Зберігаємо в домашніх умовах корисні властивості і аромат імбиру: кращі способи зберігання лікувального кореня

Східна кухня славиться незвичайним смаком завдяки різноманіттю спецій і приправ, однією з яких є імбир. Непоказний корінець надає стравам і напоям пікантний присмак.

Смак спеції дуже насичений, тому для разового застосування необхідна мікроскопічна порція. Частину, що залишилася можна зберегти тривалий час, використовуючи декілька хитрощів.

Чим корисний корінь імбиру

Батьківщиною ароматного рослини є Південна Азія, де його використовують в кулінарії і медицині кілька тисячоліть. Європа дізналася імбир в епоху Середньовіччя, купці, для завищення його і без того чималу вартість розповідали, що рослина можна знайти тільки в країні троглодитів на самому краю кольору.

Сьогодні рослина вирощують в країнах з теплим кліматом: Індія, Китай, Барбадоська острова, Австралія, Ямайка та інші.

Імбир – багаторічна рослина, в кулінарії і медицині використовують тільки м’ясистий корінь. У ньому містяться вітаміни (B1, B2, A, C), мінерали (цинк, калій, натрій, залізо), ефірні масла, амінокислоти і інші унікальні елементи.

Корінь імбиру в свіжому і висушеному вигляді застосовується для підкреслення смаку м’ясних, рибних страв, випічки, для приготування соусів, алкогольних і безалкогольних напоїв.

Велика і лікарська цінність рослини. Властивості непоказного корінця:

  • підвищує імунітет;
  • розганяє метаболізм;
  • нормалізує гормональний фон;
  • стабілізує емоційний стан.

Імбир має протизапальні та антибактеріальні властивості. Його застосовують в гінекології, як загальнозміцнюючий засіб, при лікуванні простудних і онкологічних захворювань.

Як вибрати свіжий імбир

У торгових точках імбир можна придбати в свіжому вигляді, замаринованим в невеликі баночки або у вигляді порошку. Найбільшою кількістю корисних властивостей, ароматом і смаком володіє, безумовно, свіже кореневище.

Імбир – товстий корінь, покритий тонкою шкіркою. Колір її може бути чорним або білим і залежить від обробки. Чорний корінь після викопування очищається механічно в воді, білі кореневища обробляють хлорованими розчинами. У наших торгових точках зазвичай продається саме білий корінь.

Для отримання максимуму смаку і користі потрібно купувати тільки свіжі кореневища. Ознаки високої якості:

  1. Пружне, щільне. М’який і млявий корінь, ймовірно, зберігається вже тривалий

час і втратив частину своїх властивостей.

  1. Шкірка повинна бути тонкою, а сама м’якоть щільної і соковитою. Колір кореня всередині

може бути від світлого жовтувато-зеленого до насиченого. Чим темніше відтінок, тим старше рослина.

  1. Шкірка повинна бути однорідного кольору, вм’ятини, сліди гнилі, темні плями і

цвіль виключені.

Продукт, який не відповідає цим вимогам, має низькі смакові якості.

Як зберігати імбир в домашніх умовах

Як і будь-яка рослина, імбир дуже вимогливий до умов, в яких знаходиться:

  1. Температура.

Кореневище краще зберігається в прохолодних умовах. Оптимальна температура 10-15 градусів.

  1. Вологість.

У сухих і жарких приміщеннях з імбиру починає випаровуватися волога і кореневище стає млявим. Оптимальний рівень вологості для кореневища 65-70%. При підвищенні показника рослина може покритися пліснявою або загнити.

  1. Освітлення.

Краще зберігати корінь в затемненому місці, оскільки сонячні промені сприяють втраті вологи.

Виходячи з перерахованих вище критеріїв можна робити висновок, що корінь імбиру краще тримати в холодильнику, там, при дотриманні певних правил, він зберігається 6-8 тижнів.

Господині знайшли і інші методи зберігання імбиру, що відрізняються термінами:

  • заморозка – до півроку;
  • маринування – до 2 місяців;
  • сушка – до 2 років.

Де можна зберігати

Навіть невеликого шматочка кореня досить для тривалого використання. У домашніх умовах рослина можна зберігати в свіжому вигляді, заморожувати, сушити і навіть маринувати. Кожен спосіб має кілька варіантів і особливості.

холодильник

Цей спосіб підійде для нетривалого зберігання корисного кореневища. Перед закладанням його потрібно оглянути, при необхідності прибрати зіпсовані місця і ретельно просушити на повітрі або промокнути серветкою. Очищати від шкірки рослина не потрібно, це зменшить лежкість.

Якщо імбир планується використовувати в найближчі кілька днів, його можна покласти в відсік холодильника для овочів, обернувши щільною серветкою або натуральною тканиною. Це запобіжить змішання запахів. Для продовження збереження ще на 2-3 тижні його слід помістити в поліетиленовий або паперовий пакет.

Інший варіант дозволить зберегти імбир на термін до півтора місяців:

  • сухе кореневище загорнути в серветку;
  • помістити в вакуумний пакет для продуктів, випустивши попередньо все повітря.

