Запечена курка в рукаві

Сьогодні в меню – запечена курка в рукаві а-ля гриль. Я розповім, як приготувати дуже ніжне і соковите м’ясо, домогтися рум’яної скоринки і запаморочливого аромату тієї самої, всіма улюбленої курочки, яка крутиться в магазині на рожні і одним своїм виглядом викликає нестримний апетит.

Все вийде, навіть якщо у вас немає спеціального обдування, аерогрилю або вертіла. Ніяких спеціальних підставок, банок або пляшок. Єдине, що потрібно – так це рукав для запікання, велика курка, спеції і особливий маринад зі сметани і гірчиці. Ну і духовка, зрозуміло.

Пара слів про вибір птиці для запікання. Щоб курка-гриль в рукаві була смачною і м’якою, обов’язково беріть молоду птицю, не старше 6-7 місяців. Добре, якщо вона буде сільської, але підійде і звичайна магазинна. Стара курка, запечена в духовці в рукаві, навіть якщо буде нудитися годинами у власному соку, все одно вийде сухою і жорсткою. Тому беріть молоденьку, бажано охолоджену птицю, без сторонніх запахів, приємного рожевого кольору. Оптимальна вага – близько 2 кілограмів, з щільною шкірою без розривів і пошкоджень.

складові

  • курка 2 кг
  • сметана 100 мл
  • гірчиця 2 ч. л.
  • сіль 1 ст. л. під ніж
  • куркума 0,5 ч. л.
  • суміш мелених перців 3 щеп.
  • часник 1 зуб.
  • приправа для курки 1 ч. л.

Як запекти в духовці курку в рукаві

  1. Спочатку я промиваю курку і прибираю зайву вологу паперовим рушником. Я завжди намагаюся використовувати для запікання охолоджене м’ясо, воно більш соковите, ніж заморожене. Але якщо у вас все ж заморожена тушка, попередньо необхідно розморозити її в холодильнику або при кімнатній температурі, тобто сухим способом, не в воді! Для того щоб м’ясо не завітриться, при розморожуванні прикрийте його зверху харчовою плівкою або звичайним прозорим пакетом.
  2. Перед тим, як замаринувати курку, я видаляю кобчіковую залозу – вона знаходиться поверх хвоста, при запіканні може давати неприємний запах. Потім змішую в піалі сіль, все сухі спеції і зубчик часнику, пропущений через прес. Гарненько натираю курку сумішшю як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони. Окремо з’єдную сметану з гірчицею і руками інтенсивно втирають їх у куряче м’ясо з усіх боків. Курка вже пахне фантастично! Для маринування я розміщую тушку в глибоку миску, зверху щільно накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник на ніч (або на 6-8 годин).
  3. Вранці, коли маринована в сметані курка просочиться усіма спеціями і сіллю, упаковую її в рукав для запікання. Спочатку зав’язую один кінець, потім розміщую всередину курку таким чином, щоб перфорація на рукаві (дірочки для виходу повітря) перебували збоку. Якщо перфорацію розташувати зверху, то при перевертанні курки ми втратимо цінний сік, який просто згорить на деку. Коли курочка упакована, зав’язую другий кінець рукава і залишаю її при кімнатній температурі на 30 хвилин – це потрібно зробити для того, щоб м’ясо трохи нагрівся і відпочило після ночі в холодильнику. Тим часом розігріваю духовку до 180 градусів.
  4. Укладають курку в рукаві грудкою вгору і запікаю 1 година 30 хвилин при 180-190 градусах. За цей час я двічі перевертаю курочку зі спинки на грудку для більш рівномірного запікання і розподілу м’ясних соків. В самому кінці акуратно, щоб не обпектися гарячою парою, розрізаю рукав і даю курці зарум’яниться 7-10 хвилин при 200 градусах.

Як бачите, курка в рукаві, запечена в домашній духовці, нічим не гірше магазинної. Маринована в сметані, гірчиці та спеціях, вона дуже соковита і ніжна, легко ламається руками. А скоринка просто чудова, рум’яна і золотиста.

Я зазвичай подаю курку з маринованими помідорами та іншими соліннями, без складного гарніру. Ви можете доповнити блюдо рисом або картоплею, свіжим салатом або овочевий нарізкою, як вам більше подобається.

Ссылка на основную публикацию