготування, необхідно спочатку вимочити мови в воді п’ять-шість годин, або залишити на ніч. При цьому в воду додати невелику кількість солі, перцю горошком, лавровий лист кілька штук.

2. Після попередньої процедури, ставимо каструльку з водою на вогонь і доводимо до кипіння. Закладаємо все ті ж приправи, що і при замочуванні, а також додаємо зелень селери, цільні очищені морквини. Опускаємо сюди ж м’ясо і варимо півтори години.

Якщо Ви взяли великі мови, то варити необхідно довше. Перевіряємо готовність шляхом проколювання ножем і натискання поруч з проколом. Якщо рідина витікає прозора, то все готово і каструлю з вмістом можна знімати з плити.

3. Мови, виймаючи з бульйону, відразу ж опускаємо в дуже холодну воду.

Після чого очищаємо їх легко і просто від шкіри. Бульйон проціджуємо, додаємо в нього пряних спецій і знову відправляємо туди очищену м’якоть. Варимо ще хвилин п’ятнадцять, щоб заливне вийшло більш ароматним. Потім знову виймаємо і охолоджуємо.

4. У бульйон додаємо желатин і ретельно перемішуємо. А поки він скріплюється близько години, нарізаємо фігурки з вареної моркви і яєць.

Або за допомогою інших овочів і зелені прикрашаємо формочки. Так само ріжемо в них дрібними кубиками відварну м’якоть.

5. Тепер заливаємо в форми підготовлений бульйон і прибираємо в холодильник для остаточного загустіння.

Порційне холодець готово! Їжте із задоволенням!

Заливне з язика в мультиварці з подачею, як в ресторані

Все у кого є в помічницях мультиварка, намагаються готувати в ній абсолютно все. І наш сьогоднішній хіт теж можна приготувати з її допомогою. Я готувала!

І це так само просто, як і все інше. Та й до того ж оформимо блюдо ми, як це роблять в ресторані. Приступимо до приготування!

Нам знадобиться:

  • Язик яловичий
  • Желатин пакетик сорок грам
  • Сіль і спеції за смаком

Для прикраси

  • банка кукурудзи або горошку консервованого
  • відварна морква
  • зелень петрушки

приготування:

1. Попередньо, перед початком приготування, ретельно промиваємо і вимочуємо мову кілька годин у воді зі спеціями. Їх беремо в такому складі – сіль, перець горошком запашний і чорний, лаврове листя – в невеликій кількості.

Желатин замочуємо в ста мілілітрах холодної води, і залишаємо набухати на тридцять хвилин. У мультиварку наливаємо воду, кладемо в неї ті ж спеції, що і для замочування, перемішуємо і опускаємо сюди ж мова.

2. Закриваємо кришкою і перекриваємо клапан виходу пара, якщо такий є. Встановлюємо програму «Холодець» на одну годину і натискаємо на клавішу «старт». Готуємо до закінчення заданого режиму. По завершенню процесу, відкриваємо клапан і випускаємо пар.

3. Виймаємо м’якоть і опускаємо її негайно в крижану воду на пару хвилин. Потім очищаємо від шкірки. Завдяки холодній воді, зробити це буде легко і просто.

4. У бульйон виливаємо підготовлений желатин і ретельно перемішуємо його до повного розчинення. А потім всю цю масу проціджуємо через ситечко або марлю, щоб бульончик став прозорим, і головне, без всяких зайвих «деталей».

5. Нарізаємо язичок тонкими скибочками, очищену варену моркву кружечками. Викладаємо пластинки м’яса внахлест на поглиблене поздовжнє блюдо.

6. На кожен шматочок викладаємо листочки петрушки і коло моркви з однієї зі сторін. Поряд присипаємо уздовж всього страви кукурудзу або горошок.

7. Заливаємо бульйоном. Після чого блюдо можна прибирати в холодильник до повного застигання, приблизно на годину.

І ось шикарне блюдо, як в ресторані готово! Їжте із задоволенням!

Готуємо мову в желе без желатину

Для тих, хто любить все тільки натуральне, ми теж припасли рецептик. Ніякого пакетованого желатину! І це аж ніяк не позначиться ні на смак, ні на якості!

Давайте спробуємо, як же це готується.

Нам знадобиться:

  • Яловичий язик
  • Половина кілограма індичих лапок і крил (можна також гусячі або півнячі, але не курячі!)
  • дві цибулини
  • Кілька зубчиків часнику
  • одна морквина
  • Сіль, горошок чорного і запашного перцю, лаврове листочки

Для прикраси за бажанням:

  • Відварна морквина, зелень, консервований горошок або кукурудза, варені перепелині або курячі яйця

приготування:

1. Для початку проводимо попередні роботи.

Мова моєму, очищаємо від жилок і жирів, а потім вимочуємо в воді з додаванням солі, лаврове листя і перцю горошком близько шести годин або всю ніч.

З індичих лапок і крил видаляємо залишилися пір’я, лусочки, кігті та інші зайві елементи. Вони у нас будуть виконувати роль желирующего компонента.

