Засолка червоної ікри в домашніх умовах: способи, рецепти і умови зберігання

Сьогодні господині можуть солити червону ікру в домашніх умовах завдяки перевіреним рецептами.

Продукт добре зберігає свої смакові якості при тривалому зберіганні, але потрібно дотримуватися кількох правил.

Червона ікра є традиційним російським продуктом. Цей делікатес припаде до душі людям різного віку.

Правила вибору риби з червоною ікрою

Сьогодні на ринку і в магазинах можна купити горбушу, в якій часто трапляється смачна ікра.

В такому випадку, на святі буде присутній не тільки смачна риба, а й делікатес. Червону ікру можна знайти не тільки в горбуші, а й в форелі.

Важливо! Щоб зробити правильний вибір, необхідно навчитися розрізняти самців і самок.

Особливу увагу звертають на спинку. Тільки у самців буває невеликий горб, який є характерним відмінністю. Самки мають більш округлу і рівну спинку, а їх розфарбування бліда.

У самців велика щелепа, довгі зуби. Хвостовий плавець має більш рівні обриси, і не розділений на 2 частини.

Завдяки таким характерним відмінностям і ознаками можна вибрати рибу з ікрою. Кожна господиня зможе приготувати делікатес на свято.

Підготовка до засолюванні

Ікра не подається на стіл і не солиться разом з плівкою. Очистити її можна самостійно, використовуючи один з перевірених способів. Під ястиков увазі тонку оболонку, яка утримує ікринки.

Щоб продукт був якісним, потрібно обов’язково очищати плівку. Така ікра є більш якісною, виглядає красиво в стравах і на столі, має хороший смак, не гірка.

Щоб швидко очистити зернятка від плівки, можна використовувати один із способів.

Всі вони є надійними і економлять час:

спосіб Докладний опис
За допомогою розсолу У невелику каструлю наливають літр води і додають 40 гр. солі. Її кип’ятять, охолоджують до 45 градусів і опускають ястика з ікринками.
Віночком потрібно акуратно помішувати воду із зернятками, щоб зібрати всю плівку. Розсіл зливають, коли в каструлі залишаться чисті ікринки
ручний спосіб Ястика акуратно розрізають в різних місцях. Готові шматочки потрібно розім’яти. Не можна сильно тиснути та поспішати, щоб зернятка не пошкодилися.
Ікринки легко відокремлюються. Спосіб підходить для дозрілої ікри
Сито і вилка Воду в каструлі нагрівають до 50 ° С, опускають в неї сито з неочищеними ікринками.
Перемішують протягом 5 хвилин за допомогою вилки. Плівка буде поступово накручуватися на столовий прилад
Солона вода і окріп Ікринки заливають водою кімнатної температури, в яку попередньо насипають сіль. На літр води потрібно взяти 3 ст.л. солі.
Ікру залишають у воді на 1-2 години, потім обдають окропом. Плівка згортається. Потрібно акуратно видалити ястика, і дістати очищені зерна ікри

Зверніть увагу! Ікру горбуші категорично заборонено перетримувати в дуже гарячій воді, тому що продукт стає твердим.

Ці способи не підійдуть, якщо використовувати заморожену ікру. Вона втрачає свої властивості, тому її важко реанімувати. Краще купити свіжий продукт, але не штучну або підробку з желатину

Популярні рецепти

При засолюванні ікри потрібно враховувати її термін зберігання. Після вилучення, обробки від плівки, зернятка необхідно ретельно промити. У такому стані він може зберегти свою свіжість протягом 8-9 годин.

Існує перевірений рецепт, для якого потрібно взяти емальований посуд, дрібне сито, воду, сіль і спеції:

  1. У каструлі повинна закипіти вода, додаються спеції, сіль. Далі посуд відставляють, кидають в неї ікру.
  2. Її потрібно акуратно помішувати і потримати під закритою кришкою 10 хвилин. Після ікра відкидається через сито. Коли охолоне, вона зберігається в холодильнику 20-25 днів.
  3. Господині використовують і другий, не менш популярний спосіб. Для засолювання беруть ікру, сіль, воду, масло. Беруть очищений продукт, кладуть її в глибоку чашу і рубають ножем.
  4. Далі її заливають киплячим розчином з куховарської солі, перемішують і відкидають на сито. У банку наливають рослинне масло, заповнюють її ікрою на 70% і залишають на 4 години.
  5. Після засолювання вона придатна до їжі. За смаком продукт виходить не солоний, розсипчастий, приємного жовтуватого відтінку.

Способи перевірки готовності

Готова ікра лосося або осетра після засолювання повинна мати пружне зерно. Якщо вона розсипається, то це свідчить про готовність до подальшого вживання.

Господині можуть готувати роли, робити бутерброди. Існує спосіб перевірки готовності розсолу.

Беруть картопля, очищений від шкірки, кидають в рідину і спостерігають. Якщо він спливає, то розсіл придатний для засолювання ікри.

Якщо вона має солоний смак, то перед подачею на стіл, її заливають на 3-4 хвилини кип’яченою водою або міцним чорним чаєм.

Готові ікринки мають яскравий відтінок, м’які, в міру солоні. Коли продукт передержали в гарячій воді, то ікра стає жорсткою і твердої.

Щоб визначити готовність, потрібно ознайомитися з характерними смаковими якостями продукту, які залежать від різновидів виду риби:

  1. Кета. Ікринки мають яскраво-виражений світло-помаранчевий відтінок, червоний відлив. Смак ніжний, гірчинка відсутня.
  2. Горбуша. Її відтінок золотистий або рожевий. Запах насичений, смак слабко виражений. Зернятка добре злипаються один з одним.
  3. Срібний лосось. Після засолювання ікринки набувають темно-помаранчевий відтінок, мають ніжний смак, слабкою гіркуватістю.
  4. Нерка. Зернятка мають насичено червоний колір, легку гірчинку.

Умови зберігання

Щоб делікатес не втратила свій смак, ікринки були м’якими і не пересушеним, зберігати його важливо в скляних банках.

Їх попередньо пропарюють. Далі потрібно взяти аркуш чистого паперу, просочити його маслом і покласти на шийку банки. Її ставлять в холодильник або в холодне місце.

Оптимальний температурний режим, при якому зберігаються смакові якості зерен – 5 ° С.

Ємність повинна закриватися герметично, щоб ікринки не контактували з киснем. При дотриманні умов, продукт може зберігатися близько 10 місяців.

Коли упаковка втрачає свою цілісність або змінюється температурний режим, то термін придатності значно зменшується і продукт потрібно вжити швидше.

Важливо! Якщо в банку залишилася невелика кількість ікри, і хочеться зберегти її свіжість, то її обливають окропом, зверху кладуть пару часточок свіжого лимона.

Продукт збереже свою свіжість 7-10 днів. Перед вживанням рекомендується додати кілька крапель оливкової або рослинного масла. Зернятка стає блискучим і поліпшуються смакові якості.

Корисне відео

Ссылка на основную публикацию