Зелені помідори квашені в банках

Квашені зелені помідори в банках – відмінна альтернатива засолюванні в бочках. В умовах міської квартири не завжди є можливість приготувати соління в великих обсягах, але 2-3 банки зелених помідорів заквасити потрібно обов’язково!

Готується заготовка на зиму досить довго – спробувати перші квашені помідори можна буде тільки через місяць, зате смак закуски напевно порадує вас і ваших гостей. Вони дуже нагадують бочкові, виходять такими ж щільними і ароматними.

Набір добавок і спецій вільний, але оскільки я вважаю за краще збалансовані смаки – в міру гострі і в міру солодкі, – серед інгредієнтів рецепта квашених зелених помідорів ви знайдете як солодкий перець, так і пекучий.

складові

  • помідори зелені 1 кг
  • петрушка 5 гілочок
  • часник 2 зуб.
  • перець болгарський 1 шт.
  • перець гострий 3 колечка
  • перець чорний горошок 6 шт.
  • лавровий лист 1 шт.
  • вода 0,5 л
  • сіль 1 ст. л.
  • цукор 2 ст. л.
  • оцет 9-процентний 1 ст. л.

Як заквасити зелені помідори в банках

  1. Готуємо всі необхідні інгредієнти, ретельно промиваємо банку в гарячій воді з харчовою содою і обдаємо окропом.
  2. Овочі миємо в холодній воді, при цьому бажано відсортувати їх за розміром, залишивши для квашення в банках дрібні помідори. Великі плоди використовувати небажано, так як їх буде незручно виймати з банок – краще використовувати їх для салату або приготувати зелені помідори по-корейськи.
  3. На дно банок кладемо пару гілочок петрушки, лавровий лист і чорний перець.
  4. Зверху щільно укладаємо помідори.
  5. Як тільки банку буде наполовину наповнена, кладемо ще трохи петрушки і в вільні місця між помідорами поміщаємо болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний довгими смужками.
  6. Часник очищаємо від лушпиння і розкладаємо по банках разом з кількома кільцями гіркого перцю.
  7. Наповнюємо банки до самого верху якомога щільніше – зелені помідори не лопаються навіть при сильному натисканні.
  8. Готуємо заливку: доводимо до кипіння 0,5 літра води, додаємо в неї сіль, цукор і оцет, даємо прокипіти. Після того, як маринад охолоне, розливаємо його по банкам і прикриваємо їх капроновими кришками. Перевіряємо щільність прилягання кришок, перевернувши банку догори дном – якщо кришки не дуже щільні і сильно сочиться вода, під час сквашування потрібно буде підставити під банку тарілку, в яку буде стікати рідина.
  9. Ми залишаємо банки при кімнатній температурі на 1 добу, після чого відправляємо їх в холодильник, де продовжиться процес сквашування. Повністю готові будуть зелені помідори через місяць. Зберігаються такі помідори довго, практично всю зиму, і зберігають аромат і хрусткость. Тому сміливо квасьте зелені помідори на зиму за цим рецептом – вийде смачно!

Пара рад по квашенню зелених помідор

  1. У список інгредієнтів можна сміливо включити корінь хрону і кріп.
  2. Для квашення використовується тільки велика нейодовану сіль – екстра і йодована сіль не підходять для засолювання.
Ссылка на основную публикацию