2. Тепер доводимо до кипіння воду в каструлі, і викладаємо туди очищену цільну моркву і цибулину. І не забуваємо додати сіль, запашний і чорний перець горошком, лаврушку.

Опускаємо сюди мову, варимо його півтори-дві години, дивлячись якого він розміру.

3. Далі виймаємо його і відразу ж, не втрачаючи ні хвилини, опускаємо в холодну воду. Таким способом ми легко очистимо з нього грубу товсту шкіру.

Проціджуємо бульйон і опускаємо в нього очищений від грубої шкурки язичок і підготовлені індичі крила і лапки.

4. Додаємо за смаком цільні зубчики часничку, цибулину, пряні трави і варимо все це близько трьох годин. До тих пір, поки бульйон НЕ почне ставати клейким і густим.

5. Тим часом можна вирізати красиві фігурки з моркви. Нарізати їх або кружечками, або кубиками і розкласти по формах. Туди ж можна додати інші підготовлені овочі і зелень, а також часточки яєць.

Потім дістаємо мову, охолоджуємо його і нарізаємо тонкими довільними детальками, які укладаємо до овочів в формочки.

6. З крил можна зняти м’якоть і додати в формочки, а решта – шкуру, кісточки і лапки звичайно викидаємо. Заливаємо нарізані інгредієнти клейким бульйоном і після охолодження прибираємо для остаточного загустіння в холодильник.

Після закінчення процесу дістаємо і подаємо до столу. Натуральне холодець без додавання желатину готово!

Ідеї ??оформлення заливного в домашніх умовах

Звичайно ж ідей для прикраси досить багато. Скільки господинь, стільки ж і способів прикраси існує! До того ж прикрасити таке блюдо досить легко і просто, так як желатин допомагає прийняти абсолютно будь-які форми.

Наприклад, можна просто розкласти фігурки з овочів і мови на тарілці. А можна створити ось таку милу картинку.

Або зробити модний нині 3-д ефект. Правда для цього доведеться потрудитися довше, але зате Ви здивуєте своїх улюблених і гостей.

Приготуйте це блюдо в невеликих формочках, потім витягніть їх звідти і встановіть на етажерку для торта, разом з гірчицею і хріном. Виглядає дуже ефектно.

Або просто на тарілку з зеленню.

Відмінна ідея зробити заливне в маленьких формочках, наприклад за допомогою пластикових чарок. Такий підхід дуже зручний для фуршету, наприклад.

А як Вам така ідея зробити їх в міні варіанті ?! Такі штучки здорово буде використовувати і для канапе. А робиться це просто, за допомогою форми для льоду або цукерниці.

До речі це буде дуже цікава ідея – подарувати такі «цукерочки» чоловікові.

Звичайно ми не забули що скоро Новий рік і зробити це блюдо можна в формі ялинки, за допомогою силіконової форми. А з моркви вирізати зірочки.

Або в честь символу Нового Року – Свині. Зробити це також просто.

Беремо пластикову пляшку, вирізаємо уздовж овальний отвір, щоб і заливати було зручніше і стійкість була. Коли застигне, просто акуратно відрізаємо у пляшки дно і дістаємо вміст. От і все.

А можна просто виготовити поросят з яєць. Діткам така ідея припаде до смаку.

За допомогою силіконових форм можна домогтися дуже красивого оформлення. І не тільки як на картинці в великому виконанні, але в тому числі і порційного.

До речі не обов’язково використовувати звичні для прикраси в такому випадку – морква, горошок, яйце, кукурудзу, зелень, оливки і маслини.

Проявіть фантазію, в хід можуть йти гірчиця, хрін з кондитерського шприца або буряк з часником, наприклад.

Говорячи, до речі, про персональну подачі, не обов’язково мати на увазі силіконові формочки. Можна скористатися для цього звичайними пластиковими стаканчиками.

Піали або навіть чайні чашки – чому немає. Адже і в них виходить здорово. У хід може йти абсолютно будь-яка наявна посуд.

А як Вам варіант з використанням яєчної шкаралупи. Трошки довше приготування буде звичайно, але зате який результат!

А можна зробити гарний візерунок з майонезу і це буде виглядати дуже красиво і шикарно.

Загалом варіантів дуже багато, вибирайте будь-який або придумайте свої.

Як бачите, готувати холодець і прикрашати блюдо зовсім не складно. Та й поки воно готується, а саме вимочується і вариться, можна попутно ще чимось займатися.

І взагалі буває просто »у страху очі великі», думаєш дивлячись на будь-яке блюдо, що таке створити неможливо. Але є й інша прислів’я «очі бояться, а руки роблять». І ось якщо керуватися нею, та ще й докладним описом рецепта, то все безсумнівно вийде. Причому в самому кращому вигляді.

Тому більше не кажіть, що страшно братися, що важко і що не вмієте!

Обов’язково спробуйте і приготуйте це блюдо, здивуєте своїх гостей і близьких людей смачним холодцем, прикрашеним «як як в кращих будинках Лондона і Парижа!»

І неодмінно готуйте з любов’ю і їжте із задоволенням!

Ссылка на основную публикацию