Засолка сала в розсолі: секрети приготування в домашніх умовах

У слов’янських народів засолювання сала в розсолі в домашніх умовах існувала споконвіку. Сало солили, солять і я впевнена ще солитимуть довго, не дивлячись на те, що цей продукт лежить на полицях практично всіх магазинів. І найцікавіше, в кожній сім’ї є свій власний спосіб приготування солоного сала. Хтось солить відварене сало, хтось готує сухого засолу, а хтось віддає перевагу сало з м’ясними прожилками.

Для того, щоб смак вийшов відмінним, сало має бути м’яким і не пересолену. Однак на смак готового продукту впливають і інші компоненти, як у мене це часник і коріандр, тому в рецепті важливі всі деталі. Для приготування таїть у роті сала потрібно не так багато складових, але особливу увагу все ж варто приділити салу.

Як вибрати сало?

Звичайно, найкраще сало – від домашніх свиней. В цьому випадку можна бути впевненим в якості продукту, що він не оброблявся ніякими сумішами для поліпшення свого зовнішнього вигляду.

Однак зараз уже мало селян, які тримають живність, хіба тільки фермери, які мають невелике господарство і спеціалізуються на вирощуванні екологічно чистого продукту. Тому величезною удачею може виявитися зустріч з такою людиною на ринку. Але при цьому важливо упевнитися, що сало пройшло санітарну перевірку, стоять штампики, а сам продавець виглядає чисто і охайно.

В умовах ринку, як правило, можна не тільки подивитися на продукт, а й помацати його, і навіть спробувати на смак. Однак в першу чергу йде зовнішня оцінка. Якісне сало буде виглядати наступним чином:

Воно білого кольору, з домішкою ніжно-рожевого.
Товщина шматочків не повинна перевищувати 5 см, інакше воно буде погано просолюється.
Шкурка вискоблена, щетина відсутня. Відтінок може бути різним, як майже білим, так і жовтим.
Хорошим сигналом стане і коричнева шкірка. Вона формується в процесі смоління сала за допомогою соломи. Такий продукт відрізняється прекрасним ароматом.

Не варто купувати сало з домішками червоного кольору. Поява такого відтінку говорить про порушення при забої тварин. У будь-якому випадку, смак подібного сала погіршується.

Перевірка на запах і на дотик

Якщо сало свіже, то від нього буде виходити аромат смаженого м’яса і диму. Такі нотки говорять про те, що свиню смолили в сільських умовах. Однак необхідно упевнитися, що під виглядом поросячого сала не продається кнур. Для перевірки достатньо скористатися запальничкою.

З м’яса кнура при будь-термічній обробці починає виходити сильний запах сечовини. Якщо виявити подібний фактор вже після покупки, з ним не вдасться якимось чином впоратися. Тому важливо вимагати у продавця на ринку шматочок для перевірки запальничкою, інакше все сало може виявитися непридатним.

Тепер належить оцінити продукт за допомогою ножа, виделки і рук. Досвідчені покупці звертають увагу на наступні моменти:

Сало має бути злегка щільним, але в цілому м’яким.
М’якою повинна бути і шкура. Якщо вона товста і жорстка, то смак продукту буде зіпсований.
Рукою потрібно перевірити поверхню сала. Якісний продукт жирний і вологий. Він точно не повинен бути липким і слизьким.

Залишається оцінити смак продаваного сала. Якщо воно ніжне і легко пережовується, то сумнівів у купівлі вже не повинно бути. При цьому не потрібно боятися тонкощі шкури, адже вона, як правило, визначає, з якої ділянки був вирізаний шматок. Найкраще запечене або смажене сало можна отримати з підчеревина. У цій зоні є лише кілька м’ясних прошарків, а шкура найтонше.

Розібралися з якістю вихідного продукту, переходимо до готування.

Для приготування солоного сала потрібно дуже мало інгредієнтів, більшість з яких завжди знаходяться під рукою у господині.

Для рецепта потрібні:

  • сало – 500 г;
  • часник – два зубчики;
  • коріандр – чайна ложка зерен;
  • сіль – стакан, близько 250 г;
  • вода – 1250 мл.

Дана кількість інгредієнтів можна перерахувати в залежності від того, який обсяг сала має бути засолити. Вище представлені розрахунки для 500 гр продукту, при необхідності цифри можна збільшити. Не варто боятися надмірної кількості солі. На відміну від засолювання риби (в даному випадку сьомги) в домашніх умовах сало має властивість брати стільки даної речовини, скільки йому потрібно.

Деякі використовують в рецептах інші приправи, включаючи, наприклад, чорний перець. Для того, щоб спеції подарували салу особливо насичений смак, їх необхідно розім’яти. Це робиться в ступці, за допомогою столових ложок, але іноді досить і просто потерти обрану пряність в руках. Працювати з перцем потрібно безпосередньо перед тим, як він піде в сало, щоб він не втратив свого аромату.

Приготування солоного сала

Засолювання по даним рецептом можна проводити в скляній мисці, яка закривається пластиковою кришкою. Замість неї підійде банку, яку можна закрити кришкою з поліетилену.

Як робити засолювання сала в своєму розсолі в домашніх умовах:

  1. Беремо підготовлений шматок сала.
  2. Спочатку розрізаємо на дві половини, а потім шматочки надрезаем поперек, трохи не доходячи до шкури.
  3. Набираємо літр води. Найкраще брати очищену, щоб в ній не був присутній запах хлорки.
  4. Наливаємо воду в миску або банку.
  5. Засипаємо в неї сіль і трохи помішувати. При бажанні, можна перевірити ступінь солоності води за допомогою курячого яйця. Якщо воно не тоне, значить солі достатньо. Чекати, поки вона повністю розчиниться у воді, не потрібно, можна відразу переходити до наступного кроку.
  6. Розміщуємо сало в рідину.
  7. Розсіл разом з салом прибираємо в холодильник. Там воно повинно простояти близько чотирьох діб.
  8. За час засолювання необхідно перевертати продукт один раз в день.
  9. Через чотири дні дістаємо сало з рідини.
  10. Продавлюємо часник. Перетираємо в ступці зерна коріандру, якщо вони були куплені в цілому вигляді.
  11. Натираємо обробленими інгредієнтами шматочки сала.
  12. У цей період можна оцінити сало на смак. При необхідності, допустимо додати солі в розсіл.
  13. Тепер сало поміщаємо в поліетиленовий пакет і кладемо назад в холодильник на строк ще на один день. Після цього продукт буде готовий до вживання. Солоне сало зберігається дуже довго, так що його можна заготовлювати про запас.

Швидкий спосіб приготування сала в розсолі в домашніх умовах

Багатьом господаркам буде цікавий швидкий рецепт засолювання сала. Отримати соління за цим рецептом можна всього за добу:

  1. Сало нарізаємо на смужки шириною не більше 4 см.
  2. Через кожні 3 см робимо на них надрізи, злегка не доходять до шкури.
  3. Нарізаємо зубчики часнику на пластинки.
  4. Додаємо склянку солі на кожен літр кип’яченої води.
  5. Заливаємо в підходящу ємність один літр води, укладаємо на дно нарізаний часник, а потім сало.
  6. Продукти заливаємо солоній киплячій водою, після чого закриваємо ємність кришкою.
  7. Кип’ятити і солити рідину потрібно безпосередньо перед приготуванням, чи не заздалегідь.
  8. Після охолодження ставимо майбутнє блюдо в холодильник строком на добу.

Ось так легко і швидко можна отримати готове соління, але для повного розкриття смаку краще робити засолювання сала в описаному вище розсолі в домашніх умовах.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию