Заправка для борщу з буряком

У цьому рецепті заправки для борщу не передбачена стерилізація, а це означає, що процес консервування буде нетрудомістким. Використовуємо будь-які помідори на свій смак. Якщо застосовувати м’ясисті сорти, отримаємо густу томатну масу. Якщо ж переробляти соковиті помідори – буде більш рідка основа для заготовки. Що стосується болгарського перцю, то тут теж не грає ролі його сорт. Єдине що варто відзначити – великі стручки зручніше чистити і нарізати. Головне, щоб на плодах не було слідів гнилі.

Я готую заправку в каструлі об’ємом 5 л. Вказати точні пропорції овочів важко, тому пишу обсяг посуду, яку наповнюю до верху, роблячи бажану густоту заправки. У майбутньому для приготування борщу потрібно буде використовувати одну півлітрову банку заготовки на 4-5 літрову каструлю. А щоб розрахувати необхідну кількість банок на всю зиму, варто продумати, скільки разів ви будете варити борщ протягом року до наступного врожаю. У моєму випадку це приблизно 30 банок.

складові

  • помідори близько 2,5 кг
  • перець болгарський близько 1 кг
  • буряк (середній коренеплід) 3-4 шт.

Як приготувати заправку для борщу з буряком

  1. Підготуємо всі овочі. Помідори нарізаємо на 4 частини, видаливши серцевину. Перець нарізаємо дрібно як на пассеровку для борщу. А буряк потрібно розрізати на шматки, які легко пройдуть в м’ясорубку.
  2. Пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо в блендері помідори і буряк.
  3. Додаємо в отриману масу нарізаний перець. Перемішуємо.
  4. Відправляємо все в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо масу з томату, буряка і перцю до кипіння. Варимо заправку близько п’яти хвилин так, щоб весь вміст каструлі помірно вирувало. В такому випадку вогонь повинен бути середній або трохи менше.
  5. Обов’язково перед наповненням потрібно стерилізувати банки, попередньо вимивши їх з використанням соди харчової. Киплячу масу викладаємо в півлітрові банки і закочує їх обробленими окропом кришками.
  6. Перевертаємо догори дном кожну заготовку, щоб упевнитися в її герметичності.
  7. Чекаємо повного остигання наповнених банок. Потім переносимо їх для подальшого зберігання в прохолодне місце туди, де темно.

Зазвичай така заправка для борщу коштує ідеально до наступного врожаю овочів. Я її використовую і влітку.

Додавати заправку в каструлю з борщем слід в кінці приготування, коли ви зазвичай кладете томат. Буряк в нашому випадку вже майже готова. Їй потрібно буде тільки трохи проваритися в каструлі для повної готовності.

Ссылка на основную публикацию