При необхідності очищають тільки ту частину кореневища, яка буде використовуватися, а решту запаковують.

Зберегти імбир свіжим і корисним можна в звичайній воді:

  • поскоблить корінець, щоб прибрати тонкий шар шкірки;
  • помістити цілий корінь в холодну кип’ячену воду.

Для зберігання використовують невелику ємність з герметичною кришкою. Частина вітамінів та інших речовин переходить в рідину, яку можна використовувати, наприклад, додавати в чай. У воді імбир можна тримати не більше місяця.

Морозильна камера

Заморожування імбиру дозволить зберегти спецію до півроку. Частина корисних властивостей при цьому загубиться, але аромат і смак залишаться практично незмінними.

Для лікувальних цілей заморожений корінь не підійде, але цілком згодиться для кулінарних.

Перший варіант:

  • очистити корінець, знімаючи шкірку максимально тонким шаром;
  • натерти спецію на дрібній тертці;
  • викласти в формочки для льоду або на дошку маленькими шматочками;
  • помістити в морозилку.

Після замерзання перекласти в вакуумний або звичайний пакет, щоб уберегти від втрати вологи.

Варіант другий:

  • очищений корінь нарізати шматочками;
  • заморозити їх на обробній дошці;
  • розкласти по окремих пакетах порційно.

Третій варіант найпростіший: імбир заморожують цілком в харчовій плівці, а при необхідності натирають невелика кількість.

способи зберігання

Є й інші оригінальні способи заготовки імбиру про запас.

спиртовий настій

Любителі екзотичних соусів можуть замаринувати корінь в спиртовмісних напоїв (білому вині, горілці, лікер і навіть самогон):

  • почистити корінь;
  • нарізати тонкими пластинами;
  • залити алкоголем;
  • настояти 10-15 днів у темному місці.

Заготовлену таким чином спецію зберігають в холодильнику 2-2,5 місяці. Ароматну рідину можна використовувати в кулінарних або лікувальних цілях.

Замість алкогольних напоїв підійде лимонний сік або рисовий оцет.

Зверніть увагу, що смакові якості імбиру краще зберігаються в звичайній горілці.

Платівки з імбиру

Цей спосіб дозволить зробити з пряної спеції смачне і корисне ласощі, приємне навіть для дітей. Він прийшов до нас зі східної кухні:

  • в 200 мл води розвести 50 грам цукрового піску;
  • помістити в сироп нарізану тонкими кружальцями корінь;
  • поставити на повільний вогонь і варити після закипання близько чверті години;
  • остудити рідина і акуратно дістати кружечки;
  • обсипати цукровою пудрою;
  • помістити в духовку, нагріту до 50 градусів на годину.

Отримані пластинки пересипати в скляну баночку з щільно закривається кришкою.

Імбир з медом і лимоном

Цей варіант дозволить підтримати імунітет всієї родини взимку і в міжсезонні.

Для цього знадобиться очищений корінь імбиру і приблизно така ж кількість меду і свіжого лимона. Спецію і цитрус подрібнити блендером або в м’ясорубці і залити розтопленим медом.

Отримане ласощі зберігається в холодильнику до 2 місяців. Всього чайна ложка суміші на добу вбереже від сезонних застуд дітей і дорослих.

сушка

Наступний спосіб «сушка» дозволить зберігати імбир близько двох років, але він досить витратний за часом:

  • вимити, обсушити і почистити корінь;
  • нарізати дуже тонкими скибочками (бажано, щоб вони пропускали світло);
  • включити духову шафу на температуру 50 градусів;
  • вистелити на деко пергамент і розкласти спецію в один шар;
  • поставити деко в духовку на 1.5-2 години, в середині процесу рекомендується перевернути скибочки.

Сушку можна вважати закінченою, коли шматочки будуть легко ламатися в руках. Висушена корінець зберігають в темному місці в герметичній скляній ємності.

У грунті

І в кінці, мабуть, самий незвичайний спосіб. Зберегти імбир свіжим можна в натуральній для нього середовищі, тобто в грунті. Для цього корінь поміщають в квітковий горщик з сухою землею і тримають його в темному місці, наприклад, комори або льоху.

Корисні поради

Є певні тонкощі при вживанні імбиру:

  • смак сухого продукту концентрированнее свіжого приблизно в 4 рази, про що не варто забувати при приготуванні страв;
  • для приготування перших і других страв можна використовувати свіжі і сухі коріння;
  • для випічки годиться маринад або порошок імбиру;
  • подрібнювати сухі скибочки кореня слід тільки перед додаванням в блюдо, це значно підсилить аромат.

Імбир – невибаглива рослина, його можна виростити в домашніх умовах. Для цього свіжий корінь з живими бруньками ріжуть на кілька шматків і розкладають їх по широким горщиках. При температурі в 20 градусів через кілька місяців можна отримати власний урожай.

Імбир – смачна і надзвичайно корисна приправа, зберегти яку можна різними способами. Звичайно, найбільше зберігаються висушені коріння, але, якщо ви хочете більше корисних речовин, вживайте рослина свіжим.

Ссылка на основную публикацию