Заварне тісто для еклерів, профитролей і т.п., з фото, покроково

Мені здається цей вид тесту найчарівніший. Те, що відбувається з кондитерськими виробами з нього в духовці інакше як чарами назвати не можна. Вони збільшуються в розмірах, стають об’ємними, повітряними і невагомими як хмари. Всі ці еклери, профітролі, каблучки і тістечка шу – все це і є заварне тісто. Чомусь дехто вважає його складним. Це зовсім не так. Досить подивитися детальний покроковий рецепт з фото як воно робиться, спробувати приготувати його самостійно хоча б один раз і ви його полюбите і обов’язково перепробуете всю можливу випічку з нього.

Заварне тісто по кроках

Тісто називають заварним, тому що борошно насипається в гарячу суміш води з вершковим маслом, тобто заварюється. Робити це потрібно оперативно, енергійно заважаючи масу лопаткою. Це, напевно, і є самий «складний» момент. Далі все буде зовсім просто. Однак, давайте по порядку.

Складові:

  • вода – 300мл;
  • вершкове масло – 70гр;
  • пшеничне борошно – 170гр;
  • яйця – 3-4шт;
  • сіль – щіпка;
  • цукор – щіпка.

Як приготувати заварне тісто для еклерів – покроковий рецепт з фото

  1. Для готування найкраще підходить ківш або сотейник з довгою ручкою і товстим дном. Наливаємо в нього воду і кладемо вершкове масло, розділене на кілька шматків. Кидаємо дрібки солі і цукру. 
  2. Ставимо на плиту до повного розчинення масла. Коли воно розтане тримаємо ще хвилину.
  3. Борошно просіваємо в миску і насипаємо в кухлик з масляною водою. Насипаючи, відразу починаємо заважати лопаткою.
  4. Заважаємо-заважаємо, притримуючи ківш за ручку, поки в ньому не почне утворюватися кому тесту.
  5. Нагрівання відключаємо, тісто залишаємо в кухлик на 3 хвилини, щоб клейковина в муці заварилася краще, а потім перекладаємо в миску і даємо йому охолонути протягом 15-20 хвилин.
  6. Коли тісто достатньо охолоне (досить, щоб яйця в ньому не зварилися), додаємо яйця по одному. 
  7. Після додавання добре перемішуємо.
  8. Після третього яйця потрібно уважно оцінити консистенцію тесту. Наберіть його в ложку, нахиліть і подивіться як воно падає назад в миску. Якщо падає грудками – додайте четверте яйце. Заварне тісто правильної консистенції буде повільно сповзати густий струменем. Тільки з такого тесту вийдуть повітряні еклери, що не розповзуться по листу.

Отже, все готово! Можна пекти, видавлюючи тісто з кондитерського мішечка або викладаючи ложкою, як це написано в рецепті випічки з нього.

Заварне тісто для еклерів по ГОСТу

Процес ідентичний попередньому, але я все одно покажу фото покроково. Не люблю бути категоричною, але цей рецепт найкращий. Консистенція у тесту виходить ідеальною, а це дуже важливо. Можливо, ви будете здивовані, що в списку продуктів яйця я вкажу не в штуках, як зазвичай, а в грамах. І це найважливіший момент рецепта. Якщо навіть абсолютний новачок в кулінарії візьметься за приготування заварного тіста і зробить все строго по ГОСТІВСЬКА рецептом, зважить яйця – успіх йому забезпечений.

Інгредієнти на 20 еклерів:

  • вода – 180мл;
  • вершкове масло – 100гр;
  • борошно – 200гр;
  • яйця – 300гр;
  • сіль – щіпка.

Готуємо заварне тісто для еклерів по ГОСТу по кроках

Сам процес приготування дуже схожий на попередній, його ви можете просто відстежити по фотографіях нижче.

Виняток полягає тільки лише в точно вивірений кількості інгредієнтів. Особливо яєць. Що таке 300 грамів? Це 5 штук великих яєць. Як перевірити? На упаковці часто буває вказана вага одного яйця. Зазвичай він становить 65-75 грамів. Це в шкаралупі. Без неї яйце важить в середньому близько 60 грамів. В ідеалі, звичайно, краще взяти кулінарні ваги, встановити на них миску, відмінусувати її вага, розбити в неї спочатку 4 яйця, подивитися скільки грамів вийшло, визначити вагу одного і прийняти рішення чи потрібно п’ятий цілком або взяти від нього тільки жовток. Ось і весь секрет.

Тепер ще фото готового тіста.

Що можна пекти з заварного тіста

  • еклери;
  • кільця – як невеликі на 1 порцію, так і великі, майже торти, наприклад, кільце «Парі Брест»;
  • профитроли – булочки круглої форми з начинкою всередині;
  • шу (choux) – мають таку ж форму як і профітролі, але для начинки у них зрізається верхівка;
  • Гужеро – мініатюрні круглі булочки, розміром не більше 2 сантиметрів, як правило, несолодкі і без начинки;
  • палички або соломка – частіше сирні, сир в яких додає прямо в тісто.

Так що, роздруковуйте собі рецепт і покрокові фото заварного тесту для еклерів і не тільки, експериментуйте, печіть, радуйте себе і своїх рідних.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию